「吃雞」知多少——這種雞你不能不知道

從寒冷的戶外歸來，搓一搓臉。再來一碗熱騰騰的雞湯，一口喝下去，從頭暖到腳。

除了雞湯，還有光澤誘人的紅燒雞、鮮嫩爽口的白切雞、吊燒雞、水晶雞、黃悶雞……

目前我國肉用雞的品種很多，既有本土傳統品種，又有引進的外國血統，還有雜交混血品種。

你吃的是哪一種呢？

粗

略

分

蛋雞 & 肉雞

顧名思義，肉雞主要是產肉的，蛋雞主要是產蛋的。由於供給飼料的營養配比不同，飼養條件不一樣，一般而言，肉雞的生長速度比蛋雞快，使用年限短。

具

體

分

下面我們就市場上常見的肉雞，選擇幾種進行簡單介紹。

烏雞

烏雞又稱武山雞、竹絲雞、烏骨雞，它源自於中國的江西省的泰和縣武山。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。由於飼養的環境不同，烏雞的特徵也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養方式變得更多種。

從營養價值上看，烏雞的所含的胺基酸以及微量元素高於普通雞而膽固醇含量較低，口感細嫩。烏雞性平、味甘，入肝腎二經，對氣虛、血虛、脾虛等各類虛證均有良好療效，被人們稱作「名貴食療珍禽」。

蘆花雞

蘆花雞是育於美國新英格蘭的洛克雞的一種，我國引進的為「斑紋洛克」，國內稱「蘆花雞」。成體羽毛黑白相間，公雞斑紋白色寬於黑色，母雞斑紋寬狹一致。

蘆花雞屬典型的瘦肉型珍禽野味，故其成雞經濟價值高。皮薄，皮下脂肪少，肌肉結實，骨骼細而堅硬，毛孔小而密集。食之味美，嫩滑不膩嘴，香味回味長。

柴雞

柴雞，也叫笨雞，麻雞。外觀體形清秀，頭尾上翹，羽毛緊湊，羽色有深麻、淺麻、黑色、淺花、偶爾也有白色和其他一些雜色羽毛，其中以深麻、淺麻為主。

柴雞具有耐粗飼、適應性、覓食性、遺傳性能穩定、就巢性強和抗病力強等特性。飼養柴雞的成本比較低廉，非常適合家庭養殖。

三黃雞

「三黃雞」的名字由朱元璋欽賜。在國家農業部權威典籍《中國家禽志》一書中排名首位，該雞屬農戶大自然放養。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽。

具有體型小、外貌「三黃」（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等特點。

成年雞體重約3-4公斤，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。

清遠麻雞

清遠麻雞原產於廣東省清遠市清新縣。又名清遠走地雞，就是家養土雞。屬肉用型品種，體型特徵可概括為「一楔」、「二細」、三麻身」。因母雞背側羽毛有細小黑色斑點，故稱麻雞。

它以體型小、皮下和肌間脂肪發達、皮薄骨軟而著名，素為我國活雞出口的小型肉用雞之一。

五黑雞

五黑雞，又名「五黑一綠雞」黑雞、起源於明朝神農架（今湖北轄區）、具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內臟「五黑」特徵，雞蛋外殼為綠色，是世界罕見的珍禽極品。現有1300多年的養殖歷史。

五黑雞的羽毛皮肉都是黑色，生的蛋是綠色，是婦女坐月子的補品、藥引子等的佳選。五黑雞的綠殼蛋口感細嫩，味道鮮美，並含有大量的卵磷脂、維生素和微量元素。

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註：部分圖片來於攝圖網