風靡阿拉伯的鷹嘴豆泥,健康和美味的結合,當地人離不開的食物

2021-01-08 天川歷史

都知道我國是世界聞名的美食大國，但其實在其他地方，也會有一些令其他人品嘗過就難以忘懷的美味，其中中東就是這當中的一個代表。濃鬱的土耳其咖啡、香噴噴的阿拉伯烤肉、以及鬆軟的阿拉伯大餅，都是熱愛美食之人的首選。

而我們今天要說的美食，雖然不能當作主菜來吃，但在中東的任何一頓飯上都不能少了它的存在，它就是霍姆斯醬——一種搭配主食的萬能醬料。

一、鷹嘴豆的化身

從字面上來看，霍姆斯醬（英語：Hummus）是阿拉伯語裡"鷹嘴豆"的音譯，與那個敘利亞城市霍姆斯沒有半點關係。"霍姆斯醬"直接翻譯為鷹嘴豆泥才是最標準的翻譯，但在許多美食書籍中，還是願意以"霍姆斯醬"來稱呼這款健康的醬料，我們也在後面的內容裡以"鷹嘴豆泥"來稱呼它。

一份做好的鷹嘴豆泥

它的主料是中東最受歡迎的鷹嘴豆，這種外形白色，頂端酷似鷹嘴的豆子，是阿拉伯人補充蛋白質最好的食物來源。用它製成的澱粉味道酷似板慄，而煮熟後的鷹嘴豆的口感與蓮子類似，而且易於吸收消化，是一種營養價值十分高的食品。醫學上，鷹嘴豆對失眠和利尿有很好的療效，體質虛弱和慢性病患者可以多吃一些鷹嘴豆，對緩解症狀有很好的幫助。

新鮮的鷹嘴豆，可見上面的「鷹嘴」

關於這款醬料來源，一直沒有一個準確的歷史記載，幾乎所有的西亞國家都認為鷹嘴豆泥出自自己的國家，其中以埃及、黎巴嫩、以色列三國最為積極。埃及人說，早在13世紀就有相關記載，其中的食材包括鷹嘴豆、醋、醃檸檬與其他一些佐料。黎巴嫩人認為在各地餐館內，最具特色的就是那一盤盤白色的豆醬，而且任何美食都可以搭配這款醬料。而在埃及和以色列，鷹嘴豆泥使用的就不那麼廣泛，因此就認為鷹嘴豆泥是黎巴嫩的特產。

而以色列則更為直接，他們直接搬出了兩部經書——《古蘭經》和《聖經》來證明鷹嘴豆泥的存在。《古蘭經》黃牛章61節裡，就提到了鷹嘴豆泥的一些配料；《聖經》裡"到了吃飯的時候、波阿斯對路得說、你到這裡來吃餅，將餅蘸在醋裡。"其中的"醋"就是鷹嘴豆醬，而現代希伯來語中，"霍姆斯"意思就是醋。

加入大量橄欖油的鷹嘴豆泥

為了將鷹嘴豆泥的屬地權牢牢掌握在自己手裡，黎巴嫩和以色列都想出了不少主意，其中製作巨大的鷹嘴豆醬就是最好的對決方式。2009年，黎巴嫩的廚師製作了一份重達2噸的鷹嘴豆泥，之後以色列也不甘示弱，在第二年製造了一份重達4噸的豆醬。而自尊心極強的黎巴嫩人拿出了看家本領，2010年5月，一份10.5噸的鷹嘴豆醬在300名廚師的努力下製作成功，此後最大鷹嘴豆泥的世界紀錄也一直保持至今。

黎巴嫩廚師製作的，世界最大的鷹嘴豆泥

一款普通的醬料，能夠讓兩個國家為此爭奪不休，可見這款美食的獨特魅力，也讓外界更好地認識到了鷹嘴豆泥是多麼受當地人的喜愛。可以說鷹嘴豆泥不僅是一道美食，更代表了一種文化，無論你是遊客還是當地人，鷹嘴豆泥都能讓你在餐桌上找到朋友，讓大家都走到一起。

二、一款百搭的醬料

製作一份美味的鷹嘴豆泥，首先主料與配料都必不可少。除了新鮮的鷹嘴豆外，芝麻醬、大蒜、鹽，以及作為配料的歐芹、檸檬汁、孜然、紅椒粉也是必不可少的。為了讓鷹嘴豆泥看起來更有食慾，也可以在裡面加入花生醬、西紅柿、菠菜等，使其呈現不一樣的顏色和口味。

製作鷹嘴豆泥，首先要將鷹嘴豆浸泡12小時，膨脹到原來的2倍大小後，將芝麻醬、鹽、大蒜、孜然等配料與鷹嘴豆混合，之後用石臼或攪拌機將其打爛，直到質感變得異常細膩為止，之後將其擺好盤後，加入歐芹、甜椒粉作為裝飾即成。剛出爐的鷹嘴豆泥，香氣撲鼻。它有著芝麻、檸檬和大蒜混合香氣，味道層次分明，十分惹人食慾。

在中東地區，鷹嘴豆泥是一種百搭的醬料。品嘗阿拉伯大餅時，鷹嘴豆泥是必不可少的蘸料，鬆軟的大餅搭配清香細膩的鷹嘴豆泥，在健康同時還可以品嘗到大餅原本的麥香，可謂兩全其美；如果在吃烤肉、蔬菜沙拉，或者"沙威瑪"卷餅、蠶豆丸子"法拉菲"時，鷹嘴豆泥也是必不可少的。

烤雞肉配蠶豆丸子，旁邊是鷹嘴豆泥

鷹嘴豆泥在阿拉伯美食和猶太美食中都經常存在，例如在巴勒斯坦，鷹嘴豆泥一般會撒上大量乾果和橄欖油，早餐提供的鷹嘴豆泥中，會在裡面加入酸奶來提升味道，另外還會在上面加上烤麵包片；以色列人會加入生洋蔥和煮雞蛋，而摩洛哥人會將鷹嘴豆泥加入早餐的湯中。

在中東地區，鷹嘴豆泥一般會作為開胃涼菜和餐前小吃來食用。由於健康的搭配，使得鷹嘴豆泥逐漸在世界各地盛行，尤其在大洋彼岸的美國，這款"黎凡特"食物開始被素食者和減肥者所接受。2009年時，大約有17%的美國家庭開始食用鷹嘴豆泥，並且加入各種配料製成辣味胡蘿蔔鷹嘴豆泥、菠菜鷹嘴豆泥、花椰菜鷹嘴豆泥等。

美式辣味胡蘿蔔鷹嘴豆泥

為了滿足消費者對鷹嘴豆日益增長的需求，自2009年以來，美國農民開始大量種植鷹嘴豆，相比之前的產量增加了四倍。2015年累計收穫了超過4500萬公斤的鷹嘴豆，因為大量的消費原因，原本喜歡種植菸草的農民開始大量種植鷹嘴豆，這也充分代表該國對外來美食的喜愛。

除了鷹嘴豆泥外，鷹嘴豆也可以製成炸丸子、素肉漢堡和濃湯，因為口感耐嚼，還可以搭配薄荷葉、羽衣甘藍、洋蔥、黃瓜等製成沙拉來食用。可以說，鷹嘴豆是送給西亞百姓的一種神聖食物。

結語

在2012年，澳大利亞導演特雷弗·格拉漢姆曾經拍過一部名為《要鷹嘴豆泥，不要戰爭》的影片。目的是希望這款中東美食能夠彌補和緩解中東地區的戰爭氣氛，希望給當地人帶來和平的曙光。一份簡單的食物，蘊含了藝術與文化的雙重含義，除了鷹嘴豆泥外，恐怕很少有食物能夠擔當這一重任。

參考資料

1.《中東美食大百科全書》

2.《中世紀的伊斯蘭美食》

3.《猶太食品百科全書》

4.《列國志：黎巴嫩》

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