同是每天在家做菜的主婦，我是如何把一桌家常菜賣到10000元的？

大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，並且每天來看我喲。

在我朋友圈裡的朋友，一定都知道上周我做了一桌10000元的私房菜。

這桌私房菜，算是我時隔近2年的復出之作。依舊沒有花哨的華麗擺盤，只有樸實的家常味道，客人說相比之前菜品有了質的飛躍，他們吃得非常開心和滿意。

有人留言：同樣是每天在家做菜的主婦，你是如何做到把一桌家常菜賣到10000元的？

我覺得這是一個很好的問題，也是很多人包括我店裡小夥伴關心的秘密。在準備下一桌私房菜的間隙，我特意梳理了一下，希望可以給到大家一些啟發。

01 想要做貴的事，先成為貴的人

其實2014年我剛開始做私房菜時，賣的並沒有那麼貴。

人均最低200元，午飯或晚飯都可以，人數也沒什麼限制。印象最深的一次，我做了一桌就只有3個人的私房菜，一共收費600元。我一個人既當大廚，又當切配、服務員、洗碗工，菜品和現在比相差十萬八千裡，就連餐具用的也是一次性的。

那時候，我根本沒想過要賺多少錢，只想著做就對了，經驗和人脈比錢更貴，而且只要善於發現，生活中的任何細節都洋溢著歡樂與驚喜。

事實證明，一切都是最好的安排。我之後的每一份經歷，都和做私房菜有著密不可分的聯繫。

2013年，自學廚藝。

2014年，上電視教做菜，在家燒菜送外賣，在家操辦第一桌私房菜。

2015年，迎進來的私房菜和送出去的外賣齊頭並行、如火如荼。

2016年，開通微信公眾號，和【美食臺】合作錄製視頻，成為【方太生活家】的籤約講師。

2017年，開辦【小怡廚房】線上訓練營，之後陸續連開7期；開通各主流媒體平臺帳號，增加網絡曝光度和影響力。

2018年，在微信公眾號上連續出現2篇10萬+爆文；一邊開始寫書，一邊多次籌辦【跟著小怡吃喝玩樂】線下活動；被邀請上中央二套【回家吃飯】節目教做菜；開了人生的第一家餐廳。

2019年，新書《好好吃飯好好愛》上市，勇奪各大榜單冠軍，還開了人生的第二家餐廳。

2020年，受邀去澳門參加黑珍珠餐廳發布頒獎盛典；時隔近兩年，私房菜正式重啟，從家裡搬到了陸家嘴一個隱蔽空間裡，各種美麗故事正在發生......

一路走來曲曲折折，沒想到我竟然堅持走到了第7個年頭，沉澱了經驗，積累了人脈，更重要的是我深刻意識到，光有努力是遠遠不夠的，還要從內心深處讓自己成為有光芒的人，堅持輸出對他人有幫助的生活觀和方法論，才能被更多的人尊重和接納，才能更好地服務更多人。

很多時候，運氣真的不是求來的，即便求來了也hold不住。而是因為把人做好了、把事做對了，運氣自然就來了。

02 盡最大的努力，做最壞的打算

在規劃第二家餐廳時，我和小黑哥（我老公）就想著要把我的私房菜正規化，把線上的流量和線下的人氣互相賦能，讓更多的美食愛好者品嘗到我的手藝。

朋友Z先生，從年前盼到年後，終於等到春暖花開，提前不到一周的時間，和我確定吃私房菜的時間。說實話，懶癌患者的我還是很糾結的，私房菜不比家常菜，答應要做一桌私房菜，相當於接手一個新項目，這其中需要花費的時間和精力，遠遠超過店裡的任何事情。

訂購的新餐具還沒到，是我拒絕的最好理由，但是Z先生說我們不care這些的，只要菜好吃就行。我再想到店裡小夥伴們期盼的眼神，小黑哥說大家需要私房菜這一針強心劑，一桌私房菜的收入可以抵上店裡一天的營業收入，小夥伴們會很開心的。

所以，我接下了Z先生的私房菜訂單，並根據他的需求和喜好配菜確認。

臺上十分鐘，臺下十年功。白天，我跑各個市場挑選食材，晚上，又在家網購包房裡可能會用到的物品。挑選和採購還不夠，還要確保所有的物品都能保質保量地準時送達。除了食材，我又去花鳥市場買了鮮花和綠植，給私密包房增添一份生氣和活力。

因為是第一次和店裡的小夥伴合作，所以我還給大家包括廚房的阿姨做了培訓，關於菜品的食材文化、處理技巧、烹飪心得、擺盤要領等。我和大家說，我們要從小處著手，完成大目標，甚至要想到所有可能發生的意外，以及相應的應對措施。

比如萬一有客人喝多了，不小心打碎了紅酒杯，我們該怎麼處理？有小夥伴說，拿個抹布和拖把處理乾淨就可以了。

我說這只是其中一步，正確的做法應該是：先安撫客人，告訴他是紅酒杯太調皮了，給了他一個碎碎平安的驚喜，同時看看客人有沒有被紅酒杯劃傷，如有劃傷，拿出液體創可貼給客人用，然後遞上溼毛巾擦拭客人身上濺到的酒漬，讓阿姨來清理桌面和地面，接著給客人換上新的紅酒杯，並倒上紅酒，最重要的是不能把慌亂的情緒傳遞給客人，全程要保持微笑。

我們所有的行動，都是以解決問題為前提，還要通過服務創造更高層次的需求，比如愛和尊重。可能很多假設情況並不一定真的會發生，但是我們儘可能地多想一點、多做一點，這樣才能做到胸有成竹，讓整個項目離完美更近一步。

人生最悲哀的，不是你不行，而是你本來可以。任何事情，只要精神不滑坡，方法總比困難多，咬咬牙加把勁，就能柳暗花明又一村了。

03 最完美的捷徑，就是不走捷徑

我們廚房的小夥伴問過我一個問題：「小怡姐，你把做菜的方法技巧都教給我了，就不怕我全部學去？」我哈哈大笑，說道：「我不怕你全部學去，就怕你不願意認真踏實地學。」

做菜這件事說簡單也簡單，說難也難。簡單是因為菜品本就沒有版權，小夥伴能學會我也樂得輕鬆，難的是在最短的時間內做最大量的投入，把做菜這件事反覆做到能力範圍之內的高水平。

比如每天願意花多少時間去有價值有結果地思考，並且投入高強度高目標地練習如何把一道菜做好，還要有明白人指導和幫襯，如何找到有特色的食材以及如何讓菜品最後的呈現更美更好看。

大部分技能可能只需要練習1000小時，就足以超過99%的普通人，然後足夠在一段時間內吃老本，甚至吃一輩子的老本，反正大部分人這輩子也不怎麼努力。

不過，練習1000小時，恐怕就會難倒很多人，因為太多人過於浮躁，總想著走捷徑。正如秋葉大叔（微信公眾號：qiuyedashu）所說：普通人的根本問題，就是壓根就沒有努力，卻以為別人走了捷徑。

其實，這桌私房菜準備得特別緊張。時間不夠效率來湊，天賦不夠勤奮來湊。我想既然答應了就要超預期交付，讓客人感受到滿滿的愛和誠意，否則多年積累的情感帳戶，很容易被清空和擊毀

最後，當Z先生把一沓厚重的軟妹幣塞給我時，我竟然有些激動，這分明就是沉甸甸的信任呀！我迴避後數了數，把多餘的軟妹幣又塞回了信封，悄悄還給Z先生，還偷偷給所有的客人準備了小怡大肉粽禮盒作為伴手禮。

僅僅完成事情本身是不夠的，更需要心裡裝著與此相關的人和事，這樣既是對客人有交代，也是對自己有責任。

把每一件事做對做好，就是最好的捷徑。

寫在最後

所有的成功都離不了背後的艱辛，所有的順心都逃不開前期的努力。

餐飲業如此，任何行業都是如此。

只有足夠努力，才能掌控自己的人生，爭取更多可以對人說不的權力，也是積累勢能讓我喜歡的人可以過得更好。

感恩！

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