說起蛋撻，大部人的第一印象應該都會是那款享譽全球的葡式蛋撻吧，藉助於KFC的推廣，幾乎成了每個小朋友外出在快餐店就餐的必吃甜品，雖說葡式蛋撻確實好吃不假，但是吃多了總是會膩的，這對於我們這一眾成年人來說也算是一個亟待解決的問題吧。
今天，晨光介紹給大家的是一款「暗黑蛋撻」——巧克力蛋撻，它那濃濃的巧克力味道，相信會對巧克力控有著極大的吸引力，不過對於常吃像是德芙之類的巧克力的朋友來說，可能會是一個不小的挑戰，畢竟含糖量過高的巧克力已經失去了巧克力的靈魂之所在。
說起巧克力，其實很多人並不知道的是，「原味巧克力」中的黑巧克力其實是對身體有著極大好處的，而現在常被大家所詬病的巧克力種種不好，基本上都是添加過其它食材後大大改善了巧克力苦味之後所導致的，這種大眾所認知的巧克力原罪，其實是一種錯誤的認知。
另外，在現代工業化體系中，出現了代可可脂這種人工合成的替代品，雖說經過加工和與其它食材混合後，它的口感在一般人的舌尖上似乎還是可以被接受的，但對於一個真正的巧克力控來說，那種吃到嘴裡會形成一層蠟質的感覺，到最後只有一點無法融化的代可可脂，與吃到真正的純天然巧克力後，入口即化的口感，才會讓人有一種幸福感。
對於晨光來講，一說起巧克力總有說不過完的話，不過這主要還是一篇介紹食譜的文章，關於巧克力的故事還是留待以後再跟大家一起慢慢討論吧，下面我們就進入正題啦。
食材清單
巧克力蛋撻皮
低筋麵粉×110克可可粉×10克無鹽黃油×60克雞蛋全液×20克糖粉×40克鹽×1克巧克力蛋撻餡
雞蛋全液×40克純牛奶×80克黑巧克力×80克細砂糖×25克
重點食材說明
撻皮
低筋麵粉：為了保證撻皮的酥脆感，儘量使用低筋麵粉，也可以用中筋麵粉替代，口感稍差一些。可可粉：可可粉是製作巧克力的主要主要材料之一，是將可可豆的殘渣過濾後而來的，推薦選用進口品牌的可可粉，以保證品質以及口味。雞蛋全液：如果你的雞蛋夠大，基本上2個雞蛋正好夠做撻皮和撻餡之用，如果偏小可能會用到3個有剩，雞蛋液不需要過度的攪勻，後續製作中會再次攪拌。鹽：用於調整撻皮的風味，如果你稱不出1克的重量，稍稍來一點即可。撻餡
雞蛋全液：3個雞蛋如果有剩下不多的蛋液可以都加在撻餡中，會增加最終成品的流沙感，按配方來製作，基本上是固體的。純牛奶：希望味道更加香濃的朋友，建議選用全脂純牛奶，一般來講晨光的食譜中，關於牛奶都推薦使用全脂純牛奶。黑巧克力：一般來講，大部分人能接受的巧克力含量在55%-70%之間，口感最佳的是60%左右的巧克力，超過70%的含量就很少會有人喜歡了，80%以上一般都只是有巧克力癮的人才會去吃了。
烹飪步驟
- step01 –
將60克的無鹽黃油在室溫下軟化至非常軟，但不要變成融化的油狀，加入40克的糖粉和1克的鹽後，用打蛋器低速打發到蓬鬆發白的狀態。
PS：黃油軟化是一個非常耗時的，建議將一塊你經常會用的黃油放在冰箱的0度冷藏格中，這樣即能保證其質量，也可以減少軟化的時間；在打發之前可以先用打蛋器將糖粉和黃油按壓在一起後再打發，這樣就不會出現糖粉亂飛的問題了。
- step02 –
將20克的雞蛋全液分兩次加入打發好的黃油中，每一次都要用低速將兩者充分融合，最後將黃油蛋液打發至蓬鬆細膩的狀態。
PS：撻皮並不需要過多的空氣，而且過多的空氣會讓撻皮在烘烤時過度膨脹，所以最好用一直都用低速來打發黃油。
- step03 –
將110克的低筋麵粉與10克的可可粉混合後，篩入打發好的黃油中，用刮刀以切拌的手法拌勻至無乾粉的狀態，再以按壓的手法將麵團揉至表面光滑的狀態，將麵團裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏中冷藏1小時左右。
PS：如果室溫過高，最後的麵團有可能會揉不成光滑的狀態，可以適量的加入少許麵粉，來幫助麵團成型。
- step04 –
將冷藏後的麵團分成2-3塊，在烘焙油紙上將其擀成薄薄的面片，再然使用直徑9.5的圓形切模切出圓型的面片。
PS：切模的選擇可以根據你的蛋撻模具選擇大小，比蛋撻模具的最大直徑多出2cm左右即可；在擀麵片時，如果面片開始粘連擀麵杖，可以再次入進冰箱中冷藏幾分鐘後再操作。
- step05 –
將切好的圓形面片放進蛋撻模具中，先操作底部部分，再整形周邊部分，手法跟蛋撻皮類似，再用小叉子在底部叉出一些小點，來防止烘烤時底部鼓起來，將整型好的蛋撻皮放在室溫下靜置20分鐘的時間。
PS：面片在操作時非常易破，所以要小心操作，如果底部有空氣無法與模具完全貼合，可以用小叉子叉一個小孔來將空氣排出。
- step06 –
在靜置撻皮的時候，我們就可以來準備撻餡了，將80克的純牛奶、80克的黑巧克力和25克的細砂糖倒入小鍋中，用隔水加熱的方式慢慢攪拌至黑巧克力全完融化，再加入40克的雞蛋全液，用打蛋器將其充分攪拌均勻就可以了。
PS：巧克力的熔點在18℃-37℃之間，所以攪拌這個過程要有耐心，不要急慢慢來；再倒入雞蛋液後就不要再繼續隔水加熱了；在用打蛋器攪拌時一定要用低速攪拌，不要將過多的空氣攪入撻餡中。
- step07 –
烤箱190℃預熱，將靜置好的撻皮放進烤箱的中層位置，烘烤12-15分鐘，直到撻皮定型，邊緣的部分微微發白即可拿出，將撻餡倒入撻皮中大概9成滿即可。
PS：撻皮從烤箱中拿出來後，不需要冷卻，可以趁熱直接倒入撻餡，如果你的撻餡變硬或過於凝固，無法順利倒入撻皮中，可以再放到熱水稍稍加熱一下即可重新變流動了。
- step08 –
烤箱160℃預熱，將巧克力蛋撻重新放入烤箱的中層位置，烘烤15分鐘左右的時間就可以出爐了。
PS：巧克力不要烘烤過度，在烘烤的最後幾分鐘多觀察烤箱，當撻餡完全凝固，不再有流動感就可以了。
晨光物語
出爐後的巧克力蛋撻冷卻後就可以食用了，這個時候的撻皮非常的鬆脆，搭配撻餡那香滑濃鬱的巧克力味道，最適合來杯紅茶過一個輕鬆愉悅的下茶時光了。
如果你一時吃不完所有的巧克力蛋撻，可以將巧克力蛋撻密封后放至冰箱冷藏中保存，正常情況下一周左右的時間是沒有問題的，不過冷藏後的撻皮會變得柔軟，這時可以將巧克力蛋撻重新放入烤箱烘烤幾分鐘，就可以讓撻皮重新恢復鬆脆了。
如果你喜歡流沙口感的撻餡，可以按前文提到的，將多出來的雞蛋全液都加入到撻餡中，或者多加入一些純牛奶，這樣就可以有流沙感的撻餡了。
晨光的每一篇食譜都是親手烹製和拍攝的，以此確保你按照晨光的方法一定會料理成功。如果你喜歡晨光的文章，請多多的評論、分享並收藏晨光的文章，這是對我最大的鼓勵與支持。晨光會盡力保證每天都寫出一篇料理食譜，讓我們一起快樂的料理美食。