潮汕特產美食：甘蔗燻鴨脯、狗棍魚魚餅

在大潮汕，有這樣一道美食，肉質臘紅，骨頭甘酥，表皮柔嫩，肥而不膩，醇香適口，它就是燻鴨脯，是潮汕傳統風味美食之一。

燻鴨脯以梅醬或麻油作蘸料，是佐酒美味和送飯佳餚，令人吃後口齒留香，餘味無窮，歷來為宴客送禮佳品。

燻鴨脯歷史悠久

相傳在清朝年間，潮汕地區一帶盛產甘蔗。善於利用大自然饋贈的潮汕人喜歡用紅糖作為燻鴨脯的秘制調料，紅糖是從甘蔗中簡單提取的粗糖，由於沒有精加工，所以保留了甘蔗汁中的所有養分。

勤勞節儉的潮汕人又想出將廢棄的甘蔗渣作為燃料，燃燒甘蔗渣煙燻鴨肉，甘蔗的糖分使鴨子的表皮更甜香，顏色也更深一點。

成品的燻鴨脯加熱後便可食用，甜蜜的薰香味道撲鼻，鴨肉肥瘦相間，令人胃口大開，食指大動。

燻鴨脯的製作工藝在潮汕廣為流傳，至今已有三百多年之久，潮汕鴨脯還上過央視《舌尖上的中國1》，這可謂名揚海內外。

狗棍魚魚餅的做法：

備用食材：狗棍魚400克，五花肉200克，食用油少許，食鹽少許，生抽1勺，蠔油1勺；

製作過程：第一步，狗棍魚事先宰殺處理乾淨，控水後，將其魚肉取出，稍微剁一下成小塊便可，五花肉一塊同樣也需要切成小塊；

第二步，將五花肉和魚肉一同放入在料理機中，將其打成肉泥，香蔥1小把，擇洗乾淨後控水，將香蔥切成細細的蔥花，放入在肉泥中；

第三步，接下來再向其中加上點生抽、蠔油和少許的生粉，用筷子將其朝著一個方向攪打均勻，接下來用手抓起一小把肉泥，搓成小圓球，在輕輕按壓成餅狀；

第四步，按照這個方法依次將所有的魚餅胚子做好，在平底不粘鍋中刷上少許的食用油，將其燒熱後，放入魚餅，小火開始慢慢煎；

第五步，待煎至魚餅的一面定型的時候，便可翻面，兩面分別煎至金黃，就說明煎熟了，盛出後可以搭配點生菜、番茄醬等吃，口感特別美味。

小編總結：做魚餅的時候搭配點五花肉，整體口感會更加豐富，做好的魚餅個人喜歡卷著生菜吃，這樣可以減輕膩味，吃著更加爽口，就如同吃烤肉一般，狗棍魚做魚餅可以說是再好不過了，外皮帶著一點點的脆感，內裡特別的香軟，整體口感非常好，狗棍魚煎魚餅是深受潮汕人喜歡的，口感好的沒話說，而且還特別的滋潤，每年開海了，便不容錯過吃這海魚，不管是煎魚餅亦或是煮湯都是不錯的選擇，大家可以根據個人的喜好來做。

烹飪小技巧：

1、魚肉泥中加上點五花肉泥，可以起到很好的粘合作用，魚餅不容易會鬆散，所以這點大家別少了做，另外注意一定要用五花肉，不可用純瘦肉，否則吃著容易發柴，大大影響整體的口感，肉餡需要細一點，所以建議用機器打成肉泥；

2、肉餡中加上點食用油可以幫助鎖住食材中的水分，做好的魚餅也會更加嫩滑多汁，其中的調味料可以根據個人的口味搭配，生粉也是為了起到黏稠性，但注意別放太多了；

3、煎魚餅的時候全程小火慢慢煎，待將底部煎至定型後再翻面，更能保證餅的完整性，但如果定型後便需要記得勤翻面，防止煎糊了。