排骨湯是一道經典的家常湯菜，不但湯鮮美味，並含有豐富的營養，秋季就要多喝些排骨湯來進補，排骨湯的做法也有很多，可以搭配不同的蔬菜來烹飪，不過想要燉出一碗美味的排骨湯，也是需要一些技巧的，比如放鹽的順序也是很重要的，那麼燉排骨湯時，先放鹽還是後放鹽？好多人弄錯了，難怪肉很柴。
平時大家燉排骨湯時，都喜歡把所有食材配料都同時放入鍋中，這是非常錯誤的做法，正確的是應該先放排骨，其他的食材要根據它的烹飪時間來放，而調料一般都是後面才放的，那什麼時候放鹽呢？放鹽這一步是尤為關鍵的，一定要等排骨燉的差不多的時候才放鹽，也就是出鍋前幾分鐘。
好多人認為先放鹽可以讓食材更加入味，那為什麼要後面放鹽呢？理由很簡單，因為鹽經過持續的高溫加熱後，會影響食物的口感，並且會破壞食物的營養物質，尤其是燉排骨時，如果先放鹽，會使燉好的排骨肉變得很老，吃起來就會很柴，所以不管是燉排骨湯還是其他湯類，最好是後面放鹽，那麼下面就把燉排骨的正確步驟分享給大家。
玉米蘿蔔排骨湯
準備食材：排骨一根、蘿蔔一根、玉米一根、生薑一大塊、香蔥一把、鹽、香油、胡椒粉、料酒
烹飪過程：
首先把排骨洗淨斬成塊，將其放入盆中，倒入適量的清水，浸泡20分鐘，泡出血水以及雜質，接著把蘿蔔去皮，洗乾淨後切成塊，玉米洗淨切成幾節，生薑洗淨切片，香蔥洗淨切成末備用，之後再把泡好的排骨衝洗幾遍，瀝乾水分備用。
鍋裡倒入適量的清水，加入排骨，少許料酒和兩三片姜，大火煮開，把煮出來的浮沫撇去，繼續煮2分鐘後，撈出排骨，將殘留在表面的浮沫洗去，瀝乾水分。另起鍋，倒入適量的食用油，油溫5成熱時，倒入排骨，煸炒出片刻。
接著倒入一大碗熱水，加入剩下的薑片，倒入少許料酒，大火燒開後，再加入白蘿蔔、玉米，蓋上鍋蓋，轉中小火燉上半個小時，時間到後，加入適量的胡椒粉，少許鹽調味，繼續燉10分鐘左右，關火出鍋，最後撒上一把蔥花即可，香嫩入味的排骨湯就燉好了。
這樣燉出來的排骨湯，既鮮美又有營養，記住，燉排骨湯要後面放鹽，這樣燉出來的排骨才不會柴，大家學會了嗎？
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