「高筋麵粉」和「低筋麵粉」有啥區別？用法差別大，別再亂買了。
北方的主食是以麵食為主，所以隔三差五的就會和麵粉打交道，不同種類麵粉有不同的區別，比如說高筋麵粉和低筋麵粉，它的用法是大不相同的，很多朋友在假期有時間的話，都喜歡做一些麵食，比如自己做蛋糕，烤麵包，或者是蒸包子，包餃子都會用得到麵粉，這個時候買麵粉就特別的頭疼，去到超市看的時候，有高筋麵粉、低筋麵粉，還有普通的麵粉，到底應該選哪一種呢？今天就來說一下，不同麵粉的區別，用法差別還是很大的，了解了之後以後就別再亂買了。
一，蛋白質含量不同。首先來看一下高筋麵粉，高筋和低筋是相對於麵粉中含有蛋白質的含量來說的，高筋麵粉含有的蛋白質最高，含量在11.5%以上就可以稱之為高筋麵粉了，而低筋麵粉含有的蛋白質只有8.5%，以及以下的都稱之為低筋麵粉。中筋麵粉含量在它們之間，大概是9.5%到12%，根據含有蛋白質的不同來劃分不同筋性的麵粉。
二，筋性不同。三種麵粉含有的筋性也不同，比如說高筋麵粉，它的筋性就比較大一些，延展性也比較好，而低筋麵粉筋性就比較低，特別軟嫩。
三，用法不同。由於高筋麵粉的筋性是最高的，所以它特別適合去蒸麵包，我們在做麵包的時候會用力地去揉，直到把麵團揉出手膜，這樣的特性就必須要求麵粉的筋性高才可以，低筋麵粉是完全揉不出手膜的，筋性也不夠，高筋麵粉特別適合做麵包，而低筋麵粉本身含有的蛋白質含量很低，它的筋性比較小，所以比較軟嫩，而我平時吃的小蛋糕以及一些非常軟的蛋撻之類的，都是選用低筋麵粉來做，這樣更能夠吃出它的軟嫩度，而且在發麵的時候也會發得比較膨大，吃起來更軟嫩好吃。
平時包餃子蒸饅頭，直接選用普通的麵粉就可以了，我們在買麵粉的時候，包裝袋沒有特別的表明是高筋還是低筋，說明它是中筋麵粉，蛋白質含量在9.5%到12%之間，它的軟硬度都是比較合適的，筋性也是中等的，所以平時用的麵粉大可選用中筋麵粉即可。
以上就是三種麵粉的不同特性以及使用方法，了解了之後再去烹飪主食就不會選錯麵粉了，只有選到合適的麵粉，做出來的美食才會好吃，口感更好。馬上就過年了，將迎來小長假期，在家裡沒事幹的時候不妨多買一點麵粉，變著花樣的給家人做好吃的吧。
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