隨著人們的生活越過越好，我們能夠在市場上購買到的蔬菜也越發豐富多樣，但即便如此，也有那麼一些蔬菜，是不管花多少錢都買不到的，尤其是應季蔬菜，不僅要有購買的渠道，還得是時節限定，一些居住在大城市的朋友可能會對這種情況感到費解，但這一類蔬菜受到產量的限制，哪怕是農村種地的農民們都不會刻意去種它，假如想要吃就去山上翻一翻地，找上幾把，我們今天要說的冬寒菜就是這些植物中的一種。
冬寒菜這個名字一出，估計許多朋友都是一頭霧水，這是個什麼菜，怎麼從來沒有聽過，但在很久以前，冬寒菜的名氣可不小，幾乎是人盡皆知，因為它曾是「百菜之王」，在我國，冬寒菜的種植歷史非常的久遠，最早可以追溯到兩千多年前的商周時期，最早對它的記載是在《詩經》之中，因為容易種植的原因，當時的人們對冬寒菜十分推崇。
因為有著冬寒菜這麼一個名字，所以許多不熟悉的朋友可能會誤認為冬寒菜是冬天才產出的蔬菜，但事實上，在春季也是能吃到冬寒菜的，冬寒菜不僅營養豐富，在口感方面還十分突出，它自帶有一種特別的黏膠質，煮熟之後的口感和油脂十分相似，因此在古代物資不充足的情況下，備受人們追捧。
甚至經過考究，農學家們認為在當時，漢民族最喜歡的「貴滑」就是源於冬寒菜的口感，冬寒菜有個別名就叫「滑菜」，人們也是因為喜歡食用冬寒菜，才會開始使用油脂來烹飪食物的。一直到絲綢之路引進了許多種類繁多的蔬菜之前，冬寒菜在營養價值方面都佔據著很高的地位，在民間的種植規模可以和主食相提並論，這樣盛極一時的冬寒菜，到了現代卻無人問津，如今農村雖有人種，種植數量也很少，農民種了基本都自己吃，不會拿到市場上售賣，這其中究竟發生了什麼？
冬寒菜退出餐桌，是在明清時期的事情，也正是因為時間太過遙遠，如今很少有人曉得原因。事實上，冬寒菜之所以會退出歷史舞臺，是因為在和白菜的爭鬥之中，它失敗了。稍微了解一些的朋友應該知道，從明朝開始，人們的飲食習慣發生了很大變化，加上冬寒菜產量很低，一畝地下來賣不了多少錢，種植的人就越來越少了，也使得冬寒菜，逐漸退出了「菜市場」。
口感不錯、產量大、南北方都有種植，種種獨特的優勢讓白菜在飲食習慣變化的幫助之下，成功地坐上了「百菜之王」的寶座，而原本便宜廉價的冬寒菜逐漸被淡忘，淪為小眾蔬菜，甚至因為種植的人很少，一度成為野菜。但冬寒菜吃起來比菠菜還要順滑，營養價值還不低，有人認為它的口感和燉煮後的豬肉十分相似，用來煮湯營養又美味，不過城裡卻難買到，愛吃的朋友如果有機會遇到，可一定要試一試。