鯡魚罐頭是瑞典的傳統食物，將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。瑞典鯡魚罐頭被公認為是世界最臭的食物，發酵鯡魚的最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭，這也是它被人們所熟知的原因。雖然鯡魚罐頭這麼臭，但在一些國家還是有一小部分人能吃的來，但是瑞典人民卻對鯡魚罐頭情有獨鍾。
那麼，既然鯡魚罐頭這麼臭，為何瑞典人還視它為美食？看來，瑞典人的味蕾確實不一般呀。據統計，瑞典是當今世界上幸福指數最高的國家。瑞典人生活富裕，在吃方面非常講究。既然對吃很講究，那麼瑞典的食品安全也是很放心的。自然不會允許有腐爛變質的食品，所以，鯡魚在安全方面是沒有問題的，可以放心吃。
鯡魚罐頭在製作時，是先把鯡魚放在濃鹽水裡煮過，達到徹底消毒的目的，然後才放進罐頭裡，讓它自然發酵。那難聞的臭味，其實是在罐頭盒子裡自然發酵產生的，發酵完罐頭盒子就變得鼓鼓的。鯡魚罐頭在包裝沒拆之前，其實就有一股淡淡的腥味。戳破罐頭的那一剎那，能聽到氣體放氣的聲音，與此同時，一股新鮮的腥臭味散開。讓人「欲罷不能」！
瑞典的鯡魚罐頭就像是我們中國的臭豆腐，咱們覺得臭豆腐聞著臭吃著香，但是在老外眼裡看來，臭豆腐就和鯡魚罐頭一樣，是非常臭的東西，吃了會受不了的。不過臭豆腐比起鯡魚罐頭來說，臭味還是差的太多。那瑞典人為什麼能吃得下鯡魚罐頭呢？其實人家也不是直接吃，而是先放在通風處放放味，等味道不那麼濃了，然後還要配上土豆、吐司等一起吃。