貴州一家音樂餐吧在開業期間為了吸引顧客，開展「任意付」活動，開業體驗期間，凡進入店內消費的顧客，可以對自己的消費結果進行自由定價。結果餐廳7天損失10萬元。
餐飲行業發展至今，越來越多的企業開始注重營銷活動，成功可以一夜爆火，而失敗案例也是層出不絕。事實上，營銷活動只是一種經營手段，而不是絕對。
看那些一夜爆火的店
你也紅了眼
營銷是餐飲經營者贏得顧客，拓展市場的一個重要手段。在餐廳的經營活動裡，經營者們面對同行的競爭，自身的發展，市場的拓寬，越來越重視營銷的作用。
營銷最重要的目的就是引流，也確實有一些餐廳依靠好的營銷手段一夜爆火。
「險浪衝浪燒烤酒吧」就是個非常好的例子。這家酒吧位於美國非常偏僻的位置，離店不遠的地方就是一個吊橋，只有船經過的時候吊橋才會升起五到七分鐘，這段時間橋對面的顧客是沒辦法過橋去酒吧的。
但是這家酒吧卻發揮了吊橋的優勢，推出了「吊橋升起，啤酒就優惠」活動，在吊橋升起的時候，啤酒只賣二十五美分。因為這個小小的活動讓這家酒吧人流不斷，獲得了良好的口碑。
它利用不可預測的隨機事件做了一次非常成功的營銷活動，橋不知道什麼時候能被吊起，消費者的心卻被吊起來了。
一個好的營銷活動可以讓餐廳起死回生，但並不是所有營銷活動都可以成功，也有一些餐飲商家過度營銷，反而得不償失。
強行營銷
虧損就是天真的代價
貴州音樂餐吧的「任意付」活動，實際是仿了西班牙一家家庭餐館的營銷活動。
這家餐館的老闆叫做羅西，他的菜單上沒有任何標價，只標註了一句話「隨你給多少」，他規定：讓顧客根據飯菜和服務的滿意程度來定價格，給多給少，悉聽尊便，若不滿意，也可分文不付。
這個方案一出，勾起很多人的好奇心，頓時顧客爆滿。雖有部分老賴，但無傷餐廳的整體運營，同時因為菜品口味佳，很多顧客給出比預計要高的價格，反而徹底打響餐廳名聲。
但貴州音樂餐吧的刻意模仿卻失敗的很徹底。在活動開始確實吸引大量顧客，並且在前3天的帳目還算合理，但越到後來越失控。
餐吧並沒有對消費金額設置相應的最低比例，即便顧客點了價值1000元的餐品，只支付1元也是符合活動規則的。所以後來800元的菜品只付50元都變成常態，沒有及時止損，是他失敗最重要的原因之一。
另外這家餐吧的菜品的口味很一般，並沒有讓顧客感受到除了便宜之外的驚豔感，完全達不到宣傳的作用。
用不適合自己門店的方法強行模仿做營銷活動，過於天真的營銷方案就只能用虧損來收尾。
這樣做營銷
才是有意義的營銷
明確定位和目標人群
會有人問，用了同樣的活動，為什麼得到的結果完全不一樣？
很簡單，中國與西班牙的飲食文化是完全不同的，並且地域差異也很明顯。
羅西的家庭餐館位於西班牙的首都馬德裡，是西班牙的經濟、旅遊、文化中心，人群素質相對較高；而貴州音樂餐吧的定位人群本身就是普通消費者，並且地大人多，人群素質魚龍混雜。
所以，在做營銷活動之前，根據你所在地域，人群素質、口味，餐廳特色，做好目標人群和餐廳的定位是很重要的。找到目標消費者，傳遞有吸引力的信息，把產品賣給他們，是營銷活動的核心。
宣傳到位
在做營銷活動前，宣傳是必不可少的一步。沒有人知道，你的活動也就做不起來。
網際網路時代，信息的傳遞變得更加迅速便捷，微博、微信等線上平臺都可以最快速的傳播信息。如麥當勞的2019年度漢堡評選活動，同時更新在各大平臺與消費者互動，既增強消費者與品牌的信任及黏度，還通過轉發就可以參與抽獎贏得福袋的方式，讓消費者自發進行信息擴散。
當然，傳統的海報、易拉寶等宣傳方式也是不能忘記的，通過線上與線下相結合的宣傳方式，可以讓更多消費者感知並且參與到活動中。
明確主打產品
很多餐飲老闆奇怪，我活動做的很好，但是在活動結束之後，並沒有起到任何餐廳宣傳的作用，顧客比活動前還少了，為什麼？
產品才是餐廳的靈魂，你的菜不好吃，活動做的再好都是沒用的。很多老闆在做活動時，為了節省成本，選用非餐廳主打菜品進行活動的宣傳。但是顧客為了參與活動吃到不喜歡的菜品，反而降低對這家餐廳的好感度。
現在很多餐廳會在美食APP推出菜品套餐的活動。如大連一家火鍋店，它是一家重慶火鍋，招牌是特色紅油鍋底，但在美食平臺上推出的套餐活動確是菌湯鍋底。49.9鍋底加兩盤肉還有蔬菜，確實因為價格便宜吸引一部分消費者，但復購率卻極低，因為大部分顧客認為不好吃，不會再來。
儀式感
生活需要儀式感，美食更是。營銷活動最重要的是讓顧客切實感受到的參與感及滿足感。
如星巴克「酷愛綠」活動，打入被人們關注的環保概念，將紙質吸管代替塑料吸管納入「酷愛綠」活動中，與消費者達成環保共識，共同打造綠色社區。不僅非常有意義，讓消費者親自參與環保活動，還擴大的消費者對品牌的好感度。
總結
適合自身餐飲品牌的營銷活動才是有意義的營銷，強行營銷只會適得其反。營銷活動的本質其實就是宣傳推廣，可以在短時間內吸引大量客流，並且打出品牌知名度。在後期人情化營銷維護顧客群，也是餐飲人必須要做的。
-今日互動-
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