魚香肉絲是四川的一道經典菜餚，之所以經典，不僅是四川本地人愛吃，每個城市凡是有魚香肉絲的，都會有很多人愛吃。可以說，魚香肉絲的味道得到了很多人的喜歡。
人們喜歡魚香肉絲，喜歡的不是肉絲，而是魚香味，如何在家也能做出比較正宗的魚香味？做法也不複雜，只需掌握住一個比例就行，這公式就是12345。什麼意思呢？就是魚香味汁裡調料的比例。12345指的是：1份生粉、2份生抽、3份陳醋、4份白糖、5份水，將其混合均勻就可以。
在這裡我們不分享魚香肉絲的做法，今天我們用茄子和魚香汁做一道魚香茄子，味道上魚香味十足，口感上也非常好。（以下用的勺子大小做出來的比例是根據菜的多少決定的，如果菜多，那就需要換大一些的勺子）。魚香茄子做法如下：
魚香茄子
食材：長茄子1根、
調料：豆瓣醬、蔥姜蒜、白糖、陳醋、水澱粉
製作步驟：
1.蔥姜蒜分別切末，放入碗裡（蒜要多一些，蔥其次，薑末最少）
2.長茄子洗淨，切成條狀，用水淘洗一下，洗去茄子籽
3.往茄子裡撒上適量玉米澱粉，將茄子均勻的包裹著
4.碗裡加入1勺玉米澱粉、2勺生抽、4勺陳醋、4勺白糖、5勺水，將其攪拌均勻，怎麼用這樣的比例加上豆瓣醬做出來的味道，和飯店做出來的魚香味一模一樣
5.鍋裡加油，油熱後，大約120度，將茄子下入油鍋炸制上色，炸好後，撈出來控油
6.鍋裡加入適量食用油，下入蔥姜蒜末和豆瓣醬2小勺，炒出香味，炒出紅油
7.將兌好的料汁倒入鍋中
8.炸好的茄子倒入鍋中，快速翻炒，將茄子和料汁翻拌均勻就可以了出鍋了
9.做好的魚香茄子裝入盤子裡，配上米飯，既香又下飯
魚香汁，按照以上料汁的比例來搭配，配上2少豆瓣醬，無論是做魚香茄子，還是魚香肉絲或者魚香豆腐，做出來的魚香味都非常正，學會了這個比例，再也不愁做不出魚香味的菜餚了。
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