丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
冬天，你為什麼愛上煮茶？
是愛上煮茶這個儀式，還是因為煮出來的茶湯溫暖細膩，亦或是這是當下最流行的茶事活動？
愛茶者，自然是三者兼顧。
煮茶，既有儀式感，又有獨特的風味，更重要的是煮茶蔚然成風，要是不在此時節煮上一壺茶，未免有些out。
喝一杯熱騰騰的剛煮好的白茶，感覺一股熱氣在體內行走，全身微微出汗，人也就會變得通透透、輕鬆鬆，這種感受，甭提多舒暢。
關於煮茶，總有討論不盡的話題。如一位茶友，提出了如下疑問：「我都是先泡七八泡，再放進壺裡面，用涼水煮，這種方法合適嗎？」
茶友A先聲奪人：老白茶尤其是壽眉，先泡再煮是對的。
茶友B回覆：先泡再煮不太合適，尤其是用涼水煮，本身成分衝泡所剩無幾，再煮會有更多成分釋放，但不如直接如樓主所說的方法煮一煮，這樣一開始就飽滿濃厚。
茶友C繼續回覆：都可以吧，看自己口感，多試幾種方式嘗嘗，實踐是檢驗真理的唯一標準。
還有的茶友問：「煮白茶，是先放水，還是先放茶？」
本文，我們就這兩個問題，簡單討論一二，搞懂這兩個基本問題，讓冬季煮白茶變得更簡單！
《2》
老白茶，是先泡再煮，還是直接煮？
凡事無絕對！
一款優質的老白茶，適合泡，也適合煮。
泡出的是老白茶淺表層的物質，煮出來的是老白茶的精華。
泡茶與煮茶，各有千秋，難分伯仲。
衝泡，可感受每一衝的湯水變化，盡享老茶的豐富滋味。
就拿衝泡準三年的壽眉餅為例。
取110毫升白瓷蓋碗，撬取5克白茶餅。最好是能撬成薄片狀，這樣方便衝泡與滋味的釋放。
從第一衝開始，準三年壽眉餅就展現出不一樣的魅力。
第一衝，趁熱聞香，似草藥一般的香氣撲面而來，溫暖而舒服，十分溫馨。
第二衝，熱聞杯蓋香，棗香成了主力軍。稍稍冷一些再聞香，又被陳香和藥香重新佔領高地。
第三衝，蓋香上則是棗香、藥香、陳香交織，不分享後，齊頭並進。
……
而後的每一衝，或是藥香濃鬱，或是棗香清甜，或是草藥香溫暖。
衝泡最大的樂趣，莫過於此，仿佛看見雲捲雲舒，花開花落，而非一成不變。
衝泡，也存在小小的局限性。
比如，單純的衝泡行為，難以充分利用老茶的內在物質。
衝泡，不過是老白茶與沸水的短暫相遇，當沸水脫離茶壺，注入蓋碗後，水的溫度便開始走下坡路，溫度一降再降，在這種溫度下，一些隱藏在內部的物質無法釋放，在滋味的呈現上，還比較保守。
這時候，改用煮茶，才能將老白茶的物質全部激發出，以便充分體會白茶的風味。
煮茶，能夠確保水溫恆定，沸騰狀態下，能夠不斷刺激茶葉釋放物質，就連最深層次的物質也徹底釋放。
煮茶，就像是文火慢燉下的雞湯，醇、稠、厚，茶湯圓潤而飽滿，細膩而柔和，帶給口腔截然不同的喝茶體會。
這，就是煮茶帶來的魅力。
對於大多數茶友而言，直接煮茶似乎來得更加果斷、乾脆些，且沒有經過之前的衝泡，白茶煮出來的味道個，更加醇厚，滋味更為飽滿。
取一個透明玻璃壺，配上一個電陶爐。注入400毫升水，加熱至沸騰狀態，然後投入事先準備好的幹茶。
投茶量的多少，由白茶的等級決定。
如煮2015的秋壽眉餅，400毫升水量，搭配2.5可左右幹茶即可。
當然，我們也可以選擇先用蓋碗衝泡，然後再煮茶。
這樣一來，可以體會老白茶的兩種風情，也算得上是物盡其用。
《3》
冷水投茶，還是沸水投茶？
煮茶投茶順序，更是個超級大難題。
這就像是西紅柿炒雞蛋，是先炒西紅柿還是先炒雞蛋一般，令人萬分糾結。
從冷水開始煮茶，好像才能真正實現煮的含義，聽起來也挺符合常理。
然，從實際情況出發，我們要根據茶葉的品質情況出發，再決定是冷水開始煮茶，還是沸水開始煮茶。
根據以往的煮茶經驗，對待品質突出的白茶，要從沸水開始煮茶，而那些內質空洞，缺乏內含的白茶，自然是要從冷水開始熬煮，才能激發出內在隱藏的物質，從而保持茶湯擁有獨一無二風格。
此處，不得不感慨一句：同茶不同命。
此時，好像又在感慨上帝的不公允，為何同樣是白茶，內在品質差別這麼大？
實際上，白茶的品質差異，並非偶然， 而是必然。
就以高山茶和平地茶為例，它們的生長環境就截然不同。
平地茶，只是羨慕高山茶能夠擁有豐富的內質，甜潤的茶湯，豐盈的花香，卻沒有看到高山茶背後的付出。
當平地茶享受著溫暖的溫度時，高山茶要忍受寒風凌冽，不斷刺激葉片分泌細胞液，以抵禦寒冷。
念念不忘，必有反響。高山付出了努力，才有了今天的地位。
同樣，茶友們也不必耿耿於懷，為什麼高山茶和平地茶口感差這麼多，它們的價格差距橫在那兒，不可逾越。
最後，再總結一番：煮品質好的高山白茶，建議沸水後再投茶。如果是內質比較少，品質比較差的一類，則要加長煮茶時間，以保證茶湯的味道。
《4》
白茶，要怎麼煮？
最後，圈個重點——白茶要怎麼煮才好喝。
具體方法，分直接煮和衝泡後再煮。
關於煮茶的攻略以及具體步驟，在之前的文章中已經做過分享，此處聊一聊煮茶時的要點。
煮茶詳細步驟，可查看之前的文章：
圖文並茂，詳解煮老白茶全過程，撬茶、煮茶完整流程演示！
【直接煮】
1.投茶量
直接煮茶，投茶量宜少不宜多。
一般400毫升水，搭配2.5克左右的幹茶即可。（指的是壽眉餅）
2.水溫
煮茶，依照前文所提的方式。煮的是高山茶，則選用沸水後再投茶。要是煮平地茶，從冷水開始煮茶也無妨。
3.時間
煮茶時間，也不宜太長。
煮茶，不必像熬大骨湯那般，反覆煮著，仿佛要把骨頭給熬酥了。
一般在水沸騰後，十秒鐘就可以關閉電源，用電陶爐的餘溫加熱，約半分鐘左右即可倒出茶湯。
【泡後煮】
泡後煮，通常是用白瓷蓋碗衝泡7-8次後，茶湯沒有太豐富的滋味，此時改用煮茶法。
此時的茶葉，已經消耗了大部分的營養物質。故而在茶水比例、煮茶時間上要有所調整。
1.投茶量
泡，一般是5克老白茶放在110毫升蓋碗中。
5克的茶葉，搭配400毫升水，這個比例最好。要是覺得煮出來的茶湯太濃，可以將夾出部分的茶葉，以保證茶湯的口感符合個人喜好。
2.水溫
水溫，依舊是100℃投茶。這一點，並不會隨著茶葉形態、茶葉衝泡次數而改變。
3.時間
泡後煮茶，時間要稍微延長些。
加入茶葉後，茶與水一起沸騰30秒後關閉電源，用餘溫再加熱三十秒後，可以倒出茶湯。
煮茶，簡單易學。
《5》
煮茶，小而美。
三五好友，煮酒品茶話天下事，妙哉。
若是更有閒情逸緻些的茶友，則會帶上煮茶的器具，背上行囊，找一個有風有陽光的日子，到一個有山有水的地方去，坐在湖畔、溪流邊，暖一壺茶，放鬆心情。
又或者，找一個僻靜的院子，買一個時間段，就自己一個人，簡簡單單煮一壺老白茶，平平淡淡，也是一種美。
一棟房、一個院子、一片綠意、一壺茶，這樣的生活，誰不嚮往？
不過，一切的一切都要基於您掌握了煮茶的竅門。
否則煮出來的茶，又苦又澀，豈不是白白浪費了一番良辰美景？
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