過年期間，家家戶戶都宅在家裡大吃大喝。對於雞鴨魚肉很多人都吃膩了，而且吃多了還擔心發胖。其實豬皮凍是一道很不錯的菜品，它雖然是用肉做的，但是幾乎不含脂肪，而是含有大量的膠原蛋白，不僅味道好吃，而且還不擔心發胖。不論是平時吃，還是當下酒菜，都是很美味的。
豬皮凍很多人都會做，但是不少人做好的豬皮凍韌勁差，切開後容易散碎。而且皮凍不清澈，口感也不筋道，味道不好吃。其實都是因為少做了一步，下次做豬皮凍時，別直接下鍋豬，多加「這一步」，出鍋後Q彈爽滑，筋道好吃還沒腥味。
首先，準備一些豬皮，表面有印章的不用擔心，那些都是可以食用的色素。鍋內加水，豬皮冷水下鍋，放幾片生薑，再倒入少許料酒，開大火煮沸2~3分鐘左右。
然後撈出仔細看看，趁熱把殘餘的豬毛都拔掉，再小心刮乾淨豬皮上的髒東西。再反過來把裡面的脂肪也刮乾淨，一定要把油脂徹底刮乾淨，否則做好的豬皮凍，很容易散碎。接著再重新下鍋煮，接著再刮一次，這個動作重複1-2次，直到豬皮徹底乾淨為止。
到這裡，很多人下一步就把豬皮切成條，就直接下鍋煮皮凍了，其實應該在多做一步。就是豬皮切成條後，放入盆裡，倒入少許小蘇打，然後揉搓一會。
剛開始水很快就變渾濁了，然後換水，再倒入少許小蘇打，繼續揉搓，大概2-3次以後，水就變得很清澈。多加這一步的目的，就是徹底洗掉豬皮上的油脂，並且還能去腥味。這一步很有效，但很多都忽略了。
接著把洗淨的豬皮下鍋，加水開始煮，先大火燒開煮沸後，轉中火慢慢燉50分鐘左右。一直到煮出來膠質感，可以用勺子舀一點，看著很黏稠，有一種快要拉絲的感覺就可以了。然後再加入少許生抽、老抽、耗油，攪拌均勻，煮個三兩分鐘就可以關火出鍋了。
這一步，可以不加任何調味料，最後就是白色半透明的豬皮凍。加上生抽和老抽，最後就是暗紅色的皮凍。想吃什麼根據自己的口味喜好選擇，但是切記不能放花椒粉、十三香之類的，因為這些粉末狀的調味料，會沉澱在豬皮凍的底部，很影響口感和賣相。
最後把煮好的皮凍湯，倒入乾淨無水無油的碗裡放涼；然後放入冰箱裡冷藏一夜，第二天就可以取出來吃了。這樣做好的豬皮凍，不僅賣相好看，看著晶瑩剔透，味道也很好吃，口感Q彈爽滑，味道筋道好吃，而且還沒腥味。
好了，上面就是關於做豬皮凍詳細的做法。有興趣的話，可以按照步驟做，你也可以做的很好吃。下面再說2個技術要點，第一，一定要清洗乾淨，徹底去掉油脂。第二，一定要熬出膠質感，大火燒開後，轉中小會繼續燉50分鐘左右，這樣皮凍才會Q彈筋道。好了，都介紹完了，喜歡本文，歡迎分享，謝謝