不管燉啥魚,別加料酒和醋去腥,教你1招,魚肉鮮香,湯白不腥氣

導語：不管燉啥魚，別加料酒和醋去腥，教你1招，魚肉鮮香，湯白不腥氣！

每年的5月1號—9月1號是休漁期，這期間漁民是不能出海捕魚的，前幾天趁封海之前，我去碼頭買了幾條海魚，給孩子燉魚湯。在碼頭轉了一圈，有一艘剛剛靠碼頭的漁船，老闆搬上來一箱鮮活的石斑魚，特別新鮮。石斑魚營養豐富、肉質鮮美、低脂肪、高蛋白，是我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之上等食用魚。特別適合老人、孩子吃，30塊錢一斤，老闆極力推薦我買。我就花了33塊買了3條回家，做了一道石斑魚豆腐湯給家人吃。

燉魚湯，一定要買鮮活的魚，不管是淡水魚還是海水魚，剛剛死的魚也還可以，如果用凍魚燉湯，口感和味道就很差了，難以下咽。有很多朋友會說，為什麼我買的也是鮮活的魚，料酒也加了，醋也放了，花椒、八角也都有了，燉出來的魚，為什麼吃著不鮮美呢？那是因為調料品放多了，掩蓋住了魚本身的鮮味。燉活魚不用加這麼多調料品，只要加蔥、姜就可以了。燉魚去腥，有人加料酒，有人加醋，教你正確做法，湯白肉鮮無腥味！下面，廚娘就分享一下燉魚好吃不腥的做法。

黑鮶魚燉豆腐湯

準備食材：黑鮶魚、豆腐、蔥、姜、食用油、鹽、香菜。

操作步驟如下：

第一步：先將黑鮶魚的魚鰓、魚內臟、魚鱗去掉，然後多清洗幾遍，洗去血水，控幹水分，裝入盆中，加入蔥絲、薑絲、鹽，用蔥薑絲不停地在魚身上塗抹，把鹽塗抹均勻，醃製15分鐘。這樣可以給魚肉去腥。很多人在給魚去腥時，喜歡用料酒醃製，其實這樣做是錯誤的，尤其是新鮮的魚，更不能用料酒去腥。用料酒醃製魚，雖然可以去腥，但是也把魚本身的鮮味給掩蓋了。

第二步：把魚身上的水分晾乾，如果時間比較緊的話，可以用廚房紙將魚表面的水分擦乾。這樣在煎魚時，不會濺油，魚還不會掉皮。

第三步：熱鍋加油，輕輕搖晃鍋，使鍋內壁滋潤一下，這樣魚就不粘鍋了。油熱後放入魚，先把魚煎一下，一面煎至金黃後翻個面，再搖晃一下鍋，使魚頭魚尾都能沾到油。不管燉啥魚，在燉魚前，把魚先煎一下，是魚湯奶白，鮮香不腥的關鍵。

第四步：將魚煎至兩面金黃後，一次性加入足量開水。加開水，也是燉出來的魚，湯白無腥味的關鍵所在。加入蔥段、薑片，將豆腐切成小方塊，放入鍋中，大火煮開。

第五步：因為鐵鍋不適合燉湯，所以要把魚倒進砂鍋內。蓋上鍋蓋，大火煮開，然後轉為小火燉30分鐘，30分鐘後，打開鍋蓋，加入適量的鹽，再燉10分鐘。（有人喜歡在燉魚時，加醋去腥，這種做法是錯誤的，醋會破壞魚湯的營養，也會影響魚湯的鮮味。）

最後，加點香菜點綴增香，湯濃奶白的黑魚燉豆腐就做好了。鮮嫩美味，營養易消化，特別適合老人和孩子吃，如果您家裡不缺魚，就趕快試試吧！

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