購買不鏽鋼餐具的時候，經常會看到「304不鏽鋼」的字眼。有的商家說「304不鏽鋼就是食品級不鏽鋼」，還有的說「316不鏽鋼比304不鏽鋼更好」，所以這些亂七八糟的數字究竟是些什麼？和「食品級」又有什麼關係呢？
304不鏽鋼和食品級304不鏽鋼一樣嗎？
304，是不鏽鋼的牌號，美國名。它的中文牌號名叫做06Cr19Ni10，很複雜，很難讀，所以我們更習慣稱之為「304不鏽鋼」。
304不鏽鋼和食品級304不鏽鋼一樣嗎？不一樣！食品級與牌號，屬於兩個系統，但又有千絲萬縷的聯繫。就像一個人，既可以是男人，又可以是父親——男人一定是父親嗎？不一定。
不鏽鋼領域也是一樣，牌號決定了不鏽鋼的耐腐蝕能力。而是否是食品級，除了對不鏽鋼的耐腐蝕能力有要求以外，還對鉛、鉻、鎳、鎘、砷五種重金屬的析出指標有要求。
在舊的國標GB9684-1988《不鏽鋼食具衛生標準》中，要求餐具所用的不鏽鋼需要同時滿足兩個條件：第一，耐腐蝕能力要達標（規定了牌號標準）；第二，五種重金屬的析出指標要達標。
後來人們發現，能夠滿足重金屬析出要求的不鏽鋼，都能滿足牌號的要求。所以在新的國標GB9684-2011《食品安全國家標準 不鏽鋼製品》中，就取消了牌號要求，只要求重金屬的析出物（不過是換了一種說法，實際上和舊國標的要求差不多）——所以今天的餐具所用不鏽鋼，是不對牌號有要求的；但同時，只要是能夠達到食品級，就一定能達到至少304不鏽鋼的水平。
所以現在再來看這個問題：304不鏽鋼和食品級304不鏽鋼一樣嗎？當然不一樣了，食品級304不鏽鋼是滿足重金屬析出標準的304不鏽鋼；而普通的304不鏽鋼，是沒有經過GB9684檢測的。
我們在選購餐具（其實說「餐具」不太標準，應該是「接觸食品的不鏽鋼」）時，應該主要看它的包裝上有沒有「GB9684」的字樣，只有經過檢測的產品，我們才能放心購買。
順便說一句：有些不鏽鋼產品上會打一個「食品級304」的鋼印，其實我們稍微動動腦子就知道，「304」本身就不是中文名，這個鋼印怎麼可能是權威的認證標誌呢？
所以無論有沒有這個鋼印，我們都不應該依次來判斷不鏽鋼的質量。還是那句話，看「GB9684」標識，才最靠譜。
304和316不鏽鋼哪個好？
316也是不鏽鋼的牌號，它的中文名叫做「18Cr12Ni2.5Mo」。既然是牌號，就與耐腐蝕能力有關。
與304不鏽鋼相比，316不鏽鋼的耐腐蝕能力更強。換句話說，如果316不鏽鋼的重金屬析出量達標的話，它的標準要比國標要求的食品接觸用不鏽鋼更高。
實際使用上來看，304不鏽鋼遇到碳酸飲料、牛奶等食物時，還是有可能被腐蝕的。但如果是316不鏽鋼，就完全沒有這方面擔憂了。
最後還是那句話：316不鏽鋼和食品級316不鏽鋼也不是一碼事，僅僅增加耐腐蝕能力還不夠，更關鍵的還是要看它有沒有經過GB9684的檢測。