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魔芋是一種根莖類蔬菜，也稱為「蒟蒻」「蒻頭」「鬼芋」等。魔芋磨成的粉能夠吸收自身重量80-100倍的水，變成很大一堆凍狀的食物。可能人們覺得種長的有點像芋頭的食物吸水膨脹的本事非常神奇，才把它叫做魔芋。
魔芋
有哪些營養成分？
魔芋塊莖中含有豐富的魔芋多糖和一定量澱粉，蛋白質含量在3%左右（與大米的7%~8%相比確實不高），以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素（這並不代表它有任何的優勢，任何常見的食物中都含有這些元素，而且它的含量也並不高）。用來加工食品用的魔芋塊根，其乾粉物質（粉）的主要成分是葡甘聚糖，通常含量再70%，其次才是澱粉及其它。
魔芋多糖是什麼？
葡甘聚糖也叫魔芋多糖，是魔芋塊莖中的一種儲備性多糖，不能被人體消化吸收利用。它是一種優異的膳食纖維，也是讓魔芋產品具有果凍彈性的物質。
葡甘聚糖是以葡萄糖和甘露糖以β-1,4糖苷鍵結合
而形成的一種高分子化合物。
在食品上通常用作凝膠劑，常用來制果凍、粉絲、仿真海鮮產品等，做這些膠凍時需要添加鉀、鈣之類礦物質，但卻很難被人體消化吸收，礦物質只能穿腸而過。
以前所謂的「高鈣果凍」就是這種忽悠—加鈣只是凝膠的手段最終鈣還是會跟海藻們一起穿腸過，根本不能為人體所利用。
最好的減肥食品？
和椰果一樣，魔芋也是如今時興的減肥產品。究其原因大概還是葡甘聚糖發揮的作用，葡甘聚糖是一種膳食纖維，不能被人體吸收，一般不計算熱量，這也是魔芋高飽腹感以及低熱量的原因。但是魔芋產品蛋白質和維生素含量都很低，澱粉含量也很差。最好配合動物性食品一同食用。而作為減肥需要，用於替代主食只能偶爾食用。
我們也並不提倡靠某一個食物來減肥，而是控制總熱量的前提下儘量選擇營養密度高的食物。所以魔芋也談不上是比較靠譜減肥食品。
類似的產品有哪些？
其它如粉條、粉絲、涼皮、米皮、粉魚兒、拉皮兒之類，都屬於營養價值較低的澱粉加工食品。即使是沒有鋁沒漂白的放心食品，也不能將常作為主食吃。因為哪怕與精白米麵相比，其中營養物質含量都相差太遠，蛋白質和維生素含量微乎其微，只能偶爾吃。
魔芋怎麼吃？
魔芋本身沒有什麼特別的風味，意思是：並不是很好吃。適合加入到各種菜餚中，吸收各種食材的湯汁。建議買性價比較高的魔芋精粉，回家加上水泡好自己做，更不建議買魔芋的保健品。
蝦仁魔芋豆腐湯
主料：蝦仁、魔芋、香菇、豆腐
配料：芝麻油、鹽、姜、蒜、細香蔥、水澱粉（可選）
1.處理食材：香菇切片，豆腐切小丁。
2.鍋中放入大半碗水，燒開加入少許鹽。
3.加入魔芋、豆腐、香菇再次煮開。
4.放入蝦仁，煮開後用水澱粉勾芡混勻。
5.依個人口味加入其他調味料。
評價：加入了豆腐和蝦仁，彌補了魔芋蛋白質不足的缺陷。肥胖者可做晚餐食用，同時注意搭配綠葉蔬菜。
怎麼減肥？
真理：少！吃！多！動！
建議：
1.增加全穀物和雜糧的攝入。
2.吃瘦肉，多吃蔬菜。
3.用完整食物替代精度加工食物。
4.少吃甜食，少喝飲料多喝水。