香菇是世界第二大食用菌，也是我國的特產之一，是具有高蛋白，低脂肪，多糖和多種維生素的菌類食物，常吃能起到提高機體免疫功能，延緩衰老，降低血脂血壓的作用，民間素有「植物皇后」的美稱，平常吃的多是幹香菇，即鮮香菇脫水而成，便於運輸和保存，烹飪時先用清水發泡即可，今天給大家分享的這道美食就是以香菇為主料，搭配瘦肉製作而成，用油菜青為底菜，口感清爽，葷素搭配營養均衡，家常食用製作方便，一起來看看具體操作過程。
這裡準備的是鮮香菇，不用泡水，清洗乾淨即可，首先用剪刀剪掉香菇蒂，裝入一個大碗中，碗中加入適量清水，加兩勺澱粉，順著一個方向攪拌均勻，讓澱粉完全融化，然後浸泡十分鐘左右，這樣能徹底洗淨香菇裡殘留的雜質。
豬肉平常餐桌上常見的肉類之一，營養豐富，含有豐富的蛋白質，人體必需的脂肪酸和多種維生素，具有補虛強身，滋陰潤燥，豐澤肌膚的作用，是高營養的滋補食品，豬肉鮮味較為細軟，並且結締組織少，經過烹調加工後味道特別鮮美，浸泡的過程準備一塊瘦肉，將豬肉清洗乾淨，洗去表面殘留的雜質和血水，先切成薄片，然後剁成肉末，儘量剁碎一點，這樣口感會比較好，多好之後裝入碗中備用。
準備兩根香蔥，洗淨後切成蔥花，準備一塊生薑，去皮洗淨之後，用工具擦成薑蓉，放入肉末碗中，用來去除肉腥味，再加入一勺食鹽用來增加底味，一勺生抽調味，一勺蠔油用來提鮮，適量的胡椒粉用來增香，打入一個雞蛋，讓肉末更加滑嫩，然後用筷子順著一個方向攪拌均勻，攪至肉餡上勁，調料都充分融化後，加入切好的蔥花，攪拌均勻後放一旁醃製十分鐘左右，讓肉餡充分入味。
接著來調一個料汁，準備一個小碗，碗中加入一小勺食鹽，一勺糖，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺澱粉，最後加入半碗清水，攪拌均勻備用。
準備半個紅彩椒，洗淨之後切成條後改刀切成小碎丁，準備半頭大蒜，去皮後切成蒜末，切好之後裝入碗中備用。
準備適量的青油菜，擇好後清洗乾淨，裝入碗中備用，香菇已經浸泡好了，撈出來用清水再衝洗一邊，擠幹香菇內的水分，裝入碗中備用。準備一個炒鍋，鍋中加入適量的清水，加入幾滴食用油，少許食鹽，將洗淨的青油菜倒入鍋中焯一下水，焯水至油菜斷生即可，用漏勺撈出來控幹水分裝入碗中備用。
洗淨的香菇倒入鍋中，焯水兩分鐘，旁邊準備一碗涼水，兩分鐘後撈出來放入涼水中讓它快速冷卻，用手輕輕按壓，擠壓出水分，用刀在香菇內側白色部分劃出十字花刀，不要切斷，全部劃好後備用。
準備一碗澱粉，將處理好的香菇放入澱粉中，兩面都均勻的沾上澱粉，用香菇光滑的那一麵包上肉餡，分量於香菇齊平即可，包好之後用筷子整理一下，然後再放入澱粉中，讓肉餡也粘上澱粉，全部做好之後備用。
炒鍋清洗乾淨，鍋中加入足量的食用油，油溫燒至五成熱，筷子放下去周圍能迅速起密集的小泡即可，將香菇肉餡逐個放入油鍋中，開中小火慢慢炸，炸至定型之後，用筷子反覆方面，讓食材能受熱均勻，炸至表面金黃酥脆，大概五分鐘左右即可，漏勺撈出來控油，裝入碗中備用。
鍋中留少許底油，將切好的辣椒丁，蒜末和薑末一起倒入鍋中翻炒，炒出香味後，將調好的料汁倒入鍋中，不斷的翻炒，炒至湯汁變濃稠即可關火備用。
準備一個漂亮的盤子，把青油菜擺入盤中作為底菜，炸好的香菇肉餡逐個放在青菜上，這樣擺盤非常好看，有大廚風範，在煮好的湯汁淋上香菇上，撒上適量的蔥花點綴一下，美味即成。
這道香菇釀肉就製作完成，這樣做出來的香菇釀肉外皮酥脆，裡面的肉餡十分鮮嫩，香菇中有肉的鮮味，肉餡中有香菇的香味，相輔相成，青菜清爽可口，口感層次分明，鮮香味美，有菜有菌有肉，營養搭配完美，而且口味略微清淡，非常適合小孩和老人，腸胃不好的人食用，平常我們也要多吃點清淡的食物，讓腸胃有喘息的時間，喜歡的朋友趕緊動手試試吧。