冷巷裡的平凡傳奇：阿婆牛雜中嘗出的百味人生
2020-07-31 阿婆牛雜數月的等待後，
微涼的廣州迎來一個令人沸騰的消息：
阿婆牛雜終於又開檔啦！
消息一出，
無數廣州人都立馬湧到那條小巷裡，
不畏排隊之久，只想一飽口福！
圖片由芳村阿婆牛雜群群友拍攝
一個佝僂的背影，
一部破舊的單車，
載著三大桶滿滿的牛雜，
在老城區裡一條毫不起眼的冷巷中，
支起這個平凡卻傳奇的牛雜攤檔。
關於陳婆婆二十八年的日與夜，
就從此著筆。
圖片由芳村阿婆牛雜群群友拍攝
陳婆婆是誰？
只聽名字或許勾不起你的記憶。
但一家紅遍全廣州的牛雜檔，
即使未能親口一嘗，
但相信大家也早有耳聞
——阿婆牛雜檔
而陳婆婆就是阿婆牛雜的創始人。
圖片由芳村阿婆牛雜群群友拍攝
相信每一個老廣心目中，
都有屬於自己的那一碗牛雜。
牛雜作為老西關的傳統小吃，
大小各異的牛雜檔在廣州遍地開花。
圖片由芳村阿婆牛雜群群友拍攝
但阿婆牛雜檔的魔力就在於：
能讓出名「厭尖」的老廣心甘情願排隊數小時，
甚至冒著排隊也吃不到的風險，
只為這碗在廣州隨處可吃的牛雜。
酸
家裡的經濟環境不好，
還要照顧家中的兒子。
為了補貼家用，
當時剛剛退休的陳婆婆幸得貴人指點，
開始賣起了牛雜，
這一賣就是二十餘年。
為了生計，
最開始賣牛雜的時候，
阿婆每天風雨不改地擺攤。
圖片由芳村阿婆牛雜群群友拍攝
在整個城市還未甦醒的時候，
阿婆已經開始早早準備要賣的牛雜。
直到歲月漸漸折彎了陳婆婆的背脊，
陳婆婆擺攤的次數才「買少見少」。
賣牛雜個中的辛酸操勞，
阿婆口頭上只是輕描淡寫。
但她卻將二十多年的辛勞
提煉灌注到每一煲濃鬱的湯汁之中。
甜
阿婆牛雜受到大眾的追捧，
心裡自然覺得甜蜜。
但沒想到前來排隊的顧客們，
也有另一段關於牛雜的甜蜜故事。
阿婆牛雜的忠實擁躉，
網友「文人傑仕」告訴我們，
13年的時候他在電視上看到阿婆牛雜的報導，
於是決定拖著同樣喜歡「覓食」的女朋友一起去嘗。
機緣巧合之下，撞上《好味廣州》正在拍攝，
還被攝製組邀請入鏡。
圖片由芳村阿婆牛雜群群友拍攝
和女友「拍拖仔、吃牛雜」的這一幕，
被攝像機永恆地定格在那一刻
屬於二人的甜蜜之中。
二人工作的忙碌、阿婆開檔的不定時，
讓「文人傑仕」再到阿婆牛雜檔幫襯，
已經是一年後的事。
而當時的女友現已變成朝夕相對的枕邊人。
他說，再次吃到阿婆牛雜的時候，
總會勾起當初和伴侶拍拖的點點滴滴。
一份牛雜，吃在口中，卻甜上心頭。
苦
年近八旬的婆婆，
經營這家牛雜檔已經二十八個春秋。
一個正步入耄耋之年的老人，
身體雖比其他老人家強健、動作利索，
但親力親為的能力還是大不如前，
也沒辦法像以前一樣每天都開攤賣牛雜。
現在阿婆開攤的時間完全隨心而定，
或是幾周一次，或是數月一次，
食客們全憑運氣偶遇。
幸好有熱心的群友組織了微信群，
及時通報阿婆開攤的消息！
好「食」之徒們再也不用苦苦地等待。
阿婆的子女不時都會到牛雜當幫手。
圖片由芳村阿婆牛雜群群友拍攝
但大部分的時候，阿婆還是堅持親自動手，
開檔前仔細清掃街道，
準備好凳子給排隊的顧客邊坐邊等，
湯汁親自調味、親手熬煮食材，
一如以往地煮好每一碗牛雜。
有熟客問道阿婆怎麼不找一個徒弟呢？
阿婆則說，做牛雜這一行實在太辛苦了。
辣
對待牛雜，阿婆從來都是「心狠手辣」。
凌晨四點，
阿婆親自到肉菜市場挑選新鮮的內臟，
一人拿回家再親自將內臟去雜質、去油膩。
阿婆處理牛雜的宗旨和標準只有這一句話：
「自己唔食得入口嘅嘢，
絕對唔可以俾人食。」
30斤的原料只留下3斤食材，
不會為了多賺一分幾毛，
而降低挑選牛雜的標準，
這或許就是阿婆骨子裡的務實與堅持。
提前一天剪好牛雜後再精心串制，
阿婆說，對待每個食客都要公平，
因此每串牛雜都是四塊一組、大小均等。
從晨曦初露到夜幕降臨，
狹窄的客廳就是阿婆一遍又一遍，
不厭其煩地處理食材的地方。
阿婆牛雜接近三十年的堅守，
食客吃得早已不是那份牛雜，
而是一份獨有的情懷。
走在在老舊的麻石地板，
駐守著一輛三十年如一日的小推車，
利落的剪刀快速剪碎著熱騰騰的牛雜，
來來往往的車輛、交錯流動的人潮，
停下來嘗一碗人生的酸甜苦辣。
阿婆牛雜是廣州本地經典廣式地道小吃，具有廣州本地當地特色，消費大眾，人人都可以消費得起，市場前景大。
圖片由芳村阿婆牛雜群群友拍攝
傳承人阿亮表示，自己努力跟著阿婆學習牛雜的製作工藝，只想讓「阿婆牛雜」更好的傳承下去，不想讓這一個具備老廣情懷的美食就此失傳。
讓「阿婆牛雜」還能是以前芳村老街那種純正的味道，讓消費者吃出來那一份老廣情懷，讓品牌合作者得到應有的保障...
請認準我們「阿婆牛雜」的整體形象，阿婆牛雜門頭都是藍色底。並且我們食材都是新鮮健康食材，不添加香精，健康自然。
「阿婆牛雜」目前店面：
- 越秀區文明路6號距地鐵6號線北京路站B口370米（光明路）
- 越秀區西湖路9號距地鐵1/2號線公園前站出入口380米（西湖路）
- 越秀區教育路95號距地鐵口1/2號線公園前D口90米（教育路）
現阿婆牛雜開啟合伙人招募，想了解阿婆牛雜可以私信發送「阿婆牛雜」，及下方了解更多申請了解。
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廣州冷巷裡熱門的星—阿婆牛雜
老廣州肯定都知道阿婆牛雜，藏在深巷裡的匠心牛雜檔。阿婆出攤的牛雜檔。阿婆年紀大了，逢周末不定期出檔的時間也越來越少了，但只要阿婆出檔，廣州吃貨們必定不辭勞苦的大排長隊，一飽口福。阿婆出檔，排隊排隊還是排隊為什麼阿婆牛雜可以做到儘管環境髒亂，依舊滿滿的口碑好評？因為匠心。 -
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老廣州肯定都知道阿婆牛雜，藏在深巷裡的匠心牛雜檔，廣州冷巷裡平凡卻傳奇的美食。阿婆年紀大了，逢周末不定期出檔的時間也越來越少了，但只要阿婆出檔，廣州吃貨們必定不辭勞苦的大排長隊，一飽口福。牛雜既是阿婆的餬口謀生之道，也是一生心血所在，廣州大街小巷滿滿當當的牛雜檔不在少數，只有阿婆牛雜做出了自己的精益求精，做出了自己的飲食承諾。 -
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牛雜中散發出獨特的香味，不但讓廣州的本地人愛吃，遊客來廣州也不免品嘗一番。」的緣分始於1998年，當時被宿舍的女孩子拉著去「芳村精神一回」，第一次嘗到了「阿婆牛雜」，那時吃阿婆牛雜，是喜歡阿婆做的牛雜裡有濃濃花生油香味，當中還夾雜著黃糖、南乳等香味，口感甜甜，這種甜是阿婆牛雜最獨特的地方，其他地方的牛雜吃不到這種甜。 -
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這位傳奇婆婆，是在廣州芳村陸居路的一條叫民治大街的小巷子裡面，推車賣牛雜的，是我吃過廣州味道最好、最牛的牛雜，更神奇的是30年都是這個味。這個阿婆牛雜很牛的嗎？據說全廣州沒有人不認識她這個檔口。但是阿婆不是每天都會擺檔，能不能吃到阿婆牛雜要隨緣，於是很多人都加了街口裁縫店的老闆，老闆一有消息就會通知大家去吃。據說星期天那次開檔，只是今年第三次開檔。 -
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阿婆牛雜走出芳村 老廣美食新地標等你打卡
兒童節的到來讓朋友圈近期颳起陣陣懷舊風，一眾「超齡兒童」們紛紛懷念那些年吃過的零食、看過的動漫，而專屬於老廣童年回憶的還有潛藏在大街小巷裡的本土美食，其中就有廣州最火的阿婆牛雜。就在六一兒童節當天，阿婆牛雜首次走出芳村，進駐越秀文明路開設新門店，桂珍婆婆更親自到場坐鎮亮相。各路吃貨早早聞風而動，阿婆牛雜新店瞬間成為美食打卡新地標。 -
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01阿婆牛雜變阿婆士多？去年「阿婆牛雜」走出芳村，在文明路、教育路、西湖路都開了門店，這一家士多就是原來的教育路門店。大眾點評@jm_leung122：絲襪奶茶好好喝，有茶味，但奶味也不弱，搭配得「好掂」！喝起來也不會覺得太甜。原價13元的檸茶，拼團價3.9元，這價格四捨五入都要等於不用錢了。 -
角落裡的美食，往往是你想像不到的好吃，比如這家「阿婆牛雜」
還有就是放學後吃牛雜的時光…牛雜，也是一種神奇的食物，它必須是在那些不知名不起眼的小巷中，才會顯得好吃，而那些商業區裡面的連鎖牛雜，則總讓人食不知味。那些拉著小推車賣牛雜的小攤，在廣州也俗稱走鬼攤，「走鬼」在廣州非常常見，但是卻是大多數人喜歡光顧的。一口大大的鐵鍋，才是這種食物的必然載體，一掀開鍋蓋，香氣四溢，熱氣騰騰。檔主會把牛雜們從滷湯中夾出，用剪刀在每一個腐熟的部位剪3至4下，牛雜應聲落入塑料碗中。 -
終於吃到限購的廣州阿婆牛雜!阿婆重出江湖街坊大排長龍
為了照顧家人，阿婆跟樓上的鄰居學做牛雜，「她是我師傅，也是我的貴人」，阿婆既聰明又勤奮，不但一學就會，還根據自己的經驗不斷加以改進。她事事都要親力親為：每天早上四點起床，五點鐘去市場裡挑最新鮮的牛雜，回家清洗，慢慢烹煮；因為不滿意市面上賣的花生油，阿婆還要買花生米，自己挑、炒、榨油。 -
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以至於多年後回憶起曾經的校園時光，除了那些難以忘懷的同學情、對你人生產生重大影響的老師、那個暗戀的隔壁班同學…還有就是放學後吃牛雜的時光…牛雜，也是一種神奇的食物，它必須是在那些不知名不起眼的小巷中，才會顯得好吃，而那些商業區裡面的連鎖牛雜 -
阿婆牛雜，三十年不變的味道，背後包含的是手藝人的專注和堅持
阿婆牛雜的創始人是陳桂姐，牛雜美食經營了三十年，即使火遍了廣州，很多人慕名而來，阿婆仍然堅守在那條陳舊的巷子裡，一年365天風雨無阻的出來擺攤，這可能是阿婆心中的一份堅守吧。對於食客來說，吃一碗牛雜是對老廣美食的一種熱誠和執念。阿婆的傳奇故事可能讓很多人都有所觸動，阿婆牛雜承載了老廣回憶的味道，也希望這份味道可以延續的久一點。 -
廣州阿婆牛雜,我不知道是否應該繼續吃下去!
距離當年大秋排隊兩小時嘗試到這份「傳說中」的阿婆牛雜，已經過去兩年了，這段時間裡，阿婆牛雜經歷了不少風風雨雨：經營地點的搬遷、關於「阿婆」的各種流言蜚語、還有不少商家打著「阿婆牛雜」的旗號，大賺噱頭錢……而在最近，我們獲悉「阿婆牛雜」在越秀區的文明路開了新店，開張當天阿婆本人也有出席，並且公開承認已經把做牛雜的手藝傳承給徒弟 -
阿婆牛雜,三十年不變的味道,背後包含的是手藝人的專注和堅持
阿婆牛雜的創始人是陳桂姐，牛雜美食經營了三十年，即使火遍了廣州，很多人慕名而來，阿婆仍然堅守在那條陳舊的巷子裡，一年365天風雨無阻的出來擺攤，這可能是阿婆心中的一份堅守吧。也有很多人是來拜師學藝的，但阿婆一一婉拒，她相信一時的新鮮感並不能把事情做好。三十年不變的味道，背後包含的是手藝人的專注和堅持。慕名而來的大部分是被美食吸引的食客。對於食客來說，吃一碗牛雜是對老廣美食的一種熱誠和執念。阿婆的傳奇故事可能讓很多人都有所觸動，阿婆牛雜承載了老廣回憶的味道，也希望這份味道可以延續的久一點。 -
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「我身體沒什麼大問題的，前段時間颱風多，整天颳風下雨，要麼就是天氣太熱，我就不想出來賣牛雜了。」陳桂姐告訴記者。 賣牛雜快30年，陳桂姐靠一門手藝成為了廣州這座城市的都市傳奇，當記者問起訣竅時，陳桂姐將訣竅歸結於「良心」，「做食品首先要拷問自己的良心，自己吃得入口，覺得好吃的，才可以給別人吃。」 -
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