家常小炒韭黃肉絲,吃多了山珍海味過後依舊覺得這才是家的味道

2020-12-09 騰訊網

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家常小炒·韭黃肉絲

吃山珍滿足你的胃，而吃家常才能穩住你的心。最近的山珍海味吃得夠豐盛，馬仔想念家常味了。

雖然家常菜沒有亮麗的外表或者內含珍貴的食材，但它卻代表著人間煙火氣。

（圖片來源於網絡）

今天這道家常小炒，你我餐桌上的寵兒—『韭黃肉絲』，就坐實了我們對家常菜的難割捨！

韭黃肉絲，全國所有的餐桌上都有它，但每個地區做韭黃肉絲的方法都不一樣。

但馬仔最愛的就是我們川味的做法，那可是色香味俱全！（不要忘記四川人最會炒肉絲，還出了一個大名鼎鼎的魚香肉絲呢）

（圖片來源於網絡）

韭黃嫩黃色澤，吃起來口感脆嫩並且香味撲鼻，深受大眾喜愛。

韭黃除了美味，其營養更豐富：具有驅寒散瘀，增強體力，並能增進食慾，同時具有補腎起陽的作用。

這道川味的韭黃肉絲，只需搭配上泡辣椒和自製碗芡，風味才是一絕。

泡辣椒在川菜裡的重要性雖比不上豆瓣醬，但是也算是位居前位的調味料。不管做什麼菜，加了它，除腥提味，鮮美之極

川菜大師碗芡配方今天毫無保留給到，韭黃肉絲再澆上它一起炒，色鮮味美，脆嫩多汁，超級下飯，好吃到爆！

炒制這道家常兩大秘訣掌握在手，還怕沒口福嗎？

鮮亮亮的韭黃炒制以後爽脆多汁，還吸收了肉的鮮味，肉絲入口滑嫩，鹹香多汁，這家常的味道又讓人忍不住多吃一碗飯！

（跟著大師一起做起來吧！）

雷 先 華

成都萬重錦川菜館 創始人

ARE YOU READY ?

一切準備就緒，開工吧！

所需食材

豬裡脊肉200g/韭黃300g

大蒜3g/生薑3g/泡辣椒10g

碼味：

醬油2g/胡椒粉1g

豆粉15g/料酒3g/蔥姜水20g

蛋清1個/食用油10g

碗芡：

鹽3g/胡椒粉1g/醬油3g

料酒3g/醋8g/水豆粉5g

具體用量 根據個人喜好添加

第一步

· 食材前期處理 ·

將豬裡脊肉切成片，然後再切成二粗絲。大蒜、生薑切成絲，泡辣椒去籽後切成馬耳朵狀，韭黃洗淨後切成5cm的段狀。

第二步

· 碼 味·

肉絲切好後加入醬油、胡椒粉、豆粉、料酒、蔥姜水、雞蛋清、食用油攪拌均勻備用。

第三步

· 調製碗芡 ·

準備一個碗，加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、醋、水豆粉攪拌均勻待用。

第四步

· 炒 制 ·

將鍋炙熱，然後倒入清油和豬油，油溫升至4成熱時倒入肉絲炒至滑散發白，然後加入薑絲、蒜絲、泡辣椒、韭黃炒制分散，緊接著加入碗芡翻炒均勻，迅速起鍋。

開 飯

韭黃肉絲 肉絲細嫩 韭黃脆香

馬仔小貼士：

1.韭菜下鍋後，不能炒太久，混合均勻就可起鍋了，儘量減少韭黃在鍋內逗留的時間，可讓成菜鮮嫩多汁。

2.因為碗芡和泡辣椒已經有鹽味，所以炒制時根據各自喜好添加食鹽即可。

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  • 肉絲這樣炒,成品才下飯,家常小炒肉聞這香味就有食慾
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  • 韭黃肉絲加它一起炒,色鮮味美,脆嫩多汁,超級下飯,好吃到爆!
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    很快，10多張方桌上擺滿了菜品：涼拌雞、紅油耳片、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白、泡椒魷魚、玫瑰肘子、雪花排條、韭黃肉絲、渣面子……加上最後的酸湯，整整22個。　　雖有22個菜，但當地還是延續了傳統叫法——九鬥碗。成都平原農村的地區風俗，凡是結婚生子、過生建房，都要請親朋好友來聚一番，大吃一番，俗稱吃九鬥碗。
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