煮蝦時，究竟要不要去蝦線？老漁民告訴你正確答案，別再煮錯了。現在的人們生活條件越來越好，在飲食上也開始多了很多講究了，用我老媽的話說，她們過去生活條件不好，很多菜隔夜了吃，在吃上一些小細節也都沒有那麼多講究（當然這也是要看是什麼菜的，有的菜隔夜也是不能吃的）。其實生活有時候粗茶淡飯的反而很健康，吃得太精細了也未必是最健康的。我們從小生活在四面環海的島上，各種海鮮肯定是沒少吃的，但對於吃蝦去蝦線這回事，我也是長大了才知道的，我們小時候吃蝦從來沒有說要去蝦線這種做法，看到很多做蝦的視頻，又是去蝦頭又是去蝦線的，看著繁瑣，其實也未必是最正確的吃法。
海蝦就是最常見的海鮮之一了，肉質Q彈，口感鮮甜，營養還特別豐富，含有豐富的蛋白質、胺基酸和多種微量元素，備受食客們的喜愛。蝦肉的烹飪方法也有很多，水煮、油燜、紅燒、烤、炸等等，每一種做法都有它獨特的風味。但我們當地人最愛的還屬白灼蝦。鮮活的海蝦直接下鍋白水煮，這樣煮出來的蝦肉口感鮮甜，蝦肉Q彈，特別好吃。那麼煮蝦時，究竟要不要去蝦線？蝦線是什麼？蝦頭裡黑色的東西能吃嗎？接下來一起來看個究竟吧。
1、蝦線是什麼？
蝦線其實是屬於蝦的消化道，我們常看到的黑色細線是蝦的腸子。
蝦也分很多，河蝦、海蝦、小龍蝦等等。這裡就拿海蝦來說。因為靠海，經常能買到新鮮的海蝦，蝦越新鮮自然越好，而且很新鮮的海鮮有時候根本都看不到蝦線的，但是一些死去的蝦放久了，就你能很清晰地看到蝦背上有條黑黑的蝦線，有的人說，蝦線裡面藏有很多細菌，必須要弄出來才更健康。其實並不然，只要蝦煮熟了，蝦線裡的細菌機會被高溫消滅，就沒有任何安全問題的，如果不是特別在意吃到它的口感，不去蝦線也是完全沒問題的。
所以新鮮的海蝦買回來，煮蝦的時候真的不太建議去蝦線，如果我們提前把蝦頭剪掉，把蝦線去掉，這樣煮出來的蝦肉質就散了，口感也不夠Q彈。會影響蝦的口感，很新鮮的蝦直接完整的下鍋白灼，這是蝦肉最能保留鮮美口感的做法，生活在海邊的老漁民基本都是這樣吃蝦的，原汁原味蝦肉Q彈。我伯父也是老漁民了，他說他們家吃蝦重來沒有說去蝦蝦再煮的，如果覺得影響口感，吃的時候再拔出來就可以了。
2、蝦頭裡黑黑的，是重金屬超標嗎？
細心觀察的小夥伴就會發現，蝦頭裡有一部分黑黑的東西，裡面黑色的東西是吃進的食物，胃的部位在蝦頭。這個其實不影響，吃的時候不吃就行了，而且煮熟透了，細菌也消滅了。除了蝦胃裡的黑色之外，我們平時也會觀察到，蝦放置的時間越長，整個蝦頭黑色的情況就越是明顯，那麼這是什麼情況呢？之前有看到這樣的說法，說蝦頭黑黑的是重金屬超標，這其實也是不對的。
蝦裡的重金屬主要來源於水質和飼料，如果水質和飼料太差，蝦也很難被養活的，一般正規的養殖環境是不會出現這樣的情況的，所以蝦頭的顏色發黑和金屬沒有任何關係。蝦頭的顏色之所以黑黑的，主要是蝦中的蛋白質裡，有一種胺基酸（酪氨酸），它在酪氨酸酶的作用下會產生黑色素。所以蝦頭的部位看起來會比較黑。對我們的食用是沒有影響的。
Lily美食談碎碎念：
還有一些個頭比較大的大蝦，這些蝦的蝦線也比較粗，裡面的藏的分泌物也多，為了不影響口感，也是可以去掉。普通的蝦就不建議去蝦線了，麻煩還影響口感。當然除了，海蝦之外，當下進入夏季也是吃小龍蝦的最佳季節，小龍蝦的生長環境跟海蝦不太一樣，如果生長環境不太好的，是建議去掉蝦線的。如果擔心去了蝦蝦和蝦頭煮出來的蝦口感不好，那麼我們可以蒸只煮或者蒸，吃的時候把蝦線和蝦頭裡髒東西去掉就可以了。