還記得去年年底，浙江24小時·杭州吃貨公開徵集「菜場大俠」嗎？（詳情戳這裡，或見《錢江晚報》2017年12月29日18版）我們借浙江24小時大屏進入杭州30多個農貿市場之機，尋找藏在各個菜場中特色人物，做菜味道特別好的師傅，讓附近阿姨特別認同菜品質的攤主，有一技之長的小哥……你找到身邊有故事的「大俠」了嗎？
今天，我們要說的這位大哥來自駱家莊農貿市場，他家的火腿板鴨，一斤賣35元，一年能賣5000多隻。
劉燎恩，47歲，江西吉安人
早上10:05，杭州城西的駱家莊農貿市場裡人來人往，「劉記滷味店」的攤主劉燎恩賣出了今天第8隻火腿板鴨。
這個不大的滷味店，開在市場最角落的位置，面積大約有30來個平方，不過卻是整個農貿市場裡生意最好的攤位之一。
家住旁邊小區的吳大爺是劉記滷味6年的老客，基本上3天裡有2天要來攤子上買熟食，板鴨、白切羊肉、牛蹄筋、鹽水鴨換著買，「每天飯桌上至少有一樣他們家的滷味，我小孫子也愛吃。」
劉燎恩，今年47歲。在外人眼裡，他算得上是這個菜場的明星人物，「早些年就買了房買了車。」
「快別這麼說，在農貿市場謀生，賺的就是一份辛苦錢」，劉燎恩是江西人，算起來，他來杭州已經有十五六年了，「我也搞不清是哪年來的駱家莊，很多年了，大約是02年吧。」
十幾年來，劉燎恩已經養成了一套獨特的「菜場作息」，早上4:00起床開始忙乎，滷鴨子、滷大腸、做燒雞……2個煤氣爐8口大鋼桶輪著上火滷煮，忙起來中午頭還要再補貨。6:00開檔，隔兩天下午去一趟勾莊進貨，晚上7:00收檔回家。一年365天，除了過年7天回趟老家，看看年邁的父母，其他時間幾乎都和「菜場小攤」綁在了一起。
35元一斤的火腿板鴨，是劉記滷味店的招牌。生意好的日子，一天能賣出百來只。
「這麼多年了，來我這裡買滷味的都是街坊鄰居，很多都是回頭客，我基本都能叫出名字的，即使我叫不出名字，他們也能叫出我的名字。」說到鴨子，他的臉上立馬開始神採飛揚起來，「我很多客人以前住城西的，後來搬家到別的地方去，朝暉啊、老餘杭啊，還是會回頭來找我買鴨子。」
雖然說是火腿板鴨，但其實，劉記火腿板鴨在製作過程中，並沒有用到火腿，「只是味道和色澤像火腿被叫成火腿板鴨。」
「這滷鴨子的技術，我其實是跟一位姓胡的建德老師傅學的。我以前攤位上賣的鴨子是胡師傅做的，我就幫忙代銷一下。後來他年紀大了不做了，我就不賣鴨子了，誰知道斷檔第一天就有老客來問，你家鴨子呢，怎麼不賣了？」看到商機的劉燎恩，直接奔去了胡師傅的老家，花了3萬塊錢的學費學了這一手「火腿板鴨」的技術回來，「說起來，師傅看我學得快，後來還退了我2000塊錢。」
「做板鴨，我是認真的。現在市場規定很嚴格，滷味都必須現燒現賣」，在檔口後面就是加工車間，全部是按照衛生部門的要求裝修的，就是要保證衛生，安全，畢竟是直接入口的東西，不能馬虎的。」
我們跟著他走進了滷味店的操作間，後廚有4口大鍋，「鹽水雞」「滷大腸」的鍋裡還汩汩地冒著熱氣，「這個鍋子是滷鴨子的，一大早就滷好上架了。」
說起來，劉記的板鴨，選材是來自山東的兩斤多的老鴨，「必須是下過蛋以後的鴨子。鴨子下過蛋以後，鴨肉比較緊實，不會太油膩。」
工藝也算得上複雜，要經過殺好、洗乾淨、醃製過夜、然後第二天一大早（其實是凌晨）就起來，先烤後滷，「總要花上十來個鐘頭吧。」
關鍵的講究還是在滷汁上，「和一般杭州人的滷法不一樣，這老滷汁有秘方的。你別看這個色澤這麼紅亮，其實我們不放醬油。這個色澤其實是『糖色』，加放了32鍾香料滷出來的。」
劉燎恩的滷味店除了招牌火腿板鴨，還賣鹽水雞、燒雞、滷下水，按照他的說法，品種多達30多種。
眼看著年關將至，劉燎恩最忙的日子也快到了，「像我們做農貿市場生意的，越到節假日越忙。我一年到頭就放7天假。初一到初七是要放假的，回趟吉安老家，畢竟家裡頭的老人都盼著我們回去呢。」
如果，你身邊有也有傳奇的人物、感人的故事，請留言把他/她的名字和所在菜場名稱告訴我，吃貨將會與菜場聯繫核實。讓我們印象深刻的大俠，將有機會登上杭州30多家菜場的那塊電子大屏，讓身邊的人都能看到他/她的故事。