熔巖巧克力爆漿蛋糕
by Antonio Bachour
配方量：15個
熔巖巧克力爆漿蛋糕(共：2074克)
500 克……66%黑巧克力（法芙娜：加勒比）
500 克……無鹽黃油
224 克……砂糖
540 克……全蛋（9個大號雞蛋）
225 克……蛋黃（9個大號蛋黃）
85 克……中筋麵粉
製作：
1、將模具放入冰箱速凍冷卻後，內壁塗軟化的黃油，然後立刻再次急凍，取出後再撒粉並震掉多餘的麵粉。
2、將巧克力和黃油一起放在水浴鍋中加熱並攪拌至完全融化混合均勻。
3、保持其溫熱狀態，但是切勿過熱。
4、將全蛋、蛋黃和砂糖在攪拌機內用球槳打發至輕盈蓬鬆，體積膨脹至2倍，充分攪拌充入足夠的空氣但是不要打發至做蛋糕的那種＂緞帶＂狀態。
5、將＂步驟2＂的黃油巧克力混合物過濾後加入到＂步驟4＂的蛋糊中緩慢拌勻，再將麵粉加入後中速攪拌20秒，用膠刮刀適當刮動攪拌缸底和內壁使麵糊混勻。
6、立刻灌入模具內，冷藏待需要時烘烤。
7、烘烤溫度：175度，8分鐘。
注意事項
1、加熱黑巧克力與黃油時，要不停攪拌，使之充分混合。
2、掌握好溫度與時間，是這款蛋糕的關鍵。烤的時間短，則表面厚度不夠，容易破掉;時間長則會使內部凝固，失去口感。所以要隨時觀察，必要時可稍微打開烤箱去觸摸表面，感受硬度。
3、微波加熱不可過頭，這樣就烤乾了，沒有熔巖的效果了，最佳時間是10-20秒左右。
外殼脆脆，內裡柔軟，一口流心！有多少人是從熔巖巧克力蛋糕開始入了爆漿甜品的坑啊，不敗經典那可不是浪得虛名。