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灣有一道經典的下飯菜，叫「蒼蠅頭」，聽著名字不好聽不雅致，甚至有些噁心，但這卻是一道很好吃的菜。因為菜裡用到肉末，如蒼蠅大小，所以得了這個名兒。
正宗的「蒼蠅頭」是用牛肉炒的，還用到蒜苔。蒜苔是大蒜抽出的花莖，表面光滑，有一種淡淡的清香，一般用來炒肉，如今一年四季在菜市場都可以買到。
接下來就分享一下這道「蒼蠅頭」的做法。
蒼蠅頭
參考份量：2人份
製作時間：20分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食 材
豬後腿肉 200克
蒜苔 150克
青紅辣椒 各半個
姜 一小塊
蒜 3瓣
調 料
油、鹽、雞精、料酒、澱粉、老抽、白砂糖-適量
做 法
1.豬後腿肉去皮洗乾淨，如果有肥的部分，小心將肥肉和瘦肉分開，切成小拇指尖那麼大的肉丁，將肉丁放一個碗中，加入適量料酒和澱粉醃製；蒜苔去掉頭尾，洗乾淨切成跟肉丁差不多大的顆粒，青紅辣椒各半個去蒂去籽切成跟肉差不多大小的丁，姜蒜去皮洗淨西城粒，以上食材處理好後備用。
2.鍋中倒油，加入肥肉丁煸炒出油。
3.再加入醃製過的豬肉丁，翻炒至粒粒分明，倒入少許老抽上色。
4.肉炒好後盛出備用。鍋中倒入少油，加入姜蒜末炒出香味，再加入切好的蒜苔翻炒均勻，大概炒1分鐘。
5.接著陸續倒入炒好的肉丁和青紅辣椒丁，繼續翻炒均勻。
6.炒好後加雞精、白砂糖和鹽調味，出鍋裝盤。
小貼士
1、肉切小一點，炒的時候更入味，辣椒和蒜薹要切得跟肉丁差不多大，炒出來的菜才更好看，如果時間允許，建議肉手切更好，絞肉機絞出的肉末太碎不成形。
2、炒肉時，肥肉先煸炒出油和香味，再下肉炒制更香。
3、除了豬肉，還可以用牛肉或者雞胸肉，做出來的效果都很好。
4、炒蒜苔的時候火要大，快速翻炒，因為炒久了蒜苔會出水，成菜不好看口感也不脆嫩。
5、料酒和糖不可少，料酒去腥，糖提鮮，能讓這道菜味道更豐富。
這道菜的正確吃法，是端上桌後同時在盤子邊放一把勺子，那麼香的菜，端上桌後肯定全家人都一起搶，慢慢夾肯定吃不了幾口的，最好的方式就是用勺子舀幾勺到飯裡，和勻就開吃，呼啦啦就能多吃半碗飯，根本停不下來，這菜會成為餐桌上的米飯殺手。
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