說起美食，沒有哪個省份能像江西這麼謙虛。
說起江西，也沒有幾個城市能比贛州還要低調。
贛州，是大部分人的知識盲區，但要說起臍橙，連小編都能馬上舉手搶答：我知道，我知道，贛南臍橙！
其實，這裡不僅是全國臍橙最大的生產地，是紅軍萬裡長徵的起點，也是贛江和珠江的發源地，土地面積是四分之一個江西，還是一座能傲嬌地以江西省簡稱來命名的城市。
贛州下面一共十幾個縣，是江西省人口最多的城市，算得上是真正的地大物博。
江西「老表」實在不吹牛，贛州菜是各個縣城特色菜的匯總，真真是可以十幾個縣城換著花樣輪番吃。像瑞金縣的牛肉湯，興國縣的米粉魚，信豐縣的蘿蔔餃，還有寧都縣的肉丸，安遠縣的三鮮粉等等，數不勝數。
贛州的美食雖然連贛州市的門檻都沒跨出去，全國的知名度更沒法提，但卻擋不住識貨的老饕。《舌尖上的中國》第二季第一集一口氣就提到了三種江西美食，其中兩種都來自贛州。（嗚嗚嗚～贛州美食的春天終於要來了！）
不過，贛州人民倒並不介意贛州菜能否走出江西打響全國，還是和往常的每一天一樣，簡單的熱愛著自己的美食。
贛南臍橙，吃過就忘不了
贛州美食其實也還是有那麼一兩個闖出名堂的，臍橙就是最出色的代表。作為國內臍橙界的扛把子，贛南臍橙還是整個江西省的驕傲。
對比其他產區的臍橙，贛南地區的臍橙明顯個頭更大，甜度也高出不少，切開後果香濃鬱，而且不僅品質高，產量也高。
每年到了臍橙上市的時候，身邊的小夥伴們都是一箱箱的往回買，辦公室裡經常瀰漫著一股橙子的香甜味。
最後，要給大家傳授一個吃臍橙的獨門技法：不要切開，完整的一個削皮後直接啃，咬下的那一刻，飽滿的果粒在嘴裡爆漿，鮮甜的汁水全都流進嘴裡，一滴也不會浪費。
交個贛州的朋友吧，這樣秋天就有人給你寄臍橙了。
你一定沒想到，贛州菜竟然歸屬於客家菜
以「贛「為名，會很輕易就讓人覺得這一定是座具有濃厚江西特色文化的城市。
但事實卻正相反，贛州是客家人的聚居地，有95%的人都屬於客家人，並且擁有世界上數量最多的客家圍屋。所以在贛州，你不僅能看到各種保留完好的客家圍屋，還能看到各種流傳久遠的客家菜式。
由於贛州獨特的地理位置和人文環境，使得贛州菜能夠兼收並蓄，既保留了江西菜中的鹹、辣，又結合了粵菜和閩菜的鮮，形成了融會貫通又自成體系獨具風格的一種菜系。
例如贛州最有名的兩道客家菜——贛南小炒魚和三杯雞。
小炒魚是贛州菜無可爭議的代表，屬於典型的客家風味，吃起來外酥裡嫩，鮮辣下飯，是一道「說不出哪裡好，但就是什麼也替代不了「的家常必備菜。
雖然三杯雞真正打出名氣是因為臺灣的改良版本，但要想吃到它最原始的味道，還是要來贛州，因為贛州寧都縣就是三杯雞的發源地。他們用最簡單的做法來還原雞肉最樸實的香甜和柔韌，令人慾罷不能。
「好恰」的小吃都藏在巷子裡
贛州的「好恰」都藏在巷子裡，那種不經意走過肯定會忽略的小巷裡，隨隨便便就可能藏著一家開了幾十年的老店。
/ 瑞金縣牛肉湯/
如果要問起瑞金最令人難忘的美食，可能不管本地人還是外地人的回答都會是相同的—牛肉湯。只要吃過，提起它來，不自覺地就會開始咽口水。
正宗的瑞金牛肉湯要用黃牛胸肌位置的肉，將肉丟進紅薯粉裡滾一圈，然後放進文火熬製的牛骨高湯中，再通過勾芡把湯做成糊狀，最後加上店裡特製的辣椒、香菜、蔥，以及自己手磨的老薑末，一大碗又香又辣的牛肉湯就完成了！
瑞金爛廳下牛肉湯
雖說贛州一條街上就有好幾家瑞金爛廳下牛肉湯，但這家絕對是正宗瑞金人也要豎起大拇指點讚的，飯點的時候還經常需要排隊等位。
除了牛肉湯，店裡的滷豆腐也是必點，豆腐嫩滑，入口即化，超級入味，進口就是滿滿的滷香。
/ 信豐縣蘿蔔餃 /
蘿蔔餃是信豐的一道特色小吃，主料是白蘿蔔、薯粉、豬肉和鮮魚，配上醬油、辣椒粉和香粉製作而成。
信豐蘿蔔餃最突出的就是它的皮，是用紅薯澱粉做成的，所以蒸熟後看起來會特別柔滑，blingbilng的，餡料隱約可見。吃一口，外皮柔韌，內餡甘甜鮮美，是能咬掉舌頭的那種好吃。
/ 寧都肉丸 /
寧都肉丸算得上是贛州小吃界的「top star」，相當有影響力。
最開始它只是寧都人逢年過節的一道「門面」菜，還只是他們飯桌上的熱愛。慢慢地就衍變成了小吃，不拘飯點，想吃就能吃，甚至連帶著贛州人也熱愛起來。
寧都肉丸的製作工序很講究，肉和紅薯粉的比例都得用稱稱好。肉多粉少做出來的肉丸不夠Q彈，肉少粉多則容易散。
贛州人
米粉狂熱愛好者
江西是全國米粉銷量最大的省份之一，整個江西省每日鮮米粉消費量在1000噸至1200噸之間，保守統計，贛州人一天就要吃掉200噸鮮溼米粉。
贛州的米粉是自產自銷一體化，不僅銷米粉，還產米粉。贛州的會昌縣就有「中國米粉之鄉」的榮譽稱號，這一個縣的米粉出口量就佔全國米粉總出口量的60%以上。
從以上兩組驚人的數據不難發現，贛州人，絕對是米粉的狂熱愛好者。
/ 興國縣米粉魚 /
如果問，在贛州哪道菜的江湖地位最高，那答案必須是——四星望月。
它可是被毛主席親自取名打call，走上過中南海國宴的菜。「四星」是指四盤小菜，而所望的「月」就指的是大名鼎鼎的興國米粉魚。
興國米粉魚並不是我們熟知的粉裹菜蒸的做法，而是獨創用新鮮的米粉調料醃製攪拌均勻後做底，然後在上面鋪上醃好的肉料，放火上蒸得的。
吃一口魚肉，嫩滑入味，再嗦兩口籠底的米粉，那種又鮮又辣的口感簡直爽到上天！
/ 安遠縣三鮮粉/
贛州的美食實在多到一篇寫不完，而且排名很難分出先後。但因為被安遠的好朋友各種威逼利誘，出於友(sheng)誼(ming)的(an)角(quan)度考慮，只能決定讓它先上牆。（聽我說，其他縣不要著急，慢慢來，都會有的～）
安遠三鮮粉，是用安遠秈米做的米粉配上新鮮的豬瘦肉、小腸和豬肝（稱為三鮮）製成的。
它的獨門秘訣是湯底，是要真正下功夫的地方。要用新鮮的筒子骨文火熬成的高湯做底，再放一撮黃豆芽，將勾芡好的三鮮下鍋，最後將出鍋的三鮮湯倒在煮好的粉幹上，撒一把蔥花，一碗色香味俱全的三鮮粉就大功告成了。
在贛州
辣椒的身影從不缺席
都是吃辣，贛州其實不輸四川、湖南、貴州等聲名遠揚的選手們。
贛州的辣和四川的麻辣，湖南的香辣以及貴州的酸辣不太一樣，它屬於低調走群眾路線的鹹辣，兩個字總結就是：下飯！吃贛州菜，不劃拉兩碗米飯根本不過癮。
辣椒炒空心菜@H-Q
在贛州，辣椒的身影無處不在，無論是小吃還是主食，不放辣椒？肯定不對味！
早上一碗三鮮粉，再加一勺油辣椒，呼啦呼啦，能吃的鼻尖都冒汗。中午蒸一籠米粉魚，魚和米粉都必須要提前加辣椒醃製，否則絕對不夠味。晚上一碗牛肉湯加了辣椒汁後再灌上一大口，熱辣的感覺能在整個胸膛潤開。
飯館裡的加料也全都有辣椒@洋蔥兔豆魚
數數看是不是有兩種辣椒@洋蔥兔豆魚
各種小吃裡都要加辣椒也就算了，炒個青菜都要撒把辣椒，甚至還有把新鮮小米椒、幹紅辣椒加油和食材一起煸炒這種變態辣的菜式。
贛州菜之豐富，很難用一篇文章說清。鹹辣兼具的贛州菜，更精煉的概括也不過是家常兩字。
但有實力才配說低調，贛州菜大概就是這樣，它並不光彩照人，但卻能滿足一位位刁鑽的食客，偏安一隅。