滷牛肉,這3種香料寧不放也別多放,否則越滷越苦,白瞎一鍋好肉

2020-12-13 養一隻冬菇

牛肉的吃法很多，可煎，可燉，可滷，但是最受人喜愛，尤其是喝酒人士喜愛的還是滷牛肉！牛肉經過長時間的滷製，醬香味十足，滋味鮮美，但是把牛肉滷好吃卻不是一件容易的事，調料放多放少都有講究，畢竟燉肉和滷肉不一樣，燉肉當然是以肉香為主，調味品能少就少，清水燉出來，肉香就能四溢，而滷肉則恰恰相反，是要靠香料讓牛肉更加入味兒，不同的香料都會各司其職，對滷牛肉起著至關重要的作用，可以說，滷牛肉成功與否，香料就是最重要的一環

很多人滷牛肉失敗，十有八九都是香料的配比沒有拿捏好，該放的沒放，不該放的卻偏偏放了很多，滷牛肉時，這3種香料就不宜多放，甚至可以不放，如果放多了，牛肉就會越滷越苦，白瞎一鍋貴巴巴的牛肉了

丁香

丁香雖然是常見又常用的香料，有增香去味兒的功效，但在滷牛肉時，卻不能多放，別看丁香小的一點點，但經過煮製，香味兒就會十分濃鬱，而且穿透力還很強，丁香在香料中還有個外號叫做「透骨香」，可見味道是多麼的霸道，所以滷牛肉的時候一定不能多放，家庭滷一鍋牛肉，放上5-6粒就是最多了！千萬不要抓一把扔進去，香過了頭就是苦味兒了

草果

草果是五香之一，因為草果種有特殊的辛辣香味兒，可以去腥除羶，所以是做滷製品必不可少的香料，草果的用量也是相當嚴格的，不像花椒麻椒，多一顆少一顆都無所謂，草果這種香料，哪怕多放一顆，滷肉就會發苦，如果拿捏不好用量的話，儘量就不要放了，一般來說，100斤的滷水最多只能放50克的草果，而我們在家做滷味，頂多只有5-6斤，這樣的話，半顆或者一顆草果就足夠了，千萬不要可以多放

大料

大料是烹飪常用的香料，八角不僅有增香去腥，還有上色的功效，由於八角放多了會使肉的顏色發黑，所以並不適用燉肉，影響菜品的顏色，即使滷肉也不能多放，否則口味會發苦，所以八角一定要適量用，一般家庭滷肉的話，1顆八角就足夠了

這三種香料大家一定要記住，下次滷肉的時候，千萬不要多放

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