又到了吃山藥的季節，這山藥可是個好東西，既是食材又是藥材，不但好吃，營養價值也特別的高。尤其秋天食用，對身體非常有好處。不管是用它來熬粥、煲湯或者清炒，味道都非常的不錯，還有健脾養胃的功效。
這炒山藥可以說是一道非常常見的家常菜了，尤其是和木耳一起炒，頗受大家的歡迎，清脆爽口又開胃。但是很多朋友都跟我留言說自己炒的山藥總是會發黑，然後口感黏滯不脆爽，這是為什麼呢？
其實，這個問題大多是因為你直接下鍋炒山藥而導致的。山藥是不能直接下鍋炒的，不然顏色很容易發黑，口感不脆爽。我們在下鍋炒山藥之前需要多加一步，這樣炒出來的山藥顏色才不會發黑，口感才脆爽。
那接下來我就把炒山藥的正確做法分享給大家，一起來看一下吧。炒山藥，直接下鍋炒是錯的，多做一步，山藥口感清脆不發黑。
【山藥炒木耳】
食材：山藥、木耳、白醋、食鹽、雞精、油。做法步驟：
第一步：山藥削去外皮，削皮的時候注意戴上手套，不然手沾到黏液會很癢，去皮之後洗淨，切成菱形片備用；然後是非常關鍵的一個步驟，那就是準備一盆清水，在水裡加上一勺白醋攪拌，然後我們把切好的山藥片放到白醋水中浸泡10分鐘，這樣可以山藥變黑。
第二步：木耳提前泡發好，泡發好的木耳摘去根部，清洗乾淨；鍋中燒開適量的水，水開放入浸泡好的山藥還有木耳焯一下水，大約焯水30秒鐘就可以了，撈出控水即可。
第三步：起鍋燒油，油熱下入山藥和木耳快速翻炒均勻，家裡有青紅椒的可以切點青紅椒點綴一下顏色，然後加入適量的食鹽和雞精調味，炒勻即可出鍋。
烹飪技巧：
炒山藥的時候，如果直接下鍋炒的話就錯了，顏色很容易發黑，口感還不脆爽。我們需要多加用白醋水浸泡這一步，山藥用白醋水浸泡之後不但可以防止山藥氧化變黑，還能使山藥的口感更加脆爽，因此是炒山藥必不可少的一步，大家千萬不要忽略了。
這個炒山藥的小技巧大家都學會了嗎？這樣炒好的山藥顏色潔白不發黑，口感脆爽，非常的好吃哦，大家可以試一下。