蘇軾:一枚妥妥的「吃貨」和美食家,領略大文豪的煙火氣

一、世人眼中的「全能天才」

蘇軾，中國文壇及享譽海外的大文學家，他對中國文化的影響舉足輕重。他是世人眼中無所不能的「全能天才」：文學造詣舉世矚目，繪畫書法成就非凡，醫藥水利頗有貢獻。人們愛他敬他，甚至畢生都在研究他，他是世間罕見的天才。

林語堂評價他：

「蘇東坡是一個無可救藥的樂天派、一個偉大的人道主義者、一個百姓的朋友，一個大文豪、大書法家、創新的畫家、造酒實驗家、一個工程師......一個皇帝的秘書、酒仙......一個月夜徘徊者、一個詩人、一個小丑，但這不足以道出蘇東坡的全部......」。

林語堂的評價非常客觀，他把蘇軾承載的各類「標籤」都列明了，這樣一個全能的天才，確實讓人心生敬佩，從中我們可以提煉出這樣的主旨：蘇東坡很懂生活！

二、東坡美食千古流芳

「民以食為天」、「唯美食不可負」。蘇軾有個特別接地氣的身份，那就是美食家和吃貨，顛覆了人們對文學巨匠的認知，原來他是這麼高雅又可愛的大文豪呀，一位相當接地氣的生活家。

蘇東坡瞬間由高據神壇的傳奇人物，變成煙火氣十足的東坡大大，讓人們感到特別的親切，原來大文豪也是一枚典型的妥妥的「吃貨」呀，人們對他的崇拜喜愛之情又倍增不少。

據說，蘇軾對美食不僅會吃會品，還特別會烹，即便是在物資匱乏的蠻荒之地，即便是非常簡單樸素的東西，到他手裡都能被他神乎其神的變成可口的美食，這動人能力之強，讓人驚嘆不已。

的確，聰明的人做什麼事也難不倒。

換做到現代，他的野外求生本領那是要遠勝一般人的。他發明的東坡美食，更是道道精品，雖被後世改良，但仍然千古流傳，至今仍風靡全國，令世人喜愛。

1、東坡肉

作為資深吃貨，蘇軾對豬肉的喜愛，那是超乎尋常的。蘇東坡是四川眉山人，四川又是豬肉大省，也許在那個時代也是吧。對於豬肉，相傳或杜撰蘇軾曾有一首詩：

「無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉」。

蘇軾這首詩非常俏皮，寫出了豬肉的營養價值和味道鮮美，還提供了一道美食-竹筍悶豬肉，想想都要流口水，吃貨的世界你懂的。

蘇軾對於豬肉美食，更是推陳出新、花樣百出，比如聞名全國的東坡肉、東坡肘子等。在他被貶黃州期間，他更是把吃貨的本色發揮得淋漓盡致。

為此他寫了著名的《豬肉頌》：

「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價踐如泥土。貴者不足囑，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管」。

什麼意思呢？

是說：把鍋洗淨，少許放水，燃上柴火、雜草等，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來煨燉。待它自己慢慢的熟，不要催它，火候足了，它自然會滋味極美。

黃州有這樣好的豬肉，價錢賤得像泥土一樣；富貴人家不肯吃，貧困人家又不會煮。我早上起來打上兩碗，自己吃飽了，您莫要理會。

確實啊，我們都能理解的，享受了美食，又有了感悟，自然要將製做美食的方法以及美食美味分享給大眾，這叫好東西要共享。

現在，我們吃東坡肉、東坡肘子等，必會津津樂道、大快朵頤，我們一家都非常愛吃，真認為那得一種人生享受，美食帶給我們相當的快感和溝通的契機。

如今時移世易，對於東坡肉，我們的做法會有所改進，如加蔥、料酒、姜、鹽等，在蘇軾時代，不可能有這麼多花樣，但有一點是未變的，就是用微火煨燉，急火易焦，內裡未熟，因此煨燉才是東坡肘子的「靈魂」。

東坡肘子，要移到微火上煨燉約3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止。蘇軾的微燉時間，現不得而知，不過他的做法，奠定了美食基礎，影響了世人千人。小火燉肉確實能增強肉質的鮮嫩可口。

蘇軾在做《豬肉頌》之前，經歷了「烏臺詩案」的生死大考驗，他幾乎被送了命，最後死裡逃生，心靈受到震撼。他由此儘量少說話，他開始思考生命的真諦，他說他的生命如磨石下的小螞蟻，也象旋風中的羽毛，讓人頗覺心酸。

《豬肉頌》可看出他的對世態度，他的個性轉變，他在讓心靈得到平安，詩中也看出他的一絲不苟與平靜從容，雖劫後餘生、身處逆境，仍能悠然淡泊，這也是處變不驚的態度，值得後世學習與景仰。

2、羊蠍子

蘇軾被貶惠州時，因生活有些窮困潦倒，時常會遭受病痛，需要羊肉等有營養的食物調養，而惠州地處偏遠，羊肉又十分昂貴，俸祿低的小官是吃不起的。

作為貶斥罪官的蘇軾，更不能與權貴爭搶羊肉。那想吃羊肉怎麼辦呢？蘇軾曾說：

「時囑屠者，買其脊骨。骨間亦有微肉，煮熟熱酒漉，隨意用酒薄點鹽炙，微焦食之，終日摘剔牙綮，如蟹螯逸味」。

什麼意思呢？是說：

蘇軾私下囑咐殺羊人，給他留些沒人要的羊脊骨，畢竟骨頭之間還有一點點羊肉。取回家後，先將羊脊骨徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。他呢，終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱就象吃海鮮蝦蟹的感覺和味道。

話說，羊蠍子在那個時代也許不是很受歡迎，但到現代這種美食讓人趨之若鶩，羊蠍子成為很多餐廳的名菜，很多人都喜歡吃，可見蘇軾的影響力很大啊，他會吃會製作，還會將其傳承下來。

蘇軾更是每三五日吃一次羊脊骨，樂此不疲。他更因此調侃其弟蘇轍：你生活優渥，多年公款吃喝，飽食好羊肉，把牙齒都陷進去了，也碰不到羊骨頭，怎麼能明白這種美味呢？

蘇軾還說自己每次把骨頭上的肉挑剔光了，連圍繞在身邊的幾隻狗都很不開心。真是個相當可愛的老頭啊，他的幽默調侃，但話語間卻又令人心酸佩服。

我們現在的名菜羊蠍子，與蘇軾的烤羊脊不無二致，方法同樣是烤、燉或燒。羊蠍子便自那時便流傳於民間，成為後世喜愛的美食，蘇軾更是功不可沒。

3、烤生蠔

惠州貶謫生涯結束後，蘇軾又被貶儋州即今天的海南。那時的海南地區不及現在，儋州環境惡劣，物質匱乏，當然不能大快朵頤吃東坡肉，也不能隨心所欲啃羊歇子了。

然而，對於資深吃貨的蘇軾來說，那都不是事兒！

友人曾以蠔款待過蘇軾，從此他便愛上了這種外表醜陋、內裡嫩滑美味的生蠔了，他隔三岔五便託人買蠔，並將之烤了解饞。蘇軾太愛吃生蠔了，還擔心朝廷士大夫來跟他分搶。

他還將吃蠔感覺寫成了膾炙人口的詩《食蠔》：

海蠻獻蠔，

剖之，得數升，

肉與漿入與酒並煮，

食之甚美，未始有也。

他不但自己對味美的生蠔情有所衷，還寫信告誡兒子萬萬不可將生蠔的秘密告訴朝中之人，不然就無法獨享美味了。

當然，蘇軾並不是真的擔心那些，他只是表達自己的心境，為自己跌宕起伏又顛沛流離的貶謫生涯增添樂趣而已。

生蠔自古以來就是美食家的「海味八珍」之一，尤以嶺南生蠔最為鮮嫩肥美。嶺南的生蠔個大肉厚，味道極其鮮美。

將新鮮的生蠔撬開外殼，用酒煮開或者用火烤制，那野生的美味令人垂涎欲滴。吃貨到哪裡都能發現美食，蘇軾本為不喜海腥的蜀人，對生蠔能如此酷愛，確實不乏吃貨本性了。

4、其他蘇東坡喜歡的美食

蘇軾自創的東坡美食還有很多，如東坡魚、東坡羹、東坡豆腐、東坡餅、東坡酥、東坡芽膾、東坡酒等等，不勝枚舉。總之，一個吃貨的世界，你們是懂的，關鍵這個吃貨還很會自己製作，這就厲害了。

三、蘇軾其他喜食美食

1、食荔枝

做為一個資深的吃貨，蘇軾在美食的道路上越走越遠了。在惠州期間，他對荔枝情有獨鍾，甚是喜愛，他還為此曾作一首詩《惠州一絕》：

羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。

文豪畢竟是文豪，吃個荔枝也要寫詩抒發情懷，以此我們不難看出東坡先生的嶺南心境，連對嶺南地區極為平常的荔枝都那樣執著，確實「此心安處是吾鄉。」

蘇軾把貶謫到天之角的滿腹苦水唱成了甜甜的讚歌。他的《定風波》其中幾句更是世人勵志的千古絕唱，：

莫聽穿林打葉聲，何妨吟嘯且徐行。

竹杖芒鞋輕勝馬，誰怕？

一蓑煙任平生。

這裡我們領略到了他面對逆境、從容淡泊的人生態度，給了我們前行的動力和方向。

02、吃河豚

會烹會品會創新的蘇軾，把美食眼光放在了河豚上。然河豚有毒，處理不當，有性命之憂。蘇軾在常州任職時，有一位擅長烹飪的朋友請他吃河豚，當河豚烹好後，朋友的妻兒們躲在屏風後偷窺，見蘇軾半天無語，他們大失所望。

隨即，蘇軾忽然把筷子一放，讚嘆道：「美味，真是美味，值得一死！」我們的東坡大大真的是用生命在品豚啊，讓人心驚肉跳。蘇軾對河豚的喜愛，還表現在他的《惠崇春江晚景》：

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

竹林外桃花初放，鴨子在水中嬉戲，它們最先察覺了初春江水的回暖。河岸上已經滿是簍蒿，蘆筍也開始抽芽，這些可都是烹飪河豚的好佐料啊，而河豚此時正要逆流而上，從大海回遊到江河裡來了。

我們的東坡大大一看到簍蒿、蘆筍，就想起河豚的美味來了，真的是超級大吃貨啊。

結語：灑脫樂觀的吃貨

蘇軾一生，顛沛流離、坎坷飄零，卻始終幽默風趣、豁達樂觀。雖仕途波折、數次貶謫，卻從未失去對生活和美食的樂觀追求。

他是曠世奇才，遺世而獨立；他又是灑脫的吃貨，偉大而可愛。他的美食人生，他的樂觀態度，值得我們畢生學習。

（圖片來自網絡，侵刪）

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