疫情之下
餐飲業遭遇不小衝擊
五星級酒店也開始「花式自救」
擺出早點攤
門口賣燒烤
……
這樣子的五星級酒店
你想嘗試嗎？
01
PART
ONE
五星級酒店擺出早點攤
五一過後，洪山賓館側門外，擺起了早點攤和卡座。酒店推出早餐服務，多位經理和大廚熱情招待顧客。
早餐品種多達19種，熱乾麵、牛肉粉、燒麥、豆皮、小米粥、包子等。熱乾麵6塊錢一碗，牛肉粉14塊一碗，與市面上的小吃店價格基本持平。
作為武漢的老牌星級酒店，營業62年以來，這也是該酒店首次推出戶外早餐服務。洪山賓館電子商務部經理張雅文介紹，雖然酒店推出的戶外早餐價格親民，但是食材、食品安全和服務水準比普通早點鋪更有優勢。「自開業以來，每天營業時間從7時至9時30分，每天大約有100多單。」
受疫情影響，酒店轉換思路，整合資源。除早餐服務外，該酒店還推出了下午茶的服務，市民可以平價享受到五星級大廚烹製的滷味。辣滷牛骨頭、熱滷蹄花等葷菜38元一斤，滷藕15元一斤，價格十分親民。張雅文介紹，下午茶每日營收在3000元左右。
張雅文說，疫情之前，酒店的主要收入是會議服務。疫情之下，這部分收入失去了來源。對於五星級酒店來說，賣早餐和下午茶的收入其實是杯水車薪，但是讓員工動起來，讓酒店保持經營狀態，能很好的提振士氣。
張雅文介紹，該酒店還向非住店客人推出了洗衣、工作餐等服務。之後還會推出燒烤、小龍蝦等宵夜服務。
02
PART
two
高端酒店門口賣燒烤
同樣做出改變的還有武漢漢口泛海喜來登大酒店。昨日傍晚，夜幕還未降臨，酒店員工就開始忙碌起來。門口擺放了32張餐椅，每張餐桌間隔2米左右。
燒烤架前，酒店大廚身著工作服，戴著口罩和手套。食客們絡繹不絕，陸續趕來點餐用餐。到了晚上7點用餐高峰，還有部分食客在排隊等位。
該酒店餐飲部副總監王曉匯介紹，4月8日復工以來，酒店就開始在門口開起大排檔賣燒烤，價格與市場持平，韭菜6元一份，茄子8元一個。
平價就能享受五星級大廚烹飪的美食，這吸引了不少食客慕名前往。王曉匯坦言，受疫情影響，酒店營業額下降了不少，此舉也是為了自救。
「大排檔的營業額一天1萬多塊錢，跟疫情之前的營業額還是沒法比。但是這種復甦的跡象，可以讓員工和消費者看到希望。」王曉匯介紹，5月15日，酒店在7樓花園餐廳開放了戶外自助餐。第一天營業就吸引了40多位顧客。這些群策群力的自救方式，讓團隊的信心越來越強，員工的幹勁也越來越大。
「菜品價格比較經濟實惠，味道也不錯，更重要的是食品安全比燒烤攤更有保障。」正在酒店門口用餐的王女士說，聽說五星級酒店開了燒烤大排檔比較好奇，就和家人前來用餐。疫情之下，看到餐飲行業不斷創新、尋求出路，真的忍不住給他們點個讚。
03
PART
three
主動出擊方能尋得新的商機
「看到這麼多餐飲同行在想各種辦法自救，我感到很欣慰。」武漢餐飲協會會長、武漢市小藍鯨酒店董事長劉國梁說，武漢的餐飲企業不能守株待兔，要主動出擊，只有主動出擊才能成功。
劉國梁認為，五星級酒店賣早餐賣燒烤算的不是經濟帳，而是品牌帳。五星級酒店賣早餐和燒烤可能並不能賺錢。這是一種「餌料」，向社會宣布企業已經復工復產，歡迎消費者前來消費，從而喚回武漢的「煙火氣」。
記者了解到，武漢小藍鯨酒店也在不斷尋找出路，社區團購、團膳、外賣、堂食多種經營模式並行。甚至也像洪山賓館一樣，在戶外銷售起了平價滷味。
【來源：楚天都市報】
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