燉牛肉，不要直接下鍋焯水！學會這樣做，牛肉軟爛入味，特別下飯

2020-10-08 王小思是個大胖子

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導讀：燉牛肉，不要直接下鍋焯水！學會這樣做，牛肉軟爛入味，特別下飯

自打過節日之後，這溫度就是直線下降，一天比一天溫度低。我家這裡的溫度，直接從之前的20多度下降到10度左右，這天氣真的是涼氣逼人啊！怕冷的我，在身上已經加了很厚重的衣服。我時常在想：現在的溫度就已經這麼低了，那要再過一段時間溫度豈不是更低！昨天有一則新聞真的印證了我的想法，報導上稱，今年冬天的溫度會下降到最低，就說明今年的冬天特別冷！看到了這則新聞，我就感覺已經寒氣「上身」了。所以大家在此期間一定要注意保暖，保暖的同時，也要多吃一些有營養的食物，以此來增強自身的抵抗力！在這些有營養的食物中，我比較推薦肉類，尤其是牛肉和羊肉，在寒冷的天氣裡，吃上一碗熱乎的羊肉、牛肉，感覺特別滿足！

羊肉的話，我覺得還是在冬天吃比較合適，因為羊肉有很好的暖身作用；在現在這種天氣，吃牛肉是最合適的！現在正是換季的過渡期，人們的抵抗力都很低，而牛肉裡面含有很豐富的蛋白質和營養物質，是進補的好食材，所以現在吃正合適！大家買了牛肉之後，也不用愁怎麼做。因為牛肉怎麼做都好吃！不過我最喜歡的就是燉牛肉，燉牛肉不僅可以喝到鮮美的湯水，還能吃上軟爛入味的牛肉，吃起來非常過癮！我相信很多人都喜歡吃燉牛肉，但是有的人在燉牛肉的時候還有很多「問題」。其實這些人的問題就出在焯水這一步上！這一步做錯了，牛肉的口感可是大受影響的！有著這些問題的朋友，你們不用再困擾了，今天我把我從我一個廚師朋友那裡學會的做法分享給你們，大家可要看仔細啦！

【燉牛肉】

我們需要準備的食材：牛肉、蔥、姜、八角、香葉、花椒、醬豆腐、

1、把準備好的牛肉用清水衝洗乾淨，然後切成大小適中的小塊，牛肉塊不必切的太小，因為牛肉在燉的過程中，體積會變小。把切好的牛肉塊裝在盆子中，然後在盆中加入適量的清水，把牛肉浸泡1個小時左右。在浸泡的過程中要多換幾次水，直到換的最後一次水沒有變渾濁就可以了。浸泡的同時，把準備好的蔥姜清洗乾淨，蔥切成小段，姜切成片備用。

2、牛肉浸泡好之後，把牛肉撈起來，控幹上面的水分，裝在盆子中，緊接著往盆子中加入適量的生抽、老抽、白糖、料酒和豆瓣醬，然後把切好的蔥段和薑片也加進去，最後再往裡面加適量的花椒、3片香葉、2個八角；調料都加完之後，用手把調料和牛肉抓拌均勻，醃製1個小時左右。

3、等牛肉醃製好了之後，在鍋中加入適量的清水，水要一次放夠，燉的時候不要中途加水。緊接著把牛肉冷水下鍋，開大火把水燒開，如果鍋中有浮沫，用勺子把浮沫撇掉；然後轉為中火燉兩個小時左右。燉的時間到了，嘗一下味道，如果味道淡了，加一點鹽進去，然後蓋上蓋子繼續燉一個小時左右，等燉的時間到了就可以吃啦！

小貼士：

1、在燉牛肉的時候，直接焯水是不對的，我們要先把牛肉浸泡一會兒，泡出裡面的血水。

2、牛肉要冷水下鍋，燉的途中不要添水，這樣燉出來的牛肉口感才會好。

3、在醃製牛肉的時候先不要放鹽，避免牛肉的肉質緊縮變硬。

4、燉牛肉的時間要自己掌控，因為大家所用的鍋和火候都是不一樣的。

5、這個只是簡單的燉牛肉的過程，大家還可以根據自己的喜好，在牛肉裡面增加一些配菜，加了之後，味道也是非常美味的。

燉牛肉，不要直接下鍋焯水！學會這樣做，牛肉軟爛入味，特別下飯！這個燉牛肉的方法你們都學會了嗎？學會了就快試試吧！味道真的特別好！

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