【拆龍蝦貼士】米其林大廚戈登拉姆齊（Gordon Ramsay），完美無痛拆龍蝦肉，只需7步驟輕鬆上手！龍蝦對入廚新手來說，應該是極難搞的海鮮之一，跟宰殺蟹一樣，要煮的話完全不知從何入手，不知從何下刀，又不知如何起出其肉等等。兩年前瑞士頒布了法例，禁止把活生生的龍蝦直接放入滾水煮，以免龍蝦死亡前還要承受痛苦，那麼究竟該如何是好？名廚Gordon Ramsay就曾經示範過，如何既人道又安全地宰殺龍蝦，完美拆肉，一點肉不浪費！
Gordon Ramsay曾在節目《Master Chef》中示範如何完美地宰殺龍蝦，起肉後甚至還可以將整隻龍蝦由頭到尾重新砌回來，讓學員拍案叫絕，影片在YouTube上已有近3千萬觀看次數。為了減輕龍蝦在死前所受的痛苦，讓它一下子就解脫，Gordon強調自己用的方法儘可能安全而人道。有人說過要「電暈」龍蝦，可是一般人家裡怎會做得到？因此Gordon Ramsay就選擇極速破壞龍蝦的腦神經。
Gordon Ramsay示範宰殺龍蝦時，學員們都聚精會神，並多次表現出驚訝神色。
請按下圖看Gordon Ramsay宰殺龍蝦的步驟和注意事項：
開始前，切開綁住龍蝦鉗（螯）的膠紙。
Gordon提醒大家動作要小心，鉗的用途就是把東西夾碎，故此十分鋒利，儘可能不要直接用手指去碰它。
第一步：中斷龍蝦的知覺｜龍蝦頭有條痕，Gordon以此為下刀位置。
毫不猶豫地把刀插進去，垂直地切開。
龍蝦頭部汁液會濺出。
第二步：烚龍蝦｜他將龍蝦放入滾水中，加鹽烚大約2分鐘。
這一步目的不是要將龍蝦煮至全熟，而是要讓它的殼和肉分離。
2分鐘後把龍蝦盛起，準備起肉。
第三步：折斷鉗｜可以先折斷它的鉗，以及是相連的關節位。
第四步：龍蝦身起肉｜將蜷曲的身體稍為拉直。
扭一扭龍蝦，讓頭部和身體分開。
手執一塊毛巾，將龍蝦身體翻轉並攤在毛巾上，用手輕輕地擠它，好讓龍蝦肉更易鬆脫。
大概2/3的龍蝦肉已經離殼。
之後再輕力地搖一搖，小心點便可將龍蝦身體連尾巴扯出來。
第五步：鉗和下關節起肉｜鉗的部分，也是把它折斷。
與鉗相連住的關節位，亦需扭一扭，取出肉片部分。
可用工具敲一敲鉗的硬殼，以便撬出肉，但不要太大力以防止硬殼碎掉。
超大片的龍蝦鉗肉！
下關節位也如此打開。
有人到這裡便會停止，但Gordon Ramsay卻不會，他表示大部分人都將龍蝦腳忽略掉，然而他不會浪費。
第六步：龍蝦腳起肉｜將龍蝦腳剪斷一小節，讓它有開口位將龍蝦肉褪出來。
起出龍蝦腳的肉需要工具輔助，那就是整麵包常用的擀麵棍。
把擀麵棍放在龍蝦腳較幼的部分，慢慢在上面向前推，即可將肉擠出。
第七步：上碟｜差不多完成，但他會在龍蝦身上幾刀好讓它能放平，不會縮作一團，更容易鋪在碟上。
Gordon Ramsay把原只已起肉的龍蝦重新砌好。
為了更美觀，當然不能沒有頭，但頭部只用殼做個樣就可以了。
剪走一部分，好讓龍蝦頭的殼能直立於碟上。
在龍蝦肉上掃些橄欖油，讓它更有光澤，即大功告成！
龍蝦有如模型般，原只被「神還原」！
起完龍蝦肉之後，大家又喜歡哪些食法？香港人或許喜歡飲宴必備的「芝士龍蝦伊面」，西方人則愛「龍蝦湯」，製法簡單，不論是當家常菜或是宴客都適宜。