50年秘制醃蘿蔔方法，嘎嘣脆有嚼頭，實在太好吃了，簡單實用

2020-11-15 噴香小廚

大家好，我是愛生活愛美食的噴香小廚，今天給大家分享的題目是：50年秘制醃蘿蔔方法，嘎嘣脆有嚼頭，實在太好吃了，簡單實用！

又到了醃蘿蔔的季節。前些天一次做了8斤，吃得差不多了，老公又點名要吃婆婆用了50年的老方法做的那種，「嘎吱嘎吱還帶脆的」，太難伺候了。
不過說實話，婆婆醃的蘿蔔乾真是特別好吃：有嚼頭，又不失脆感。於是我現學現賣，把跟婆婆學的方法順便分享給大家。


【所需食材】
蘿蔔，鹽、糖等調味品。

注意：做蘿蔔乾首選那種沒長大的小白蘿蔔。就像是為做鹹菜而生的，這種小蘿蔔皮多，做出來特別有「咬勁」。飯店的醃蘿蔔皮為啥都愛吃，重點就是蘿蔔皮的口感。如果買不到小蘿蔔，大地也行，要挑選那種脆而不康的蘿蔔。


【做法與步驟】
1、買回來的蘿蔔清洗乾淨，晾乾水分。有生水容易壞掉。

2、切片，撒鹽醃製三四個小時。（蘿蔔和鹽的比例大約1：0.2）

3、撈出來再次晾乾水分。大約用時1天。這樣吃起來更有嚼勁。

4、把蘿蔔乾裡加糖、辣椒麵、花椒粉、少許生抽、白酒，抓勻。

我們的香辣蘿蔔乾就做好了。直接吃就可以。嘎吱嘎吱還帶脆，真的太好吃了！一次多做點，放到瓶子裡密封保存，可以吃一整個冬天不壞。

【注意事項】
注意製作過程中蘿蔔不要帶生水，容器也要做好消毒。可以用熱水煮，也可以洗淨晾乾後用酒精溼巾擦拭消毒。

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