鵝鴨~鵝鴨~鵝鴨~鵝鴨~到底有多好吃？

2020-08-27 食研所

手繪作者：琪小馬

作為「三大家禽」中的兩員大將，鴨和鵝可還是有很多死……哦不，吃法的。

說到社會大鵝，其實它們的養殖史還是很悠久，早在唐朝就流傳著「有地惟栽竹，無家不養鵝」的說法，當然我們也能想像的到，老祖宗們養鵝可能不單單是為了和它們做好朋友。

鵝兒們有甚多吃法，北方人多用重料，東北「鐵鍋燉大鵝」，寬粉土豆玉米餅，掀開鍋半裡地都是醬香；河南的「固始鵝塊」，鵝肉鵝雜千張粉皮一鍋拌開，儘是鹹香味辣。

而南方人吃鵝更重鮮味，「鹽水鵝」只憑鹽巴吊出鮮味，切開了滷汁都嫌多餘；潮汕「滷鵝」肉質軟滑，鵝冠及兩腮連著下巴都是膠原蛋白，不蘸醬油就是鮮甜至味了……

鴨鴨們在北方最常見的吃法除了啤酒鴨，北京烤鴨則更具盛名。新中國建立後，北京烤鴨可謂聞名世界。剛剛烤好出爐的鴨子外皮酥脆，內層鮮嫩多汁，肉質肥嫩，放在筋餅上，抹上些許甜麵醬，夾著幾條蔥絲、黃瓜絲……卷好送入口中，快樂就是這麼簡單。

但鴨鴨們遊到南方，那變成美食的種類可謂「五花八門，」南京鹽水鴨、福建薑母鴨、雲南燒鴨、廣西檸檬鴨、上海八寶鴨，而且最合適吃鴨子的季節—秋天也快到了，秋天的鴨子肥美，味甘性涼，可滋五臟、除秋燥。

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