黑鯛是淺海底層魚類，體形漂亮，有著黑色斑紋，做生魚片或以鹽燒、紅燒等方式，味道很好，故其價格與銷路甚佳。由於目前黑鯛養殖病害相對較少，市場價格穩定，利潤空間較大，隨著需求量日益增加，近年養殖量增長很快。
人工苗供應增加 養殖量逐漸提升
以前黑鯛種苗主要靠海捕為主，人工育苗所佔比例較小。隨著育苗技術逐漸成熟，人工苗的供應量增加不少。廣東珠海市龍勝良種育苗培育有限公司總經理湯清亮告訴南方農村報記者，黑鯛每年的繁殖期從12月開始，到來年4月結束，繁殖期長，種苗供應相對能有保證。
儘管人工苗的價格接近0.2元/尾，遠高於幾分錢的海捕苗，但是人工苗的長勢好，均勻度高。而且魚苗階段鯛科魚類很難區分，海捕苗容易混進黃鰭鯛等其他魚苗，給養殖帶來麻煩。因此，雖然目前黑鯛海捕苗所佔的市場份額比人工苗大，但養殖戶們更青睞人工黑鯛苗。
隨著人工種苗供應和市場需求量增加，現在黑鯛的池塘養殖在珠海和陽江地區發展很快，福建、粵東和陽江的網箱養殖也日益增多。「2008年以前黑鯛的養殖量還不大，這幾年逐漸多起來。」湯清亮告訴記者，他的育苗場每年能供應幾百萬尾黑鯛苗，但每年都供不應求。「雖然現在還未到投苗季節，手上已有100萬尾黑鯛苗的訂單。」
黑鯛為廣溫、廣鹽性魚類，野生環境中黑鯛的生存鹽度為4‰-35‰，生存溫度為4.3℃-34.0℃，攝食水溫6℃，因此在華南養殖黑鯛，基本不需要考慮過冬保溫問題。
未發生大規模病害 養殖管理簡單
「病害不多，成活率高，這兩年價格也很不錯。」珠海鬥門黑鯛養殖戶徐老闆告訴記者，他養了幾年時間，還沒爆發大面積病害，只要平時要特別注意調水、多增氧、多觀察，就不會出現大問題。而諸如清塘、消毒、增氧等常規管理工作，和其他養殖品種類似。
由於黑鯛養殖在華南地區剛剛興起，池塘專門放養黑鯛的養殖戶還不多，大多是魚蝦混養或者和其他品種魚類混養。看到了黑鯛的好行情，徐老闆的池塘專門精養黑鯛。「每年清明後放苗，1畝放養2-3萬尾2公分的魚苗，養三四個月之後分塘養殖，成魚每畝養殖密度在3000-3500尾。」黑鯛是底棲生活魚類，因此還可以混養500-1000尾其它魚類，很多對蝦養殖戶也選擇黑鯛作為混養品種，每畝蝦塘放養500-1000尾黑鯛，可以吃掉死蝦、病蝦，有助於防止蝦病的蔓延。
放苗兩三天後即可少量投餌。目前還沒有專門的黑鯛飼料，因此主要以其他海水魚料作為飼料，也可用冰鮮進行投喂。「海鱸料*」，徐老闆告訴記者，黑鯛是雜食偏肉食性魚類，草魚和羅非魚料蛋白偏低，投餵低蛋白飼料會影響黑鯛生長速度。在魚苗階段，也可以餵一段時間鰻魚料或者蝦料加強營養。養殖前期投餵飼料總量為魚體重的3%-5%；中後期投餌量為魚體重的2%-3%。
寄生蟲病是黑鯛較為常見的病害，在18-23℃容易得此病，主要寄生在胸鰭和鰓。魚得寄生蟲(主要為魚蝨)病初期並無不適，傷口處因表皮被破壞容易感染多種體表性疾病和併發症。防治不及時或殺蟲不徹底，雖不會大規模死亡，但零星死亡不斷，因此要堅持周期性殺蟲。
精養成本只需9元/斤 大規格魚需求*旺
據了解，4齡前的黑鯛生長速度隨著養殖時間的增長越來越快，2公分的黑鯛苗經過半年養殖即可達到4兩的出魚規格，8個月可達8兩，14個月可長到1-1.5斤的大魚。
「據我了解，近幾年來黑鯛的價格波動不大，一斤規格的黑鯛一直穩定在20元/斤以上。」湯清亮告訴記者，近幾年各規格黑鯛的價格基本上穩定，三四兩重的塘頭價10元/斤左右，七八兩的16-17元/斤，1-1.5斤的23元/斤以上。「大規格與小規格魚相比，多養半年，單價就上浮五六塊錢，這比買中國的股票還要賺錢。」由於黑鯛的病害較少，增長養殖時間的風險不大，加上市場對大規格黑鯛魚的需求更旺盛，湯清亮建議養殖戶可適當延長養殖時間養大魚，以博得更好價格。
據了解，現在小規格黑鯛的消費主要集中在農貿市場，大規格黑鯛則由酒樓食肆消化，也有很大一部分出口到韓國和香港消費。韓國市場非常喜歡一斤以上的黑鯛魚做魚生；香港人也對1斤以上的黑鯛熱捧，幾乎是有魚必有求。
徐老闆告訴記者，精養這條魚的養殖成本大概在9元/斤，其中飼料成本在7元/斤左右，人工、水電、塘租均攤下來每斤也有2-3元的成本，盈利相當可觀。
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