焦糖布丁蛋糕
綜合了好幾個配方，做了2次，終於配出適合我模具的配方。這個蛋糕建議用透明的玻璃模具來做，可以清楚看到中間布丁烤熟沒有。我的模具是9*5"*3"的。焦糖布丁蛋糕真心好吃，三層口感，三種味道，焦糖香甜，布丁滑嫩，蛋糕鬆軟，確實是值得一試的蛋糕。
原料：白糖、水、熱水、紅糖、吉利丁粉、雞蛋、牛奶、淡奶油、水、糖、蛋白、白糖、蛋黃、糖、牛奶、油、低粉。
做法步驟：
第1步、25克的白糖加7克的水小火煮至焦黃。煮時千萬不要攪拌，小火慢慢地煮至顏色變黃，再煮一會顏色變深就好。
第2步、倒入100克熱水，攪拌均勻後，加入紅糖和吉利丁粉攪拌至溶化。
第3步、倒入模具，放冰箱冷藏至凝固。我放冷凍10分鐘就凝固了。
第4步、把布丁的材料放在大碗裡。
第5步、攪拌至糖溶化，靜止10分鐘。
第6步、把模具從冰箱拿出來，把布丁過篩到焦糖上面。
第7步、放入冰箱冷藏室。
第8步、烤箱放入裝了2cm水的大烤盤，預熱350F/180C度。
第9步、把蛋黃，糖，牛奶，油攪勻至糖溶化。
第10步、篩入低粉拌勻至無顆粒狀。
第11步、蛋白加糖打到硬性發泡，倒扣蛋白不會掉落。
第12步、把1/3的蛋白放入蛋黃糊裡，翻拌均勻。
第13步、再倒入剩下的2/3的蛋白裡翻拌勻，拌好是濃稠輕盈的狀態。
第14步、把蛋糕糊輕輕的倒入到布丁層上面，用牙籤在蛋糕層來回劃幾下，消出大氣泡。
第15步、放入烤箱的烤盤裡，350F/180C度烤60分鐘。蛋糕上色後蓋上錫紙防止顏色過深。
第16步、烤好後，取出放涼，不需要倒扣。包上保鮮膜放冰箱6小時以上。我通常放一個晚上。
第17步、焦糖凝固後就可以脫模了。用小刀在模具邊沿劃一圈，倒扣在長碟子上，用吹風筒熱風吹一下底部，也可以用熱毛巾敷，很輕鬆就脫模啦。
來自 美食天下 elmonte 的作品。