饞哭了！這些潼南美食即將火爆全國

潼南，擁山水之勝，得人文之脈，是優秀文化養氣養福、秀美風光養眼養心、綠色生活養顏養生的「六養勝地」。

雙江古鎮

在這片鍾靈毓秀的古韻福地上，農業生產條件得天獨厚，各種食材在潼南人的手中，變成了一道道讓人垂涎欲滴的美食。

太安魚、雙江白酥魚、雙江陳涼粉、柏梓鱔魚面、雙江頭刀菜、檬子豆腐、花巖小煎野山雞......或麻辣、或鮮嫩、或嚼頭十足，簡直就是小潼減肥路上的絆腳石~

來到潼南，這些地道美食一定要挨個嘗個遍。

太安魚

說起潼南美食，吃貨們第一個想到的肯定就是太安魚吧！

太安魚俗稱「坨坨魚」，起源於上世紀80年代的太安鎮，是重慶市第二批市級非物質文化遺產保護名錄。

選用鮮活的花鰱、白鰱或草魚，宰殺處理乾淨以後，切塊醃製，上粉備用。

宰殺 | 圖源：文旅潼南

碼粉 | 圖源：文旅潼南

梭鍋 | 圖源：文旅潼南

太安魚好不好吃，火候很重要，需「大火煮細火煨」，這樣煮出來的魚才麻、辣、燙，吃起來細、嫩、鮮。

雙江陳涼粉

製作涼粉的原料有很多，而潼南雙江陳涼粉選用當地優質豌豆為原料，微微泛黃的涼粉看上去就很有食慾。

一碗涼粉好不好吃，除了涼粉本身的原料、調和比例是關鍵，佐料才是它的靈魂。

選用優質紅辣椒油、菜油、豆、醬、花椒粉、蒜泥、小蔥、芝麻、花生、醬油、醋為輔料，光是看看就已經垂涎三尺。

在炎炎盛夏，來一碗雙江陳涼粉，配一碗冰粉涼蝦，麻辣爽口，特別開胃。

花巖小煎野山雞

「小煎野山雞」是一道重口味的江湖菜，選用兩斤左右、色澤光鮮、生命力強的野山雞，現場宰殺後，切成小塊，放入油鍋，大火翻炒。

待雞塊變色以後，加入生薑、花椒、蒜粒、料酒、泡姜、泡尖椒、青椒等佐料不停翻炒，花椒的麻、泡菜的酸、青椒的香，各種味道完美融合在一起，幹香鮮美，下飯佐酒都超棒！

雙江頭刀菜

頭刀菜是道什麼菜？且聽小潼細細道來。

頭刀菜源起於明末宮廷，是御膳房專供皇室享用的一道特級菜餚。

小豬產下不足一月便會經受來到世間的「第一刀」，把閹割下來的原料烹飪成菜，故名「頭刀菜」。

因為這道菜的原料又腥又羶，所以頭刀菜一般採用爆炒的形式，選用花椒、胡椒、野山椒等調料壓制住本味。

這麼一說，頭刀菜感覺像是一道黑暗料理，喜歡獵奇的小夥伴可以試試。

檬子豆腐

豆腐家家都能做，但你吃過被人譽為「植物肉」的檬子豆腐嗎？

潼南龍形鎮因當地水質優良，豆腐味香濃鬱，爽口滑嫩，本地人將豆腐入菜，硬是把豆腐這樣毫不起眼的食材做到了極致。

魚香豆腐、豆腐羹、家常豆腐、宮保豆腐......先上一波豆腐圖片解解饞~

紅燒豆腐

豆腐羹

魚香豆腐

毫不誇張，在潼南，廚師僅用豆腐就能做出一桌豆腐盛宴！

煎豆腐、炸豆腐、燒豆腐、涼拌豆腐、燉豆腐、蒸豆腐......只有你想不到的，沒有這裡做不出的。

雙江白酥魚

「白酥魚」是雙江鎮飲食文化的遺存之一。傳說在清朝的時候，楊家的的守爐公（楊守爐）在朝廷當官，回來的時候，帶了一個廚師，做了一道醋燒魚，後來慢慢演變為現在的白酥魚。

圖源：630美食非常道

選用二指大的土鯽魚，一兩一個，魚太大肉厚了，刺不容易化，魚太小又經不住燒。

處理好的小鯽魚，加食鹽、料酒、姜蔥、海椒、花椒、八角，碼味待用。再將切好的甘蔗片、蔥姜鋪入鍋底。

把魚鋪成一圈，再加入柑子皮、海椒、花椒、八角、蔥姜等，最後放入醋、麻油、調和油，全程不加一滴水，煨制24小時。

這道菜費時費料，魚肉鮮嫩，愈嚼愈香，既可熱食，也可涼吃，吃貨們一定要去雙江鎮品嘗下這道宮廷美食。

柏梓鱔魚面

重慶小面聞名全國，不管它排名多少強，口味正宗才是王道。在小潼心中，沒吃過柏梓鎮的這碗鱔魚面，不能算是一個資格的吃貨。

配料選用新鮮被醃製過的鱔段，適量辣椒油和不含豆油的多種香料、食材熬製成的湯料組成，加上用鱔魚湯煮出來的面，色香味俱全。

紅色的湯汁、綠色的蔬菜、飽滿新鮮的鱔段，讓食慾瞬間大增！

寫在最後：在炎炎夏日裡，來一碗爽口的雙江陳涼粉，一份麻辣鮮香的太安魚，一碗可以還魂的鱔魚面，仿佛可以消除所有的煩惱。在這座充滿文化底蘊的城市裡，還藏著各式各樣的人間美味，只有親自前往潼南品嘗，才能知曉各中滋味。

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圖片：《潼南旅遊資源集》