漢來美食品牌長劉子銘:臺灣特色美食「試水」西安

　　隨著2014年12月漢神購物廣場的盛大開業，擁有南臺灣餐飲龍頭地位的漢來美食集團將臺灣特色美食帶到西安。Poivre玻瓦牛排館、漢來蔬食、ici裡榭法式鐵板創意料理、漢來海港自助餐這四大品牌可謂風格多樣，為西安市民打造了一場完美的美食盛宴。玻瓦牛排館和裡榭法式鐵板創意料理是漢來美食集團進駐大陸後首開的第一家店，漢來海港自助餐在西安是第六家店，之前的五家店在臺灣，預計在今年九月在臺灣將開第七家店。近日，贏商網記者專訪了漢來美食集團品牌長劉子銘。溫文爾雅、謙卑有禮的劉品牌長對西安餐飲市場的認知度超乎記者的想像。一個臺灣的餐飲龍頭企業如何適應西安當地水土？如何讓顧客感受到物超所值的五星級飯店規格？漢來美食值得我們學習的還有很多。

　　適應西安當地水土作部分調整

　　在四大品牌進駐西安之前，漢來美食的臺灣同事們對西安當地餐飲市場進行了深入調研。西安市民口味比較重油重辣重鹹。四大品牌結合西安當地市民的口味和西安當地食材進行了部分調整。為了能夠將原汁原味的臺灣特色美食帶入西安，醬汁、調味料都從臺灣當地帶來。臺灣人比較注重養生，漢來蔬食將健康安全又新鮮的食材做成港式、滬式、粵式甚至異國風味的美食，不僅展現了蔬食原本的新鮮美味，更讓西安市民透過地道美味，一窺臺灣特有的風土人情。

　　把物超所值的餐飲水平帶入西安

　　無論是餐食還是服務品質，臺灣人注重顧客的CP值，也就是大陸所說的性價比。劉品牌長介紹說。「如何掏100塊可以吃到150塊的感覺出來，是漢來美食真正想讓顧客感受到的』物超所值』。」餐食的品質和服務是否穩定，是餐飲業持續發展的保障。注重細節，不僅要做到餐食的乾淨與衛生，廚房、餐具、服務人員是否乾淨衛生，各個細節都是應該把控的。餐具如果破掉就會直接扔掉，不會出現在顧客面前。劉子銘品牌長說：「近年來，很多牛肉麵、蚵仔煎等都在打臺灣美食的牌子，但真正的口味和餐品卻與臺灣地道美食相差甚遠，混淆了西安市民對於臺灣特色美食的認知。只要是』特色』就必須與臺灣一模一樣。」五星級漢來大飯店的主廚，原汁原味的地道臺灣美食，足以讓西安市民即使沒有去過臺灣，也可以感受到寶島臺灣的美好風情。

　

　五星級飯店的超高規格

　　玻瓦牛排館和裡榭法式鐵板創意料理這兩個品牌都是來自臺灣五星級的漢來大飯店。所以餐食和服務品質都在追求五星級飯店的超高規格。玻瓦牛排館是一家充滿活力與潮流感的牛排館。寬敞的空間裡，以粗獷的紅磚作為隔間及主視覺，穿插著原木堆砌而成的壁面，深褐色、橙紅色皮革製成的座椅，散發溫暖而熱情的氛圍。主廚從臺灣特別訂製鍛鐵盤，用黑鐵皮鍛壓手工錘打製成，每隻鐵盤重達1公斤。精鐵鑄成的鐵盤，雜質少，傳熱均勻且不粘鍋，鍋身可以很薄，但是鍋內溫度卻可以更高。頂級的牛肉及新鮮海鮮，炙燒碳烤，加上特殊鐵盤，再淋上主廚特製的美味醬料，肉質鮮嫩，香氣十足。

　　 餐飲應回歸基本面

　　如今很多餐飲品牌都開始運用網際網路思維做餐飲，拼創意、搞團購。然而創意和團購只是一個流行趨勢，一個行銷點。對於餐飲的持續發展，最終要回歸餐飲的基本面：餐食和服務品質。劉品牌長在面對現如今激烈的餐飲業競爭非常篤定地跟記者講到。餐食和服務品質的穩定性，是顧客持續選擇在此餐廳就餐的重要原因，也是餐飲業持續發展的保障。裡榭法式鐵板創意料理秉承五星級飯店簡單精緻的烹飪理念，力求表現食材的鮮美與口感。主廚零距離展現烹飪過程，看著新鮮的食材在主廚的精湛技藝中變換著自身的色香味，突然覺得烹飪過程也可以美的像電影一般。

　　其實漢來美食在西安本土的試水，是很多外來品牌在西安發展的一個縮影。如何在適應西安當地水土的基礎上，不斷發揮自身特色？如何在激烈的餐飲業競爭中不忘初心，不忘回歸餐飲的基本與核心？是漢來帶給我們的思考。