做辣椒炒肉時,掌握個小技巧,豬肉滑嫩入味,香辣下飯吃著真過癮

做辣椒炒肉時，掌握個小技巧，豬肉滑嫩入味，香辣下飯吃著真過癮

一日三餐中我們可以吃到各種各樣的家常菜，在眾多的家常菜中，我最喜歡吃的就是辣椒炒肉了。我隨我老媽愛吃辣，以前的時候辣椒油、油辣子、辣椒麵這些都是很少見到的，只有辣椒是家裡常有的，那個時候的生活水平沒有現在好，豬肉都是一種很奢侈的食物，好多人家裡都是只有過年才能吃到豬肉。所以那個時候老媽炒辣椒都是清炒，直到後來生活上去了，炒辣椒的時候就會多少放一點豬肉，雖然清炒辣椒好吃，但是有了豬肉的辣椒炒肉會更好吃一些。

辣椒炒肉這道家常菜，它的做法說簡單也簡單，說不簡單也是不簡單的，簡單在於大家都能做出來端上桌，說不簡單呢，那是因為同樣的做法，有的人做吃辣椒炒肉，豬肉滑嫩又入味，整道菜都是香辣下飯香噴噴的，而有的人做的辣椒炒肉就有點差強人意了，豬肉不滑嫩還又老又柴，吃著是一點也不好吃的。由此可見，簡簡單單的一道辣椒炒肉，在做的時候也是需要掌握小技巧的。

今天呢，小編就和大家分享做辣椒炒肉時需要掌握的一個小技巧，只要記得了這個小技巧，保證大家做出來的辣椒炒肉和外面賣的一樣好吃，豬肉又滑又嫩還入味，香辣下飯吃著超過癮。做辣椒炒肉時，掌握個小技巧，豬肉滑嫩入味，香辣下飯吃著真過癮。

【辣椒炒肉】

所需食材：辣椒、豬肉、蔥、姜、料酒、生抽、澱粉、食鹽、清水、食用油

步驟一：豬肉切成片或者條，放在小碗中，倒入適量料酒、澱粉、清水，攪拌均勻醃製一會。

步驟二：辣椒放入水中洗乾淨切成塊或者條，蔥剝皮切碎，姜去皮洗乾淨切細絲。

步驟三：起鍋熱油，油熟後倒入醃製好的豬肉，一直翻炒豬肉變色，盛出備用。

步驟四：另起鍋熱油，油熟後放入蔥碎、薑絲煸炒出香味，然後倒入辣椒炒勻。

步驟五：一直翻炒到辣椒斷生，倒入之前炒好的豬肉，繼續倒入適量生抽、食鹽，翻炒均勻入味後，即可盛出食用。

辣椒炒肉需要掌握的小技巧：

這個小技巧就是在醃製豬肉的時候加入澱粉和清水，因為清水可以增加豬肉內的水分，澱粉可以鎖住豬肉內水分的流失，經過這樣處理以後，豬肉下鍋翻炒，就不會因為水分大量流失變得又老又柴了。