大家好，我是鹿小廚，自8月尾開海之後至今已經10月了，海鮮檔的各種海產，真的相當肥美，價格還很便宜！
尤其是鮮美肥厚、營養價值高的螃蟹類，梭子蟹、花蟹，以及陽澄湖大閘蟹相聚齊上市，肉質鮮嫩，螃蟹殼下的膏黃，猶如流沙般無與倫比的口感與營養，嘗到嘴裡的美味根本停不了，三兩隻根本不夠喉啊！
幾種常見螃蟹中，鹿小廚最喜歡的就是梭子蟹了，膏黃雖沒大閘蟹肥厚，卻因梭子蟹是海鮮，味道更鮮美，能清蒸，也能適用各種炒炸煮湯類做法，而且每一種做法都能簡單突出說只是鮮美肥厚的特點！
下面鹿小廚分享一些梭子蟹的烹飪方法，豐富你對螃蟹菜式的認知，梭子蟹別只懂清蒸，教你幾種更美味做法，醬香鹹辣，蟹肉味更鮮！買了梭子蟹不懂如何做，看了這篇文章秒學會，做法都超簡單，味道超棒哦！
【第1道：避風塘炒蟹】
這道菜起源於中國香港地區，是一道知名度很高的海鮮類菜式，螃蟹先炸後炒，搭配麵包糠以及秘制辛香調料一起下鍋，獨特的香酥脆辣風味，嘗過一次，就能讓你無法忘記！
┃材料清單：梭子蟹4個，蔥姜蒜，幹辣椒，麵包糠，生粉，生抽二勺，豆豉1勺
┃烹飪方法：
1，梭子蟹洗淨後，開蟹蓋宰殺，把蟹鰓與內臟剔除，並細分為小塊，下鹽和料酒醃製片刻。
2，調配秘制調料：把生薑末、蒜末、蔥白末、豆豉碎放入同一個碗內，下入一大勺油，並攪勻備用。
3，梭子蟹粘上適當生粉，然後起鍋燒油，油要多點，燒至八成熟，把蟹塊下入鍋中炸至八成熟，外殼起酥脆狀，撈起控幹油份備用，油炸用的油別倒了。
4，乾鍋燒熱，把秘制配料倒進鍋中，用小火幹煸出混合香味，把辣椒和剩下香蔥碎下入鍋裡，加入一勺油炸用的油，並炸出香味。
5，加入麵包糠，快速翻炒至熟透結痂，把炸好的梭子蟹下入鍋內，下入生抽調味，和麵包糠快速翻炒均勻後，剷出上桌。
6，品嘗這份香氣瀰漫、香酥鮮爽又鹹辣的避風塘炒蟹。
【第2道：香辣蟹】
喜歡吃辣菜的朋友，這道「香辣蟹」就不能錯過了，螃蟹是現在的旺季食材，而且這道菜是很多夜宵店常駐菜式，特點是香辣可口，酥脆美味，先炸後搭配重辛辣料一起爆炒，相當美味。
┃材料清單：梭子蟹，芹菜，幹辣椒，花椒，姜蒜，豆瓣醬，鹽，糖，生抽，澱粉，花椒油
┃烹飪方法：
1，先把梭子蟹宰殺好，並細分為小塊，清洗乾淨後瀝乾水分，然後再表層裹上一層澱粉。
2，起鍋，把大量油燒熱至七成熟，把梭子蟹下入鍋中，油炸至徹底轉色，表面呈現香酥狀，立即撈起並控幹油分。
3，這步就可以開始炒了，熱鍋熱油，下入生薑片和蒜末，小火幹煸出香味。
4，接著下入花椒和幹辣椒，出香味後下入豆瓣醬，並炒出紅油。
5，把梭子蟹丟進鍋中，快速翻炒上色。
6，開始調味，加入生抽、糖、鹽，適當炒勻後下入芹菜段，不斷翻炒直到斷生。
7，最後淋上少許花椒油，適當收汁後即可關火剷出，幹辣椒和花椒的添加，讓這道菜香辣麻嘴，相當美味！
【第3道：年糕炒蟹】
年糕和蟹，兩種口感和風味極端的食材，一起搭配卻帶出不一樣的另類美味，年糕柔韌有勁道，吸收蟹汁後，醇厚多汁的口感讓人十分飽滿，同時還保持蟹肉的鮮嫩。
┃材料清單：梭子蟹，年糕，蔥姜蒜，料酒，白糖，生抽
┃烹飪方法：
1，年糕切成小塊後，先用水焯煮片刻，然後下入冷水內浸泡備用。
2，梭子蟹清洗乾淨並宰殺好，剁成小塊或大塊都可以。
3，起鍋燒油，下入姜蒜翻炒出香味，把梭子蟹下入鍋中，大火翻炒3~5分鐘後剷出備用。
4，重新起鍋燒油，油量要少，年糕下入鍋中平鋪，小火慢煎至表面焦黃。
5，把梭子蟹下入鍋中，適當翻炒均勻，添加白糖、生抽和料酒調味。
6，翻炒片刻讓年糕和梭子蟹混合，最後把香蔥下入鍋中翻炒片刻，即可關火，擺盤上桌。
【第4道：姜蔥炒蟹】
這道姜蔥炒蟹，是一位飯店大廚教我的炒法，把梭子蟹先下鍋油炸，炸到外殼酥脆了再下鍋炒，搭配蔥姜以及少量辣椒爆炒突出醬辣味，味道醬辣鹹香，下酒下飯都能搭配。
┃材料清單：梭子蟹，小米椒，蔥，姜蒜，生粉，料酒，料汁（糖/玉米澱粉/生抽/蠔油）
┃烹飪方法：
1，先把梭子蟹清洗乾淨，宰殺後再細分為小塊，注意蟹鰓和內臟要剔除乾淨。
2，辣椒切圈，蔥切段，生薑切片。
3，調配料汁，把「料汁表」內的材料下入碗內攪拌均勻即可。
4，熱鍋熱油，量要多，把梭子蟹沾點玉米澱粉後，下入油鍋中油炸，時間大約3~5分鐘，炸至熟透後撈起控幹油份備用。
5，另起一鍋，熱鍋熱油後，把小米椒和生薑片下入鍋中幹煸出香味，再把梭子蟹下入鍋中，調大火快速炒勻。
6，下入料酒後小炒片刻，加入少量開水，蓋上鍋蓋燜3~5分鐘，下入配好的料汁，炒勻入味。
7，最後添加蔥段炒均，即可關火剷出品嘗。
▍鹿小總結
以上是關於梭子蟹的4道爆炒類菜式，做法簡單粗暴，味道也如做法般讓人刺激，能醬鹹鮮香，也能香辣美味！
無論哪一道都能充當家庭宴席的硬菜，又是營養價值高的食材，既能補充營養，還能品嘗鮮美，何樂而不為呢？
但喜歡吃螃蟹的朋友要注意了，螃蟹大寒，身體承受不了的是要慎吃的哦！
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【本期話題：梭子蟹的做法還不僅限於這些，哪做法的味道更讓你的流連忘返？】
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