#冬日治癒美食#冬天，天氣一冷，平常很多涼性蔬菜不能夠食用，我們除了熱騰騰的鮮湯以外，肯定也少不了一些快手菜，平常吃大魚大肉吃多了，今天分享一道超級下飯菜——韭菜炒香菇，香菇本身香味足，口感嫩滑，簡單炒一炒，上桌就光碟。冬天，韭菜和它是絕配，簡單炒一炒，美味下飯，家裡人都愛吃。
【韭菜炒香菇的食譜分析】
食材明細：選購新鮮香菇280克左右（香菇分為鮮香菇和幹香菇，鮮香菇也要個頭大小之分，很多人以為香菇越大越好，反而是小一些香菇非常嫩，吃起來非常爽口一些，香菇的菌柄和菌蓋要非常均勻，色澤非常均勻，沒有出現裂紋和破損，香菇菌蓋的邊緣向裡完全，如果香菇已經展開，證明這種香菇非常老，一般有裂紋的香菇是老一些的香菇或者放太長時間。我們要選擇菌柄筆直，菌柄非常粗壯，菌柄較短，香菇的菌褶要非常均勻白皙，這樣的香菇可以購買）豬肉150克左右（選擇新鮮豬肉，不要選擇冷凍豬肉），選購幾個大蒜頭和生薑，一些料酒和生抽，澱粉2勺，窄葉韭菜100克左右，一些食鹽和胡椒粉，少許醋和蠔油，其他。
難度分析：香菇和豬肉選擇特別關鍵，豬肉末要醃製和炒熟，香菇要經過一遍焯水，製作難度適中。
烹飪步驟1：把買回來的香菇用清水衝洗表面泥沙，切斷香菇的菌柄，然後煮一小鍋熱水，分別撒上食鹽和食用鹼，香菇下鍋煮一分鐘左右，然後將香菇清水洗淨，控幹水分切成若干小塊備用。
烹飪步驟2：將豬肉反覆清洗，將豬肉多吃一些細末，豬肉末放在一個碗中，豬肉末多加一些生抽，少許料酒，撒上鹽若干，2小勺澱粉，將豬肉末抓均勻醃製。
烹飪步驟3：將韭菜摘掉多餘葉片，韭菜清洗乾淨切成段，一些生薑切成細絲，小蔥切成一些小段，準備好上述食材和配料，開始烹飪這道韭菜炒香菇。
烹飪步驟4：起鍋多加一些油，加上豬肉末煸炒一小會，等待肉末炒熟透，然後加上姜蒜煸炒，豬肉末裝盤待用。
烹飪步驟5：鍋底不用清洗，鍋底加上香菇塊吸收油脂，加上韭菜段快速煸炒，加上豬肉末炒均勻，加上水澱粉勾芡，收汁。
烹飪步驟6：加上一些食鹽，若干雞精和味精，撒上一些白胡椒粉，用鍋鏟將其炒均勻。
烹飪步驟7：裝盤出鍋，這道肉質嫩滑，營養豐富的韭菜炒香菇做好了，上桌就光碟。
好處：韭菜炒香菇是一道口感爽滑的開胃小菜，韭菜很多人只知道炒蛋，搭配豬肉和香菇一起吃，香菇非常香，香味十足，營養非常出色，能夠起到開胃消食，有助於人們食慾的改善，是冬天別錯過的下飯菜餚。由於香菇含有維生素和微量元素，能夠抑制黑色素，滋潤皮膚，保持肌膚的彈性，還可以幫助護膚護髮。
韭菜和香菇一起吃，吃起來超級美味，你們掌握這道韭菜炒香菇做法？（所有圖片來自網絡）