香港名廚為賭王何鴻燊做的「皇帝炒飯」，為啥這麼好吃？

香港四大名廚之一的「戴龍」，為賭王何鴻燊做過一道「皇帝炒飯」，賭王為了吃上他親手做的這道「皇帝炒飯」，不惜花費5000港幣。

賭王何鴻燊（1921年11月25日-2020年5月26日）

何鴻燊，香港出生，企業家，有「澳門賭王」之稱。何家家世顯赫，其祖父何啟福是香港富豪，何啟福的哥哥何啟東是香港第一代首富，何啟東家族是英屬香港時期的香港第一望族。

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由於家庭環境優越，含著金鑰匙出生的何鴻燊，從小過著衣食無憂的生活。就讀於香港最好的學校——皇仁書院。

何鴻燊的父親--何世光是香港殖民時期歷史上第一位從政的華人。何世光有6個兒子7個女兒。賭王便是他的第5個兒子。

在何鴻燊13歲那年，父親投資失敗，家道沒落，父親何世光逃往越南，何鴻燊與母親留守香港。何鴻燊從富家少爺一夜之間變成窮困小子，嘗盡了世態炎涼，後來他發奮讀書，以優秀的成績考入香港大學，並獲得獎學金。

何鴻燊於1941年香港大學畢業，揣著10元港幣勇闖澳門，進入澳門聯昌貿易公司工作。何鴻燊能力出眾，他很快成了這家公司的得力幹將。1943年，他從公司分到了100萬澳元紅利，這也是他的「第一桶金」。自此，何鴻燊走上了其一生極富傳奇的超級富豪之路。

戴龍其人

說起戴龍，相信大多數人不了解，但是有關他的一部電影你肯定看過。1996年，周星馳導演並主演的電影《食神》在香港上映，電影中周星馳飾演的角色原型就是戴龍。

1949年，戴龍生於香港九龍。工人家庭出身的戴龍，父親是人力車夫，家境貧苦。

戴龍和何鴻燊的相識，還得益於戴龍的工作環境。

戴龍13歲到酒樓當學徒，22歲就被五星級酒店聘任為主廚，他先後擔任過多家高級酒店的主廚。

1992年，戴龍出任港麗酒店主廚，這家酒店來就餐的名人非常多，也就認識了周星馳、李嘉誠、曾志偉、何鴻燊、劉德華、成龍等名人。

戴龍對每位特別客人的飲食禁忌和喜好都一一記下，力爭讓這些特殊客人滿意，由此可見，富有心計的戴龍在處理人際關係上確實不一般。

每次李嘉誠去，李的秘書事先都會找他，交代李先生的飲食禁忌，譬如，海鮮中貝殼類千萬不要上桌，油必須要用橄欖油，牛肉、醃製的火腿也不能用等等。戴龍又輾轉打聽到李嘉誠喜歡傳統潮汕菜，他就專為其烹製清蒸蘇眉、鹹檸檬燉鴨等菜式，每次李嘉誠都讚不絕口。

「食神」與電影結緣

經常來酒店吃飯的周星馳和戴龍熟識後，了解了他的人生經歷後，戴龍希望能為中國廚師拍個電影，讓社會重視這一行業，提高一下廚師的地位。這也觸動了周星馳的創作靈感，於是就根據戴龍的經歷，拍了《食神》這部電影。戴龍也參演了這部電影，演了個小角色，那個被批「炒飯要用隔夜飯」的廚師。。

在《食神》這部影片中，有這樣一組鏡頭：周星馳作為裁判，掛著秤砣一樣的&34;金牌，點評了戴龍做的&34;。周星馳誇讚道:「好！居然能夠把米放在基圍蝦裡面蒸熟，再用整隻極品鮑魚榨汁，加上極品&39;來炒，表面上看起來呢，是平凡無奇的炒飯，其實是精雕細琢，高深莫測，不愧是有&39;的稱號。」

這些評語雖出自電影，但戴龍確實也配得上，戴龍「食神」稱號慢慢傳開。有點搞笑的是「炒飯要用隔夜飯」這個話是戴龍提出來加到電影上的。

「食神&34;食神宴&34;食神宴"選料大多是我們常見的魚、蝦、螃蟹。用平常材料做神奇美食，關鍵在於嚴格選料、認真烹製。譬如食神炒燕窩，皇家一品雞，雕爺牛腩，食神炒飯等等，道道經典。

他對菜品的色、香、味、型要求嚴苛，他研發的每道獨門菜式，都下盡了功夫。

曾經，戴龍的雕爺牛腩配方，以500萬的價格被人買斷。何鴻燊為吃到的這碗「皇帝炒飯」，花了5000元，這就不足奇怪了。

「皇帝炒飯」為何價值5000元

一道炒飯能貴到哪裡去呢？就算是加了「皇帝」二字，能有多好吃呢？其實，還真有講究。

在2017年12月份播出的《鋒味》中，謝霆鋒邀請了「食神」戴龍，給我們現場還原了「皇帝炒飯」的製作過程。

「食神」用的原料確實不一般。

原料講究：

雞蛋要用早上剛下的最新鮮的土雞蛋，大米用的美國黑米，澳洲香米，水用的法國礦泉水，用到的秘制醬油是經過400多天釀製的，還有價格不菲的大馬哈魚子醬。

製作用心：

1、先炒雞蛋，雞蛋裡面先添加一點點鹽、胡椒粉充分的攪勻之後下鍋，大火迅速翻炒出鍋。

2、其中黑色大米，用的是美國進口黑米，大米要用隔夜米，做出的炒飯不成團，粒粒可見。

3、調味料中用到了一種秘制的醬油，它能聞到黃豆的香味，要釀製400多天，食神的調味料也是特別的，就是不一樣。

4、擺盤後上面蓋上一層魚子醬，這種紅色的大馬哈魚子醬老貴了，這盤炒飯價值5000，確實名不虛傳。

5、食材的貴重自然突顯炒飯的價值，這些都能理解，唯獨用水要用法國礦泉水，這點讓我不太明白，可能是法國礦泉水和美國大米能激發出更好的口味吧。

這麼考究的原料，加上「食神」戴龍親自掌廚，我覺得5000元的「皇帝炒飯」確實物有所值。

故人已去，何先生再也品嘗不到這道經典的人間美味-「皇帝炒飯」了。

希望美食界後起之秀能創作出更多普通老百姓能吃得到的人間美味，為中華美食庫添彩。