酸菜魚為啥煮起來易爛?醃魚時只需加「它」!鮮嫩酸爽長煮不爛

2020-12-21 百家號

酸菜魚為啥煮起來易爛？醃魚時只需加「它」！鮮嫩酸爽長煮不爛

酸菜魚是所有魚類菜品裡我最愛吃的一種，只要是我出去請親朋好友出去吃飯必點的一道魚！既然是酸菜魚那味道肯定是酸辣爽口又滑嫩，我只要是吃起它來那真的是可以吃上好幾碗飯！當然這個酸菜魚和我們吃的水煮魚是完全不一樣的，酸菜魚的特色在於既能夠吃到細嫩的魚肉，還能夠吃到美味的酸菜，甚至連這個酸菜魚的湯汁我們都是喜歡喝的，所以說這個酸菜魚比水煮魚味道更受到歡迎一些！酸菜魚的原材料是黑魚，外加酸菜就可以煮製而成，且此魚的優質蛋白份量還是很多的，能給我們提供蛋白質和礦物質等營養成分；而酸菜中的乳酸對我們的食慾起到一定的作用，因此這道菜在大江南北紅透了半邊天。

目前很多超市裡擺放了大量的酸菜魚調料包，從而給我們從此以後吃酸菜魚帶來了極大的便利！小編在家裡做酸菜魚時候，需要提前把上面的魚刺解決乾淨，這樣魚肉吃起來味道才能更細膩，最近我的大部分好友跟我說他們在煮酸菜魚的時候，鍋內的魚片不知道為啥煮起來易爛，其實真正的問題是在醃魚肉時忘記加1個蛋清了才會出現這樣的情況，所以我們應該記得多加蛋清對魚進行醃製才能使魚肉更鮮嫩，而魚肉的酸爽美味鮮嫩十足且不管魚片煮多久都不會煮爛，下面就請大家跟我一起把酸菜魚做好就行。

酸菜魚

應該準備的食材：新鮮的草魚一條和酸菜用鋼筷充分攪拌均勻，然後把少許料酒和部分澱粉加雞蛋和幹辣椒充分混合放置一旁！操作步驟：首先從生鮮市場買草魚，然後把將魚骨剁成段，魚頭要對半劈開，酸鹹菜下鍋炒3分鐘後把魚頭下鍋，只需要3分鐘，然後下魚片，魚片看你切的厚度，一般2到3分鐘就完成，時間不能過長，不然，魚肉會老，影響口感！草魚的牙齒要清洗乾淨後將魚肉和魚骨區分擺好後放薑片，加少許料酒和胡椒粉，以及少量鹽充分把魚肉攪拌醃15分鐘就差不多了！

但是注意醃製魚肉的時候加一個蛋清，多加點蛋清醃製，魚肉會更加鮮嫩，在我們往裡面打入準備好的雞蛋清，再放適量的鹽和料酒醃製或許是為了祛除魚腥味，尤其鹽的作用使魚肉剔除血水，洗洗更健康！然後魚的骨頭內放澱粉，魚肉內加一個蛋清後醃一下，再把已經切好的酸菜放一旁備用，再把香料準備好放一旁備用，直到將魚骨的兩面煎至金黃備用，接著重新架鍋把酸菜炒出酸菜香後順便放蔥姜蒜炒香。

然後放魚骨後炒出香味後放大量的清水開大火後燉5分鐘後將鍋內的食物全部放在乾淨的盆內後放鹽和味精，以及少許胡椒粉可以給魚湯調好味道，將調味料的油均勻的淋在在魚肉上後加香蔥和香菜就好，注意酸菜魚的魚骨在我們煎時不要煎過度，否則容易把魚肉煎碎，所以當我我們魚肉在切的時候不能夠切得太薄，否則所煮的魚片易碎，建議辣椒油應該在魚身上多澆一點讓魚的賣相更好看，至於辣椒油的份量克根據自己的口味添加。

今天的酸菜魚為啥煮起來易爛？醃魚時只需加「它」！鮮嫩酸爽長煮不爛！此技巧你是否學會了呢？

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