每次看飯店裡的大廚炒菜都有一種很治癒的感覺，偌大的鐵鍋怎麼炒都不粘，我們自己在家下廚的時候卻發現，炒一些肉類、魚的時候，容易發生粘鍋現象。不過，要想買一口那樣的大鐵鍋放在家中用也不容易實現，畢竟家裡的灶也放不下。
其實看到廚師的鐵鍋不粘鍋，還真不單純是因為他們的鍋好，一些做飯的小技巧也很關鍵，比如，在美食節目中，經常聽廚師們所說的「熱鍋涼油」，就能很好地解決一些粘鍋問題。不過「熱鍋涼油」很多人卻都理解錯了，所以，很多人經常抱怨，為什麼我用了這個方法後還是粘鍋呢？是不是我的鍋不好？
其實不然，「熱鍋涼油」是能解決粘鍋問題的，但前提是，一定要用對！「熱鍋涼油」的正確做法是：將鍋燒熱，倒入食用油，加熱到有點冒煙的狀態後，轉為小火，把要炒的食材倒入鍋中即可（在這裡食材也要注意，比如不要放入還沒解凍的肉，凍肉下鐵鍋通常來說，即便是熱鍋涼油也會粘）。
除了熱鍋涼油的技巧，大廚們也都掌握了很多技巧，所以他們的鍋不粘，不單純的是鍋的問題，我們在日常中用好一些小技巧，也能達到鐵鍋不粘的狀態，比如：在煎魚的時候，將魚皮上的水分用廚房紙擦乾，在油中撒入一點食用鹽，都會減少粘鍋的現象。
還有一點比較重要，就是鐵鍋是需要養的，越養越好用，即便是便宜的鐵鍋也如此，大廚們天天做飯，鐵鍋經過日積月累的油脂餵養，顏色黑亮，炒菜更是不易粘鍋了。而且，在平時的炒菜中，飯店用的油脂都會較多，也會減少粘鍋的現象。
至於在鍋具的選擇上，大家根據自己家的做飯需求來選擇就好，不粘鍋通常來說，塗層掉了就不易再使用了，而鐵鍋是非常注重平時保養的，比如做飯後將鍋擦乾，並且塗上一層薄薄的油，鍋越養越不沾。
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