第一波薺菜已經上市了！不做餃子餡的薺菜，這麼做鮮脆嫩超級下飯

2020-11-08 有間食堂



每年到吃薺菜的時候就會想起《故鄉的野菜》裡關於挖薺菜的樂趣：「日前我的妻往西單市場買菜回來，說起有薺菜在那裡賣著，我便想起浙東的事來。薺菜是浙東人春天常吃的野菜，鄉間不必說，就是城裡只要有後園的人家都可以隨時採食，婦女小兒各拿一把剪刀一隻「苗籃」，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的遊戲的工作。」

薺菜是野菜裡最早上市的一波，還沒待春天的到來，薺菜就已經悄悄上場，擺在了菜場裡某一個角落，透著鮮靈的勁。薺菜的生長地方一般是在田邊地頭或田野，有些路旁或者花圃內都可以找到它的身影，它的生長之地略帶潮溼。薺菜生長的地方一旦被發現，就會引來一大波的女人提著竹籃拿羊剪刀前去採挖，尋得一片生長有薺菜之地好像找到了寶藏。

採挖薺菜有經驗的人都知道，薺菜喜歡扎堆生長，屬於群生植物，只需要找到一顆薺菜，就可以採上滿滿一筐。薺菜南方和北方都有，只是葉片會有所不一樣，可能生長的土壤環境不一樣，北方的薺菜是散葉薺菜，葉片的樣子如齒輪，更加肥嫩，一顆顆的邊成一片。野菜的好吃是它們都會帶著獨有的氣味標籤，薺菜的味道也很好識別，有著濃鬱的清香味道。

無論吃什麼野菜都需要經過一道焯水的過程，然後想怎麼做就很隨意了，大多數人選擇將薺菜焯水後與豬肉同剁成肉餡來餃子中是餛飩，也可以將它清炒，上海人會用薺菜來做一道薺菜豆腐羹，來浙江後每天去菜場都會學到一道家常菜。比如薺菜，他們就教我用來炒雞蛋會很好吃，或者炒這裡的豆乾，因為當地的豆乾的確是好吃，而且做起來也很是家常。



薺菜的種子也好，帶著奇異味道，薺菜的種子是如何得到的呢？薺菜頂部開著一朵淡白或淡黃的小花，待花落之時種子便也在慢慢長大，長成一種心型的小袋狀，顏色是先綠後黃，這個小袋子中裝的就是薺菜的種子，取一粒品嘗還能嘗到些辛辣之味。

現在的薺菜還是特別的細嫩的，清炒起來味道異常鮮嫩；菜場買的薺菜都是當天採挖的新鮮薺菜，弄得乾乾淨淨的擺在那裡，幾塊錢就能拎回一大袋的薺菜，



薺菜炒豆乾


食材：薺菜、豆乾、鹽、生抽

步驟：將新鮮的薺菜衝洗一下，洗乾淨後焯水迅速撈起，時間要以秒來計算，晚一點就會失去翠綠的色澤；豆乾切片；

起鍋入油，先入豆乾炒，再加入焯過水的薺菜，要手快，撒鹽、生抽，迅速翻炒後就出鍋，當薺 菜入鍋後拼的就是速度；



如果還想更鮮，可以在出鍋前撒一點雞精出鍋就好了～

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