很大不部分人都會有一段獨立的時間，或許你追求獨立，或許你獨自在外漂泊，或者你獨身一人，或者剛巧家人不在身邊，這樣你就一個人吃飯，一個人上班，一個人回家等，雖然有些孤單，但是依然可以活得很精彩。所以一個人也要好好吃飯，一人餐即可簡單而可口，碗中的食物著有慰藉自己的胃、溫暖人心的力量。
一日三餐，對每個人都是一件大事，無論時單身男女，還是全家在一起，都要吃好，吃出健康，也要講究營養均衡，色彩搭配。一個人吃飯時，即可繁瑣，也可簡單，一鍋煲仔飯、一份麵條、一份炒飯等，我都變著花樣做給自己吃，自己動手樂趣多，乾淨衛生還省錢。
我一個人吃飯，從不叫外賣，自己做飯好處多。可以根據自己的喜好加入各種不同的食材，營養搭配均衡。今天的午飯就是「青椒茄子雞丁拌土豆粉」，土豆粉是一種以土豆為主要食材製作的米粉，Q彈爽滑，口感很好，最近特別喜歡吃它， 家裡冰箱裡常會備上幾包，吃時同麵條、米粉一樣， 煮、炒、拌、涮等均可。而上面的澆頭， 一般都會葷素搭配，這青椒茄子雞丁加入了些黃豆醬來增香，讓其更有滋味，拌著土豆粉特別香。這道菜餚製作起來簡單快捷，5分鐘就能上桌，營養又美味，花錢還不多，比外賣強得多了。 發朋友圈，網友點讚： 簡單好吃不浪費。下面就來分享這道美味的做法吧。
【青椒茄子雞丁拌土豆粉】
原料： 土豆粉 1包 雞脯肉 1小塊 圓茄子 1個 青椒 1個 料酒 2勺 生抽 2勺 黃豆醬 1勺 澱粉 1小勺 油鹽 適量
製作：1.準備好原材料； 2. 雞脯肉切成細丁後加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽等調味料醃製一下； 3. 燒熱鍋放入適量的油， 下入醃製好的肉丁進鍋翻炒； 4. 翻炒變色後加入茄子丁進鍋翻炒； 5. 翻炒時加入少許料酒和生抽繼續翻炒； 6. 炒時加入1勺黃豆醬進鍋繼續翻炒和少許水燉煮2分鐘； 7. 加入青椒丁翻炒變色； 8. 加入適量的鹽調味即可盛出來； 9. 燒鍋水，將土豆粉放入鍋中煮熟即可；
10. 土豆粉盛入缽中，表面撒上煮好的青椒茄子雞丁醬汁， 吃時拌均勻即可。
小貼士：1. 雞丁切成小塊後再加入鹽醃製入底味； 2. 先煸炒雞丁，變色後加入茄子進去炒，再加入醬和調味料燉煮； 3. 青椒無須煮的時間過長，九成熟時加入，再鹽調味，大火收汁，注意汁要多留點，用來拌粉； 4. 燒鍋水，將土豆粉煮熟先盛入盤中，再用煮好的青椒茄子雞丁拌即可。