日媒:納豆風靡中韓 日本擬制定納豆國際標準

2020-12-19 參考消息

參考消息網5月29日報導 外媒稱，納豆作為保健食品在國際上頗受歡迎，在中國和韓國與納豆相似的食品也大行其道。鑑於此，日本農林水產省決定提議為納豆制定國際標準，9月召開的國際食品法典委員會亞洲區域會議已經將「納豆」（「Natto」）納入暫定議題。日本能否守護住這一傳統食品品牌？

據日本《東京新聞》5月26日報導，去年，中國中央電視臺的一檔節目在介紹日本人長壽的秘訣時提到了納豆。現在在上海等大城市的超市都可以看到納豆，甚至還有與納豆菌配套銷售的家用納豆機。中國也有將黑豆發酵的傳統食品「豆豉」，氣味、味道都與之不同的納豆似乎已經滲透進中國的家庭。

據韓聯社報導，韓國大超市1至4月的納豆銷量同比增加了68%，韓國也有以發酵大豆為主料的食品「豆瓣醬」，以目前趨勢，納豆的銷量有可能超過豆瓣醬。

在納豆人氣急升的同時，仿納豆商品也開始充斥市場。兩年前，日本開始致力於確立「正宗」納豆的標準。

據日本全國納豆協同組合聯合會人士介紹：「一些色澤偏紅、黏稠的豆類發酵食品都被當做『納豆」銷售。在中國，納豆還被註冊了商標。」由於擔心魚目混珠，該組織開始致力於制定納豆的國際標準。

但世界的飲食文化水乳交融，出現「創作」也不無可能。有人認為「不必局限於條條框框」。比如美國西海岸地區發明的捲入牛油果的壽司「加利福尼亞卷」，就日本的傳統價值觀來說是「冒牌壽司」，但卻在世界廣泛流行，最終日本國內也接受了。

報導稱，標準化也可能招致反感。10年前日本曾嘗試對全球的日本餐館建立認證制度，卻遭到美國的強烈反對，譏諷日本「要派壽司警察」，最終不了了之。

在食品領域設定國際標準也有各種難度。1998年日本試圖為「釀造醬油」制定標準，但最終未能確切說明與外國類似調味料的區別，只得作罷。制定納豆標準也面臨相同問題。

熟悉東南亞情況的名古屋大學教授橫山智指出：「泰國、越南也有將不加鹽煮熟的大豆用枯草菌發酵製成的食品。尤其是在緬甸北部，有跟納豆幾乎完全一樣的食品。」從品質和衛生等方面來說納豆具有優越性，但安心、安全等指標在規格制定上有多大的影響，尚不好說。

報導稱，雖說是制定納豆的國際標準，但如果成功，也有利於維護日本的品牌。橫山認為這也有商業上的好處。

熟悉農業問題的撰稿人黑井尚志也站在品牌和商機角度贊同制定國際標準。

「就像法國執著於白蘭地和香檳品牌一樣，日本也應該保護『Natto』品牌。以加利福尼亞卷為例，還是應該將其作為與壽司不同的派生食品。品牌化與派生食品創作是兩回事。」（編譯/楊汀）

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資料圖片：納豆（圖片來源於網絡）

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