一日三餐，我們餐桌上的食材多種多樣，組成了一道道美味的佳餚，為我們補充營養。但是，對這些食材你真的了解嗎？
百聞美食，每天為大家介紹關於食材的知識大全，今天的主題食材是：青蟹。
介紹：
青蟹拉丁文學名：Scyllaserrata
青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，後足，形如棹，故有據棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑；頭胸甲表面有明顯的 「H」 形凹痕；前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。螯腳光滑、不對稱，右腳略大於左腳；掌節腫脹而光滑，背面具2條顆粒形隆脊，其末端各具1棘。前三對步腳無齒，指節的前、後緣具刷狀短毛。
青蟹又稱黃甲蟹，亦稱蝤蛑，系甲殼綱，蝤蛑科、俗名蝤蛑蟲尋，棲息於泥塗及近岸淺海中，平時隨潮水進入泥塗，喜穴居於有淡水流出的地方。青蟹一年四季都有產，但以每年農曆八月初三到廿三這段期間，青蟹殼堅如盾，腳爪圓壯，只只都是雙層皮、民間有"八月蝤蛑抵只雞"之說。
那麼，青蟹都具備什麼樣的營養價值，食用後給我們帶來的好處是什麼？
青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。
不要小看青蟹，據說青蟹具備以下食用效果：
壯腰補腎、消積健脾、養心安神
雖然青蟹具備多種食用好處，小編還是要提醒大家根據自己情況合理吃青蟹。
食用禁忌：
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
最後，小編教大家一些挑選、存儲和烹飪青蟹的實用小技巧，希望能幫助到你們：
選購技巧：
1、青蟹並不是越大越好。比較好的是那種二三百克體量的。
2、價格高低還得看綁著啥繩子
根據《三門青蟹地方標準》規定，用於捆綁青蟹的繩子不能超過蟹自重的5%。
有的蟹綁著的紅色尼龍繩不吸水，有的則吸水；還有的是吸水的棉布繩或是稻草繩。「同樣是尼龍繩，外觀看起來也差不多，但重量卻是天和地。不吸水的紅色尼龍繩很輕，一隻蟹綁一兩重的繩子最多了；而吸水的紅色尼龍繩、棉布繩或是稻草繩就難說了。」
購買青蟹時不能一味注重低價格。因為捆綁的繩多不多、重不重，肉眼是可以分辨的。
3、背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿。
4、青蟹底部呈白色甚至透明狀通常也是肉不多；底部較髒的往往肉比較肥滿。
存儲技巧：
1、繩子縛好，放在冰箱冷藏室裡．
2、把螃蟹放在水裡養.如果螃蟹太瘦或想儲養一下,可以給螃蟹餵些芝麻或打碎的雞蛋並加些黃酒,可以催肥.
3、保持溼潤,活一兩周問題不大,不要用水泡著就行了.養殖的地方通常放在水泥池中,每天噴水,有時放一兩個月.
4、速凍，記得一定要速凍，這樣才能保存螃蟹的鮮氣，同時最好不要保存太長時間，儘早吃掉。
烹飪技巧：
螃蟹可以清蒸，也可以料酒醃後炒。
泡螃蟹的水裡放點白酒去腥而且能使蟹肉更鮮美。
今天你的餐桌，要不要用青蟹來做道菜呢？