包白菜豬肉餡餃子，白菜先焯水還是直接包？這3步做對了，餃子又鮮又嫩。
在北方餃子是常見的一種麵食，餃子有團圓美滿的寓意，每逢年節或親人團聚時，一頓熱乎乎的餃子就是最好的飯食。如今生活好了，吃水餃是再普通不過的事情，包餃子調餡可供選擇的蔬菜也更豐富，蔬菜，肉食及海鮮皆可用來調餡。
白菜豬肉餡餃子在北方，冬天最搶手的當屬是白菜了，白菜產量高容易存放，做法豐富價格低，優點簡直不要太多。筆者作為北方人，在白菜所有的吃法當中最喜歡的就是白菜水餃，白菜豬肉餡水餃口感鮮嫩美味又多汁，吃完餃子再喝一碗有麥香的餃子湯來「溜縫」感覺特別幸福。白菜與「百財」諧音有著美好的寓意，因此上白菜豬肉餡餃子，在北方人冬天的飯桌上始終是受歡迎的麵食。
白菜白菜豬肉餡餃子美味好吃，不過用蔬菜汁豐富的白菜調餃子餡，白菜在調餡時容易出水，一旦餃子餡出水，包出的餃子會破皮，煮出的餃子沒味道不好吃。用白菜調餡包餃子，怎樣不出水還好吃？成為很多年輕人感到頭疼的事情，即便是很多廚房「老手」也不見得做對。很多人常將白菜先焯水、用鹽殺一下水或直接調餡包餃子，其實都不對。包白菜豬肉餡餃子10人做9人錯，這3步做對了，餃子又鮮又嫩。
白菜豬肉餡餃子【白菜豬肉餡餃子】食材：五花肉500克、麵粉600克、白菜、油40克、鹽、生薑、大蔥、醬油、花椒、料酒，芹菜葉
調豬肉餡製作步驟：
1.調豬肉餡：將五花肉用溫水洗淨切成小肉粒，剁成豬肉餡。蔥姜切碎後放入豬肉餡，調入醬油、鹽、料酒用力攪勻入味。
豬肉餡中倒入花椒油2.鍋中倒入油，放花椒燒熱成花椒油。花椒油後放涼後，把一半花椒油倒入豬肉餡中用力攪勻。豬肉餡先放鹽入味，再倒花椒油可以鎖住豬肉裡面的水分，同時還可以去除豬肉的腥味。豬肉餡調勻後備用。
芹菜擠出蔬菜汁3.和餃子面：今天介紹的這道白菜水餃用到的麵團是兩種顏色。綠色麵團的製作方法，芹菜葉洗淨用開水焯燙一下，放涼後擠出芹菜的蔬菜汁，用濾網濾掉芹菜葉渣。
和綠色餃子面4.將1/6麵粉中倒入芹菜汁，揉勻和成綠色麵團。剩餘的麵粉用清水和成白麵團，然後將兩種顏色的麵團，麵團餳軟至柔軟時，就可以開始包餃子。
白菜洗淨後切成白菜碎5.包餃子：麵團餳軟後，將白菜洗淨剁碎。白菜不要焯水或用鹽殺水。
白菜放進豬肉餡中拌勻調味6.將白菜碎倒入豬肉餡中，倒入剩下的花椒油，拌勻成白菜豬肉餡。
將綠色麵皮將白色麵條包起來7.將綠色麵團揉勻後用擀麵杖擀成長條的薄麵皮，白色的麵團揉勻成1.5釐米粗的長條。在綠色麵皮上刷一層水，然後用綠色麵皮將白色麵條完全包起來，再揉勻揉細。
麵團切成小面劑子8.切成大小均勻的小面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮。包豬肉白菜餡的餃子，餃子皮中間厚一些可以防止餃子餡浸泡餃子皮。
包餃子9.取一個餃子皮，將餃子餡放在餃子皮中間位置，將餃子皮上下對摺在中間捏一下，雙手拇指與食指用力按壓餃子皮，這樣一個漂亮的白菜豬肉餡餃子就包好了。
煮餃子鍋中加水，燒至冒小泡時下入餃子，把勺子底朝前貼著鍋邊輕推一下餃子，防止餃子粘在一起。蓋上鍋蓋燒開後加入半碗清水，再次燒開後敞口鍋蓋，點兩次涼水。俗稱「開鍋煮皮，蓋鍋煮餡」，看到餃子鼓脹並全部漂浮起來，就說明餃子煮熟了，撈出裝盤就可以享用啦。
白菜豬肉餡餃子包豬肉白菜餃子需要注意三點：1.白菜不要焯水或殺水。2.豬肉餡先調鹽和醬油入味。3.白菜在包餃子時再放入豬肉餡裡，防止白菜出水。白菜豬肉餡餃子，綠色的餃子翅兒，白色的餃子肚，形似一個個漂亮的小白菜，好看又好吃。你學會了嗎？