翻糖蛋糕不好吃？
今天就來跟大家聊聊風頭正勁的翻糖蛋糕。
小美遇到的所有非翻糖專業的人對翻糖的評價幾乎都是「好看不好吃」，可真的是翻糖蛋糕不好吃嗎？
不好吃的鍋翻糖蛋糕可不背！
△ L'amour早期翻糖作品
什麼是翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(Fondant Cakes) 起源於英國，由延展性極強的翻糖裝飾與磅蛋糕組成。
△ L'amour早期翻糖拉糖作品
翻糖糖皮
翻糖糖皮是由翻糖膏製作的，翻糖膏主要是由糖粉、蛋白粉、糖漿等材料按照國際標準配比製作而成。看看展示出來的主要原材料就知道，糖的佔比極高，你說它能不甜麼？你要是問它能不能不要這麼甜，那麼請您看看別的蛋糕款式。糖的甜度使得翻糖保持穩定的溼度和延展性。
△ L'amour早期翻糖作品
磅蛋糕
又叫重油蛋糕，是翻糖蛋糕的支撐主體，糕體紮實細膩，奶香濃鬱。很多中國人不能接受重油蛋糕的口感，覺得沒有戚風蛋糕綿軟溼潤。但磅蛋糕在烘焙屆的元老地位，相當於香草口味冰淇淋在冰淇淋屆無可取代的地位。
磅蛋糕之所以是如此厚重的口感，主要取決於它的原材料。
磅蛋糕為什麼叫重油蛋糕，因為它主要的製作材料就是大量的黃油，油高的蛋糕，含水量自然就小，這就決定了它具備極高的支撐力。每一個翻糖造型都那麼沉，你指望用戚風麼？還有一個原因是糖怕水，如果用含水量極高的綿軟的蛋糕，糖早就化的慘不忍睹了，任你花兩三個小時做了那麼一朵小小的花，也能讓它面目全非。
英式傳統的翻糖蛋糕胚由什麼組成？
英式奶油霜
磅蛋糕
糖漬水果
大量堅果
磅蛋糕已經介紹過了，什麼奶油霜？奶油霜不是淡奶油打發而成的，它是由一半以上的黃油，配以奶酪、糖粉等材料製作而成。
磅蛋糕中鋪滿糖漬水果和堅果來增加蛋糕的口感和層次感，整個蛋糕體外再圖一層奶油霜用來隔絕蛋糕胚的水分，保證翻糖乾燥，造型不會損壞。
整個翻糖蛋糕的蛋糕體部分製作下來，起碼就有四五十斤重，自然是能支撐得住外面複雜又好看的翻糖、拉糖造型的。
小美曾經抱著一個兩層高的翻糖蛋糕去車庫，每走2分鐘，我就需要放下來歇5分鐘。如果你遭遇危險，用翻糖千萬別砸對方的頭，容易出人命。
怎麼吃才好吃
翻糖的價值，不僅僅體現在它的食用價值上，更多地也體現在它的觀賞價值，以及對場景氣氛的烘託作用上。翻糖甜品臺它能夠給人不一樣的視覺感官體驗。
<< 滑動查看下一張圖片 >>
<< 滑動查看下一張圖片 >>
△ L'amour早期甜品臺作品
究竟如何吃才好吃？
普通蛋糕我們喜歡切超大的三角塊，塞入口中，淡淡奶香搭配綿軟蛋糕，滿滿的滿足感。
翻糖蛋糕揭開糖皮，露出磅蛋糕，切3-4cm的小塊，小口小口地品重油蛋糕的奶油香、紮實感，配以茶或咖啡解膩，這才是翻糖蛋糕的正確打開方式。
你不配茶和咖啡，偏要喝點兒果汁甜酒，怎麼能不覺得黃油膩呢？
學了如何製作翻糖蛋糕，如何欣賞翻糖蛋糕，你也得會吃呀。