文章開始之前，先做個簡單的自我而極少，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，不僅對麵食的製作是專業級別的，對於滷菜的製作同樣是專業級別的，對於桂皮的使用和搭配，我相信我的文章是含金量最高的，而且是最專業的，專不專業看完你就明白了。
桂皮的使用規律是這樣的？
首先要說的一點就是，無論是哪種香辛料的使用，都是要根據不同的食材而選擇，香料之間的搭配都是基於不同的食材而定，單獨的講香料間的搭配，而不談對應的食材的話，都是紙上談兵，沒有任何實際意義。
桂皮，香葉，八角，小茴香經典百搭組合
這款桂皮的搭配組合，可以說得上是經典百搭，適合各類食材的製作使用，分別適用於紅油，料油的底油煉製，以及花生，滷蛋，茶葉蛋和各種滷菜的製作等等，都可以用這樣的搭配組合。
香料的使用規律，滷菜配方中有桂皮就會有八角，有八角就會有花椒。而這三種香料一般都作為君臣料使用，其原因就是，八角和桂皮通常是滷菜的定香料，也就是提供主要香味的香料。八角可以提供除臭增香的作用，桂皮增加香料味，小茴香補充豐富香料味，香葉增加芳香味和調和各種香料的味道。
四種香料的常見搭配比例：桂皮：八角：小茴：香葉=1：1：0.5：0.2
滷菜製作，桂皮的常見使用搭配規律
一，滷製豬肉類食材，桂皮通常和這些香料搭配使用
豬肉類食材本身腥味較重，肉質香，且油膩油脂較厚，所以滷製豬肉類食材的話，香料的選擇和搭配應該是具有這幾個特點，增香料，去異料，解膩料，透骨料，只有滿足這幾個特點成品滷菜的味道才是最佳的。
搭配方法：桂皮，八角，花椒，草寇，砂仁
香料搭配解析：桂皮主要給食材增加香料味，八角去異味增料香，花椒解油膩增麻香，草寇和砂仁不僅能夠去異味還能夠透骨入味。桂皮本身就具有濃鬱的香氣，所以能夠與其搭配的香料不一定是同樣具有濃鬱香氣的香料，相反的是想要讓互相搭配的香料的味道發揮到最佳，應該是多選用功能性的香料，然後突出主香也就是桂皮的香味和食材的肉香味。
二，滷製禽類食材，桂皮和這些香料搭配最好
雞鴨類食材本身騷味重，肉質香，且皮脂較薄，與豬肉類的滷製有很大不同，關鍵點就在於禽類本身的騷味處理上。
搭配方法：桂皮，白芷，良姜，陳皮
香料搭配解析；根絕禽類食材的特點，選擇白芷去除雞鴨類食材本身的騷味，同時增加香味，桂皮和白芷作為主要增香的料，然後良姜去腥味還原肉香味，陳皮補充豐富清香味。大多數情況下帶有濃烈香氣的香料與同樣帶有濃烈香氣的香料搭配時，通常是選擇其中一種作為主香，通過調節香料的用量。
三，滷製牛羊類食材，桂皮的搭配很不同
牛羊肉類食材本身羶味較重肉質香，所以在選擇香料的時候要儘量選擇一些帶有去羶味作用的香料與桂皮搭配。
牛肉類食材搭配方法：桂皮，桂籽，草果，草寇，小茴
羊肉類食材搭配方法：桂皮，小茴，白寇，花椒
香料搭配解析：很多人都知道滷製牛肉一般都放定香，但是定香和桂皮卻並非最好的搭配，咱們講的是食材，桂皮，先結合，然後在輔助以什麼香料搭配，所以要以用量較大的香料為主，用量較少的香料沒有任何說服力。所以牛肉選擇桂籽和桂皮定香，小茴香補充香味，草寇透骨入味，草果去羶味，羊肉類食材桂皮花椒定香，小茴補充香味，白寇去羶味。
綜上所述
桂皮與不同肉類食材搭配，會出現不同的味道，跟不同的香料搭配使用也會出現不同的味道，不同的味道有其各自的特點和風味，沒有可比性，所以桂皮不管跟什麼搭配沒有最香最好一說，只能說是最適合，食物定位，適口者珍。
另外大多數的香料間的配伍搭配關係僅僅是理論上的推論，而在實際應用中，你會發現，香料的使用，最重要的是用法用量而不是香料間的搭配，香料之間本沒有互補搭配關係，是先有了特定的食材，才會根據食材選擇適合的香料，所以很多人將一些滷製肉類食材常用的香料進行匹配聯繫，才有了所謂的香辛料配伍法則。這個問題，就像是先有雞，還是先有蛋一樣。
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