包粽子別只用糯米了，試試這種新做法，晶瑩剔透，香甜軟糯易消化。端午節快到了，家家戶戶門口都掛上了艾草和菖蒲，寓意著「招百福」，以祈求身體健康。端午節的習俗有很多，雖然不同的地區習俗各有差異，但粽子是端午節必不可少的食物。端午節吃粽子是民間的傳統習俗，因為「粽」和「宗」音近，因此吃粽子還有著「光宗耀祖」的寓意，大家都要在端午節這天吃粽子。
在端午節的前幾天，家家戶戶開始浸糯米、泡綠豆、醃五花肉、敲鹹蛋、洗粽葉、包粽子。粽子花樣繁多，從餡料上來分，有甜鹹兩種。北方多數是用小棗做餡包的甜粽，而南方則有豆沙粽、鹹肉粽、灰水粽、海鮮粽等多種餡料。廣東傳統的鹹肉粽是用五花肉、綠豆、鹹蛋黃製作而成，五花肉高油重鹽，高熱量高脂肪，吃多了容易上火，糯米也不易消化，而用西米代替糯米做成的粽子就不一樣了，晶瑩剔透顏值高，味道好，也有節日的氣氛。
用西米做成的粽子也叫做「水晶粽」，不但顏色白淨通透，而且口感軟糯Q彈，最重要的是不上火，易消化易吸收，很適合老人和孩子食用。說到西米粽，我最愛的就是紅豆蛋黃餡兒的西米粽了，咬一口粽子，軟糯的西米包裹著清甜的紅豆和鹹香的蛋黃，甜鹹交織，口感層次豐富，吃起來清爽不油膩。西米粽和傳統的鮮肉粽相比，材料簡單，做法簡單，只要30分鐘就能煮好，喜歡就收藏起來吧。
西米紅豆蛋黃粽--軟糯Q彈，口感豐富，好吃不上火
食材：西米 250克，紅豆 150克，鮮竹葉 350克，鹹蛋 6個，白糖 50克，棉繩 一捆，橄欖油 少許
1、把西米放入大碗裡，加入沒過西米的清水，大概10幾秒後水分會全部被西米吸乾，原本鬆散的西米膨脹起來黏在一起，這時候再加入沒過西米的清水，西米再次把水分全部吸乾，然後放在一旁備用，開始準備其他材料。
2、紅豆提前浸泡2個小時以上，倒入高壓鍋內，加入沒過紅豆大約一指的清水，蓋好蓋子，大火煮開，上汽後轉小火燜25分鐘，直到水分收幹，注意別糊鍋了。
3、把紅豆燜熟、燜至出沙。煮好的紅豆是這樣的，趁熱放入白砂糖攪拌均勻，因為粽子要水煮，會衝淡甜味，所以紅豆餡可以做甜一點。
4、無論是鮮竹葉還是幹竹葉，都要先浸泡20分鐘，把每一片葉子洗乾淨，然後放入鍋中，加入沒過竹葉的清水，大火煮開，煮的時候用勺子壓一下竹葉，大概煮2分鐘左右，煮竹葉不但可以殺菌，還可以讓竹葉更有韌性，不易爛。竹葉煮好後撈起瀝乾水放涼備用。
5、把鹹蛋敲開，拿出鹹蛋黃，把蛋白清理乾淨，儘量不要有蛋白黏在蛋黃上，因為我做的這個粽子比較小，所以我把蛋黃對半切開了。現在市面上有那種一個個的鹹蛋黃賣，我覺得那種蛋黃沒有那麼香，建議還是買這種完整的鹹蛋自己敲開取蛋黃吧。
6、包粽子前，先在加一勺白糖和一勺橄欖油（或者玉米油、花生油都可以）在西米裡拌勻。然後取2張竹葉疊在一起，凹成一個漏鬥狀，圓錐形頂部收緊，依次放入西米、紅豆、蛋黃、紅豆，最後用西米覆蓋填滿圓錐形。
7、然後再取一張竹葉繞一圈加高「圓錐形」的高度，左右往中間折，再把上面的竹葉往下折，最後用棉繩捆綁好。
8、粽子一定要綁緊實，要不煮的時候容易露餡。如果是新手包粽子，建議用棉繩，比較好操作。
9、所有粽子包好後放入鍋內，加入沒過粽子的清水，再在水裡加2勺白糖（如果是煮鹹粽子就在水裡加鹽）。用大火煮30分鐘，中途不要開蓋，也不能中途加涼水，煮好後不要開蓋，繼續燜15分鐘就可以撈起了。注意：煮粽子一定要冷水下鍋，熱水會導致裡外受熱不均勻，導致米粒不軟糯不好吃。
一鍋熱氣騰騰的粽子，做好後別著急吃哦，西米煮好後會比較軟比較粘，把粽子放涼後撕開粽葉，透過西米還能看到裡面的紅豆餡，咬一口香甜軟糯，如果你喜歡就收藏起來分享給大家吧。
小煮意：
1、我買的是鮮竹葉，所以配料表的竹葉分量僅供參考，竹葉的分量大家自己調整，預多不預少。
2、西米粽子和傳統鹹肉粽不一樣，傳統的肉粽要煮幾個小時，西米粽煮半個小時就行了，所以紅豆一定要浸泡夠時間。
3、如果你不是用高壓鍋，紅豆要浸泡6小時以上，加入沒過紅豆2指的清水，然後大火煮開，小火燜至水分全部收幹。
還用糯米包粽子，用「它」試試，做出來個個晶瑩剔透，Q彈不黏牙。喜歡美食的朋友們可以關注「有點煮意」，小編每天都會分享不一樣的美食菜譜。本圖文作品系「有點煮意」原創，您的關注、轉發和評論對有點煮意是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究！